我猜，广州这10大小吃，全吃过的不多
南越故地，食脉悠长。
秦平岭南后，南越国以稻作渔猎为基，
南越王墓出土的青铜鼎、陶甑，印证其“食鲜”传统，
此为广府饮食之滥觞，亦见先民顺应自然的食慧。
唐宋以降，广州为海上丝路要冲，番商云集，胡椒、豆蔻等西味入粤，
与本地荔、鲈、笋相融，“食在广州”之誉初显。
今之广府，早茶“一盅两件”仍承古风，
清代陈恭尹“茶烟细绕竹间窗”写尽茶事雅趣。
虽食材日丰、技法革新，然“鲜为本，
和为魂”的初心未改，尽显岭南食韵里的烟火与雅致。
今儿，跟诸位聊聊广州的知名小吃……
荔湾艇仔粥
传说有位败落的西关少爷，在艇仔上支起粥锅，
用现捞的鱼片、海蜇丝配着炸花生、脆油条，
冲入滚烫的骨汤粥底，成就了这碗“水上鲜”。
如今这道非遗美食，仍是广州人“早茶配粥，夜宵消滞”的标配，
荔湾老店里，师傅现点现做，鱼片在滚粥里烫得微卷，
海蜇脆生生，花生米炸得金黄，撒把葱花芫荽，淋两滴麻油。
粥底绵得能挂勺，配料多到要扒拉两下，脆的、软的、鲜的，
老广见了都要叹一句：”好正啊！”
及第粥
传说明代状元伦文叙幼时家贫，粥铺老板每日用猪杂、猪肉熬粥接济，
后他高中状元，亲题“及第粥”还恩，
这道平民美食便沾了状元气，成了老广心中的“吉利早餐”。
粥底必用瑶柱、猪骨熬足四小时，
米要煮到开花却保留颗粒感，猪肝、猪腰、猪粉肠三样“及第料”必须鲜切薄片，
滚粥一烫即熟，入口绵滑中带脆爽，咸鲜里透着米香。
老饕会加一勺花生油提亮，配根油炸鬼（油条），是西关早茶的经典拍档。
这碗粥，熬的是市井烟火，煮的是状元梦，吃的是老广对生活的热乎劲。
云吞面
清末湖南人将云吞面带入广州，初时不过面皮裹肉，
经“三楚面馆”改良，用鸭蛋和面、竹竿压打，成就了弹牙的竹升面。
旧时小贩敲竹板叫卖，食客抱碗“拥”暖，故称“细蓉”。
正宗云吞面讲究“三讲”：
面必是竹升压的银丝，云吞要猪后腿肉配鲜虾，汤底得大地鱼、虾籽慢熬八小时。
竹升面金黄爽滑，云吞薄皮透光，汤头清甜鲜香，撒把韭黄更添脆爽。
如今虽有了蟹子、鲍鱼等新派口味，但老饕们最爱的，
还是那口传统鲜虾云吞配竹升面，
咬开云吞，虾仁弹牙，面汤里飘着虾籽，像撒了把星星。
虾饺
二十世纪初，广州海珠区五凤村的河涌边，
渔民将刚捕的鲜虾剥肉，混着猪肉、竹笋裹进澄面皮里，一蒸便透出红亮虾仁。
这口鲜甜很快被茶楼师傅相中，
传至陶陶居、莲香楼等老字号，经百年打磨成早茶“四大天王”之首。
好虾饺，皮得薄如蝉翼又能透光，
澄面与木薯淀粉的配比是关键，沸水一烫，面团便有了筋骨。
馅料讲究“三鲜”：虾仁弹、肥肉润、笋丁脆，只加盐糖提味，绝不让香料抢了风头。
老师傅包饺时，拇指与食指一捏一压，
十二道褶子便如花瓣绽开，形似弯月又似梳子，故得“弯梳饺”的雅称。
早茶桌上，一笼虾饺配普洱，是广州人“得闲饮茶”的仪式感。
沙河粉
清末年间，沙河镇“义和居”的樊阿香夫妇以白云山九龙泉水浸泡晚造稻米，
经石磨磨浆、竹窝篮蒸制，
创造出薄如蝉翼、柔韧爽滑的米皮，切条后得名“沙河粉”。
其制作技艺在2021年列入国家级非遗。
