||| 食谱
【干锅排骨】
食材准备黄金法则
排骨选肋排段（带脆骨更香），市场买时让摊主剁好基础三件套：土豆1个、洋葱半个、青红椒各1个秘密武器：1勺柱候酱+半块腐乳（这是多汁关键）
制作过程三步走
预处理：排骨冷水浸泡20分钟去血水，不用焯水！直接沥干加2勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，这样肉质更嫩煎制技巧：冷锅热油放排骨，中火煎至两面微黄后盛出。用余油炒香姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油，这个步骤决定整体风味层次组合秘诀：先铺土豆片在锅底，码上排骨，淋入调好的酱汁（3勺水+1勺蚝油+半勺糖），加盖小火焖15分钟。最后五分钟放洋葱和青红椒，开盖收汁时撒把白芝麻
常见问题破解有粉丝问为什么排骨发柴？记住两点：一是别焯水，二是淀粉腌制。还有人问能不能用电饭煲？当然可以，但最后10分钟要开盖收汁才够香。
做法二
来源：四主的烟火气（下厨房）
用料 ： 排骨 500克、 盐 10克、 蒜 4瓣、 花椒 12颗粒、 大料 3个、 辣椒酱 一汤匙（15g）、 洋葱 半个、 水 适量、 油 适量
做法
首先排骨是炸过的，注意是炸不是煎。煎和炸的区别就是油的多少，炸一定要油多的足以没过食材。
排骨用重盐腌制半小时，清水洗净浮盐，并吸干水份。下重油炸至骨头漏出，油温不可太高。
另起锅少有煸炒洋葱花椒大蒜辣椒八角，加少许辣椒酱或者豆瓣酱，炒出香味加少许酱油倒入排骨，翻炒入味再加少许水焖5分钟即可以。
做法三
来源：百度经验
食材： 排骨 500克、 胡萝卜 适量、 芹菜 适量、 洋葱 适量、 生姜 适量、 黄酒 适量、 干锅调料 适量、 蒜头 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 玉米淀粉 适量、 菜籽油 适量、 精盐 适量
方法/步骤
1 排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟
2 芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。
3 切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4 排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
5 锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6 锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
7 加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
8 加入炸好的排骨炒匀。
9 加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
10 在碟子底部放上芹菜叶，芹菜叶可以生吃，与多油的干锅排骨很好搭配，是吧。 【干锅虾】
主料：基围虾两斤
辅料：葱姜蒜十克、料酒十五克、生抽十克、干辣椒段适量、辣妹子十克、鸡精味精各两克、藕半根、香芹两根
步骤一、首先把买回来的基围虾清洗几遍（特别是虾的腹部要多刷几次），然后用剪刀把虾头剪掉，再用牙签把虾线挑出来，尾部切一刀，刀口深一些最佳，清洗干净后放在一旁待用
步骤二、 然后把姜清洗干净切成姜丝，葱洗干净后切成葱末，蒜瓣去皮后排成蒜末，再把干辣椒清洗干净后切成段放在一旁待用（所有备料都准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、把炒锅清洗干净，然后倒入一大锅水烧开，见水烧开之后，把之前准备的虾放进去焯烫半分钟，见大虾明显卷起来就可以倒出来了（这一步主要为了去除脏物），再把辅料中藕和香芹焯水倒出
步骤四、接着继续开炉点火，锅内烧干水分，放入植物油加热至6成热（油温高些，这样炒出来的虾才香），再把虾放进去翻炒一会（这个过程约需要一分钟）
