今天推荐一个不用酸奶机就可以自制酸奶的神奇东西——开菲尔酸奶菌。
开菲尔酸奶菌中有多达30种不同的益生菌，含有多种营养成分，对肠道非常友好，缓解便秘、腹泻，调节血脂，增强代谢，帮助减肥。是一种特别好的天然发酵物。
不少人反馈说喝了自制的开菲尔酸奶，便便顺畅了很多，皮肤也变光滑了。
与普通的自制酸奶不同，开菲尔菌养起来特别特别的简单方便，简单说来就是菌种+牛奶，常温静置，然后就能得到一份浓稠的酸奶了。
你需要提前准备的工具：塑料漏网、硅胶刮刀、非金属容器（家里的瓷碗、玻璃饭盒、马克杯、大罐酸奶罐等等都可以）。
新到手菌种用纯水或者凉白开冲洗干净，放入容器，加牛奶（刚开始养可以少放牛奶，刚没过菌种就行，后续逐渐加多），常温静置发酵约10个小时前后，凝固后就可以喝了。
做好的酸奶用漏网和刮刀过滤出菌种，继续加牛奶，就可以接着发酵酸奶了。
开菲尔菌的活性一般都很高，每天喂牛奶很快就会变多、变大，养起来还是挺有成就感。
开菲尔菌有很多不同类型，比较常见的是美国、乌兹别克、新西兰、德国、俄罗斯、澳洲、阿塞拜疆。
各国菌种营养成分差不多，只是口感不同，有的酸点，有的奶味重点。
俄罗斯菌种不挑奶，好点的牛奶差点的牛奶都能做出结块很好的酸奶，而且菌种容易养大。口感带点起泡酒的感觉。
澳洲的奶香味浓，不太酸，口感比较好。但是结块不太好，放冰箱冷藏发酵24小时的话会变成凝酪状，室温就是比较松散的结块。菌种长不大，只会变多。
美国的菌种酸。
其他的我还没试过。
不管哪国的菌种，口感都不会像市面上卖的酸奶那么好喝——毕竟市面上的酸奶加了不少糖——不过可以自己加水果、坚果做酸奶碗，或者加水果、蜂蜜打成奶昔，改善一下口感。
但是懒人如我，都是直接喝的。
整体而言，作为一种好处多多的健康发酵食物，开菲尔酸奶还是不错的，可以一试。
最后再说一下菌种的存放。
短时间不喝的话，多放牛奶，然后密封放在冰箱冷藏即可。可以保存一两周。 长期保存的话，用纯水或者凉白开冲干净菌种，裹上奶粉，放容器里盖盖，放冰箱冷冻。可以放几个月。