先搞懂这个 “万能面团”：波兰种是松软关键
做这么多面包还能保持松软，全靠提前一晚准备的波兰种，不用复杂操作，新手也能拿捏。
【波兰种材料】（提前一晚做，零难度）
高筋面粉 200 克、水 200 克、耐高糖干酵母 2 克
前一晚睡前，把面粉、水、酵母倒进小碗里，用筷子搅到没有干粉就行，不用揉，盖上保鲜膜放室温发酵（夏天大概 2 小时，冬天可以放暖气边），发到两倍大、表面有密密麻麻的小气泡就好，然后放进冰箱冷藏一晚，第二天用的时候拿出来回温 10 分钟，超方便。
【主面团材料】（1000 克面粉量，刚好做全家份）
高筋面粉 800 克、鸡蛋液 100 克、奶粉 40 克、炼乳 40 克、牛奶 350 克、细砂糖 180 克、盐 12 克、耐高糖干酵母 12 克、黄油 120 克
炼乳和奶粉一定要加！能让面包奶香味翻倍，牛奶我会留 20 克看面粉吸水性，避免面团太稀。黄油提前软化，别硬邦邦就加进去，不然揉起来费劲。
一步一步来：揉面 分团，一次搞定多种面包
1. 揉面：大容量厨师机是救星
把波兰种和主面团里除黄油、盐以外的材料全倒进厨师机桶 ——7L 的容量刚好能装下，不用分两次揉，省了一半时间。先开 3 档揉 2 分钟，让材料初步融合成面团，再转 5 档揉 8 分钟，这时能拉出粗粗的膜。
2. 发酵 分团：按需求分配，种类不重样
揉好的面团搓圆，放 28 度的环境里密封发酵 1 小时，发到两倍大（戳洞不回弹就好）。排气后把面团分成 4 等份：1/4 做椰蓉吐司，1/4 做红豆沙吐司，剩下的 2/4 分成 6 个汉堡胚和 6 个小面包胚，盖保鲜膜松弛 20 分钟 —— 松弛够了后面造型才不回缩。
4 种面包做法：简单好操作，全家都爱吃
❶ 椰蓉吐司（娃的最爱）
椰蓉馅提前调好：黄油 20 克软化后，加 40 克椰蓉、25 克细砂糖、15 克奶粉、30 克室温蛋液，搅到均匀成团。松弛好的面团擀成长方形，抹上椰蓉馅，从一头卷起来放进吐司盒，二次发酵到 9 分满，180 度烤 35 分钟，出炉后椰香扑鼻，娃每次都要先啃掉吐司边。
❷ 红豆沙吐司（经典不踩雷）
取 150 克红豆沙搓成长条，面团擀开后把豆沙条放中间，卷起来捏紧收口，放进吐司盒发酵。烤好后掰开，红豆沙绵密不齁甜，我早上常切片抹点黄油吃，超满足。
❸ 芝士香肠面包（老公的加餐）
小面团按扁擀成牛舌状，放一根热狗肠，撒上马苏里拉芝士碎，卷起来捏紧收口，表面刷蛋液、撒芝士粉，二次发酵后 180 度烤 18 分钟。芝士融化后裹着香肠，咸香十足，老公带一个当午餐加餐正合适。
❹ 汉堡胚 红豆沙花朵面包（早餐百搭）
汉堡胚直接把小面团搓圆，刷蛋液撒芝麻，发酵后 180 度烤 15 分钟，早上夹鸡蛋、火腿就是完美汉堡；红豆沙花朵面包更简单，面团包 35 克红豆沙，捏紧后用剪刀剪 4 个口，发酵后烤出来像小花朵，颜值高还好吃。
备餐小技巧：冷冻保存，一周都新鲜
做好的面包放凉后，用密封袋分袋装好，放进冷冻层。早上吃的时候不用解冻，直接放进烤箱 160 度复烤 5 分钟，外酥里软，和刚出炉的没差。汉堡胚、吐司、小面包换着吃，一周早餐不重样，再也不用早起折腾了。
这种备餐方法真的太适合懒人了，一个面团搞定多种口味，料足还健康，比外面买的划算多了。家里有大容量厨师机的一定要试试，一次备餐，一周省心！#一周备餐 #万能面团 #早餐面包 #烘焙分享