步骤五、看到大虾变色后把料酒、姜丝、蒜末、葱末、藕、香芹、生抽、盐、干辣椒段等调味料放进去大火爆炒一会（这一步要把底料中的香味给炒出来，这样出锅才香），然后用大火不断的翻炒均匀，就可以出锅装盘了，非常的美 味可口，如果家里富裕的话，来点白芝麻点缀一下，就更加完美了，整体看起来更有食欲感
干锅大虾之总结通过上面步骤，我相信许多人对于干锅虾的做法，已经有了更深的认知 。其实干锅虾的做法具体可以分为两步，第一步就是改刀，这一步重点就是要把大虾的尾部给改到位，这样后期才能入味；第二步就就是调口，这一步前期也说了，就是口味一定要重一些，这样做出来的大虾整 体香味才更重，让人闻着都肚子咕咕响
做法二
来源：后厨美食家（搜狐）
新鲜大虾 500 克（建议选择基围虾或者海白虾，肉质鲜嫩）
配料： 莲藕 1 节（切成薄片）、 土豆 1 个（切成厚片）、 莴笋 1 根（切成薄片）、 青椒 1 个（切成段） 、 红椒 1 个（切成段） 、 洋葱 1 个（切成丝） 、 花生米 50 克（提前炸熟备用）
调料： 干辣椒 20 – 30 个（根据口味调整） 、 花椒 1 大把 、 蒜瓣 10 – 15 瓣（拍碎） 、 姜片 10 片 、 大葱 1 根（切成段） 、 香菜 2 根（切段） 、 生抽 2 汤匙 、 老抽 1 汤匙 、 料酒 2 汤匙 、 白糖 1 茶匙 、 盐适量 、 鸡精少许 、 食用油适量
虾的处理
清洗虾：将大虾放入盆中，加入适量清水，用手轻轻搓洗虾身，去除表面的杂质和泥沙。然后用剪刀剪去虾须和虾脚，这样不仅能方便食用，还能让虾在烹饪过程中更入味。
开背去虾线：用剪刀从虾的背部中间剪开，一直延伸到虾尾，然后用牙签挑出虾线。虾线是虾的消化道，口感不佳，去除后能让虾更加干净卫生。
腌制虾：将处理好的虾放入大碗中，加入料酒、盐、姜片，搅拌均匀后腌制 15 – 20 分钟。料酒可以去腥增香，盐能提前入味，姜片也能帮助去除虾的腥味。
配菜的处理
莲藕切片：将莲藕洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
土豆切片：将土豆去皮，切成厚片，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，这样炸出来的土豆片才会更加脆爽。
莴笋切片：将莴笋去皮，切成薄片，放入清水中浸泡片刻。
青椒和红椒切段：将青椒和红椒洗净，切成段，沥干水分备用。
洋葱切丝：将洋葱切成丝，放入盘中备用。
炸配菜
炸莲藕片：锅中倒入适量食用油，油温升至 180℃左右（筷子放入油中，周围冒小泡即可），放入莲藕片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
炸土豆片：将土豆片放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
炸虾：将腌制好的虾放入油锅中，炸至虾壳变红，虾肉紧实，捞出沥油。虾不要炸太久，否则虾肉会变老。
炒制干锅虾
炒香料：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、大葱段，小火煸炒出香味。干辣椒和花椒是干锅虾的灵魂，一定要小火慢慢炒，让香味充分释放。
加入虾：将炸好的虾放入锅中，转大火快速翻炒，让虾充分吸收香料的味道。
加入配菜：将炸好的莲藕片、土豆片、莴笋片、青椒段、红椒段、洋葱丝一起放入锅中，继续大火翻炒。
调味：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，快速翻炒均匀。生抽和老抽不仅能增加色泽，还能让味道更加浓郁，白糖可以中和辣味，让口感更加丰富。
出锅装盘：最后撒上炸好的花生米和香菜段，翻炒均匀后即可出锅，装入干锅中。
干锅虾的特色
麻辣鲜香：干辣椒和花椒的加入，让这道菜充满了麻辣的风味，但并不会掩盖虾的鲜味。虾肉鲜嫩多汁，与麻辣的香料完美融合，每一口都是享受。
口感丰富：除了虾之外，还有多种配菜，莲藕片、土豆片、莴笋片等，每一种都有不同的口感，脆的、软的、糯的，相互搭配，让整道菜更加丰富。
越吃越香：干锅虾的特点是越吃越香，香料的味道会随着翻炒逐渐渗透到食材中，让人欲罢不能。
小贴士
虾的选择：建议选择新鲜的大虾，最好是活虾，这样口感会更加鲜嫩。如果买不到活虾，冷冻虾也可以，但解冻后要尽快烹饪。