传统做法讲究山泉水与手工石磨，蒸出的粉皮薄透如纸，入口滑而不腻，韧中带柔。
无论是搭配牛腩的汤粉，还是干炒牛河的镬气十足，
亦或是凉拌的清爽开胃，沙河粉总能以简单的食材唤醒味蕾。
老茶客常说：“沙河粉好食到停唔到口，米香在舌尖打转，连汤汁都要喝干净。”
干蒸烧卖
其历史可追溯至元代，明清时期由潮汕商人传入广东，
经本土改良后，成为广式早茶“四大天王”之一。
制作时，师傅用云吞皮包裹半肥瘦猪肉、虾仁等馅料，
蒸熟后色鲜味美，皮薄如纸，肉馅爽滑，咬一口，鲜香汁液在舌尖绽放，肥而不腻。
如今，它已不仅是早点，更是广州人“一盅两件”慢生活哲学的缩影，
在茶楼里，伴着茶香，诉说着这座城市的烟火与温情。
萝卜牛杂
光绪年间，
回族厨师以牛肠、牛肺搭配白萝卜，用花椒、八角等五味香料慢炆数小时，
让牛杂的醇厚与萝卜的清甜在瓦煲中缠绵出独特风味。
竹签串起的剪块牛杂蘸上蒜蓉辣酱，
成就了“和味牛杂萝卜”的经典吃法，连不吃猪肉的穆斯林都为之倾倒。
老西关的牛杂档藏着最地道的讲究：
牛骨熬制的汤底要文火煨足时辰，草果、茴香等十三味香料必须用布袋装好，
绝不让陈皮大葱坏了食材本味。
当穿人字拖的街坊与西装革履的白领同围一锅，
蘸着同种辣酱谈天说地，你便懂什么叫“一盅两件”外的市井平等。
叉烧包
其历史可追溯至清末。
相传，广州茶楼师傅将北方包子与蜜汁叉烧结合，
创出这款“笑口包”，蒸熟后自然开裂如花瓣，寓意“笑口常开”。
据《岭南饮食志》记载，1902年莲香楼首创将蜜汁叉烧入馅，
选用半肥瘦猪颈肉，以冰糖、酱油、蚝油慢煨，
甜咸交织的酱汁渗入松软面皮，形成独特“蜜味回甘”。
老茶客常说“叉烧包要趁热食，冷咗就失咗灵魂”，
咬开绵软外皮，蜜汁裹着肉香在舌尖化开，配一盅普洱最是熨帖。
正宗叉烧包讲究“三成肥，七成瘦”，
面皮需用老面发酵，蒸制时火候要猛，确保包子开花而不露馅。
如今这道点心已入选广州市级非遗。
广州肠粉
这道源自唐代的岭南美食，
最初是罗定龙龛道场的“龙龛糍”，后因乾隆皇帝赐名而声名远扬。
其历史可追溯至禅宗六祖惠能改良的薄片米食，
清代经御厨推荐成为宫廷点心，
最终在广州西关落地生根，演化出布拉肠与抽屉式两大流派。
肠粉以陈年籼米磨浆制成，薄如蝉翼、白如雪，口感爽滑微韧，米香浓郁。
布拉肠用棉布铺浆，包裹鲜虾、牛肉，淋秘制豉油，咸香带甜；
抽屉式则纯米浆蒸制，强调本味，配菜脯粒或花生酱。
这道早餐主角不仅是老广的乡愁解药，更在2022年入选广州非遗。
姜撞奶
相传清末沙湾有位阿婆咳得厉害，
孝顺媳妇误将热牛奶冲进姜汁，竟凝成豆腐花般的奇迹，
阿婆一尝，甜辣滑溜，咳嗽竟好了，
这便是”姜埋奶”的雏形，沙湾人把”凝结”叫”埋”。
真正的门道在”撞”字上：
60-80℃的水牛奶必须像瀑布般冲进现榨的姜汁，
姜蛋白酶与乳蛋白瞬间缠绵，静置三分钟便成布丁状。
老广讲究用水牛奶，脂肪高易凝，黄姜要选云南小黄姜，舂足八个月才够辣。
甜中带姜的锐气，暖得人后颈发汗，却又不呛喉。
广州的粥粉面点，鲜香热辣，从晨光吃到暮色，暖了胃也暖了日子。
得闲一齐饮茶啦，一盅两件，烟火人间，
吃的就是这份活色生香的踏实与温情。