炸虾的技巧：虾不要炸太久，否则虾肉会变老。炸好的虾可以直接放入干锅中，也可以用厨房纸巾吸去多余的油，这样吃起来更加健康。
配菜的选择：配菜可以根据个人口味调整，比如加入藕片、山药片等，但一定要提前炸好，这样口感才会更好。
香料的比例：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，如果不喜欢太辣，可以减少用量，但不要完全去掉，否则会失去干锅虾的灵魂。
原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、 [1]酥花生米20克、海鲜酱、叉烧 酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）
做法：
1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；
2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干， 菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！
【干锅花菜】
原料： 菜花 500g 处理成小花朵, 五花肉 150g 切片, 小辣椒 3个 切片, 葱、姜片、油、盐、生抽酱 适量
步骤
1菜花洗净控干水分。
2炒锅，中火，倒一点油把五花肉片放入锅内煸炒到发黄并有点干的程度。
3然后加入葱、姜和辣椒煸炒1分钟。
4然后加入控干水的菜花，转入中小火干煸菜花。直到菜花干干的没有汁水再出来了就可以关火装盘了。
【干锅土豆片】
土豆 小 两个、 辣椒油（辣椒面） 适量、 生姜 据个人爱好、 大蒜 据个人爱好、 葱 适量
第1步.土豆据大小切片（尽量薄些） 土豆口感小贴士里细看小技巧哦 大蒜切片 生姜切丝 小葱切葱花
第2步.最好不粘锅平底锅，热锅热油，油可稍微多些，土豆片先倒入，摊开 中火慢煎。只要不粘锅，整个过程都不要加水，土豆片用油在锅底干炕出来的面会是焦脆的口感，而上面重叠的地方是比较香软 ，途中也要翻炒的。
第3步.土豆待熟的时候，入 盐，十三香，胡椒粉，土豆扒开一些空，控出油 将姜丝 蒜片煸香。在加入适量辣椒油或者辣椒面和白芝麻～可有上色的效果，而且很香。
第4步.喜欢吃焦脆一点的，可以多翻面中火煎（干炕）。盛出前入 鸡精，装盘后撒上葱花。（盘内的馒头是由于加入了辣椒油，装盘后锅底有些油 我就把馒头切片干炕了一下。很香很脆呦！） 这是和奶奶一起常干的事儿～就是这个味道！
小贴士
土豆切片，尽量薄一些，那样干炕出来的会比较焦脆。削好皮之后，切片前就把土豆洗好，切片后就不要碰水了。大家知道切好片的土豆不洗的话 都是粘在一起的，可以先把它们一片片的扒开 再入锅。
切片的土豆没有入水 ，入油锅时不会溅油，切片的土豆含有淀粉干炕才会更香。洗了之后的就成清脆得了～～～而不是焦脆～
【干锅鸡】
用料 ： 三黄鸡 半只、 二荆条 50克、 大蒜 30克、 小米辣 30克、 蒜苗 2根、 洋葱 半个
准备三黄鸡半只把内脏清除干净之后用清水清洗干净备用，鸡肉必须用清水多清洗几次这样能减少腥味。把鸡肉剁成大小均匀的小方块放入碗中备用
腌制：碗中加入食用盐（1克）、胡椒粉（少许）、生抽酱油（适量）、老抽（1克）、料酒（3克），然后将鸡肉抓匀腌制5分钟备用
辅料：准备二荆条（50克）去头之后切成1厘米左右的小粒，大蒜（30克）对半切成小粒、小米辣（30克）切成小段、蒜苗（2根）切成1厘米左右的小粒，最后准备洋葱小半个切成丝放入干锅中 垫底切好的洋葱必须用手拔散这样才能均匀受热
首先我们把锅烧热，然后加入适量的冷油滑锅。滑好锅之后将热油倒出再加入适量的底油，把油温烧至6成热。油温6成热之后将腌制好的鸡肉下锅
开中火把鸡肉凉面煎成金黄色，把鸡皮煎至微微卷起煎至鸡肉出油为止。这一步大约需要4分钟
把鸡肉煎香煎出油之后再将准备好的大蒜和小米辣下锅翻炒几下，然后加入干辣椒（5克）下锅开小火翻炒1分钟，这一步的目的是把干辣椒炒香
干辣椒炒香之后加入辣妹子（3克）再加入两勺（约8克）老干妈香辣豆豉，然后开小火翻炒30秒
翻炒30秒之后开始调味，加入味精（1克）、胡椒粉（少许）、孜然粉（3克）、芝麻香油（3克）
然后将切好的二荆条下锅翻炒几下，将所有调料翻炒均匀之后加入切好的蒜苗，再加入适量的熟芝麻。最后翻炒几下即可出锅
一道回味无穷的“干锅鸡”就制作完成
【干锅牛蛙】
主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）
制作步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。
做法二：
挑选牛蛙时，要选活蹦乱跳、肉质紧实的，这如同挑选上等食材的宝藏，是美味的基础。将牛蛙处理干净后，切成大小均匀的块状，用适量盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制，这一步是为牛蛙穿上一层美味的“防护服”，使其 在烹饪中更好地锁住鲜嫩。
准备配菜是一场色彩与口感的盛会。土豆条、莴笋条、洋葱丝、青红椒块，它们不仅是视觉上的点缀，更是丰富口感的关键。土豆条经过油炸，外酥里嫩；莴笋条清脆爽口；洋葱丝炒出甜味；青红椒块则增添鲜艳与微辣。
炒制香料是赋予这道菜灵魂的关键。热油中，花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料依次下锅，小火慢炒，直至香气四溢，仿佛一场香料的音乐会，奏响美味的前奏。
牛蛙过油至微黄捞出，这是它走向美味的重要一步。另起锅，少许油将豆瓣酱炒出红油，加入配菜翻炒，再放入牛蛙，倒入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，最后撒上香菜段和白芝麻，一份色香味俱全的秘制干锅牛蛙便大功告成。
【干锅肥肠】
用料： 卤肥肠 一根、 青椒 两根、 洋葱 半个、 小葱 两根、 姜丝 适量、 大蒜 四个、 郫县豆瓣 一勺、 花椒粒 少许、 干辣椒 九个、 白酒 、 味极鲜酱油 、 白糖 一勺
做法
1.郫县豆瓣用刀剁碎。
2.姜切丝，蒜切片。
3.小葱切成段，干辣椒不切。
4.洋葱切成片。
5.辣椒切成片。
6.肥肠切成段。
7.锅里倒入少许油烧热，放入花椒粒煸香再放入姜丝和蒜片。
8.放入干辣椒和小葱段炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱炒出红油。
10.倒入肥肠煸炒出油。
11.倒入白酒和味极鲜酱油继续煸炒。
12.加入白糖翻炒。
13.倒入洋葱和青椒翻炒断生就可以出锅了。
14.装盘，一盘香喷喷的干锅肥肠就做好了。
做法二：
食材： 肥肠，生姜，蒜末，葱段，西芹，八角，香叶，白寇，白芷，花椒，干辣椒，料酒，鸡粉，胡椒粉，食盐，鸡粉，白糖，十三香，蚝油，香辣酱，料酒
制作步骤：
1、准备已经煮好的肥肠，这样可以省很多事，比较好处理。准备适量生姜，切碎，备用。
2、准备一个小碗，加入八角2克，香叶1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克。配料可以提前配制好，这样可以节省不少麻烦。
3、准备适量水，倒入锅中，把肥肠放入锅中，大火烧开，煮制大约一分钟左右，把肥肠捞出，控干水分，备用。焯水的作用主要是杀菌，经过焯水以后还可以去除一定的腥味。
4、起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入2g干辣椒，把配置好的大料放入锅中，加入生姜，快速翻炒均匀。倒入适量温水，把肥肠放入锅中。生姜可以去除腥味，大料可以增加肥肠的香味。
5、准备适量料酒，放入锅中，加入两勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，搅拌均匀，小火煮制二十分钟左右。加入料酒可以去除非常的腥味。
6、把肥肠捞出，用凉水冲洗一下，放凉备用。把西芹清洗干净，切成段状，葱姜蒜切好备用。
7、把肥肠切成段状，放入盆中，放入洋葱丝，抓匀。
8、起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入肥肠，快速翻炒二十秒，捞出控干油分。放入葱姜蒜，炒香，放入西芹，花椒，青线椒，小米椒，翻炒均匀，放入肥肠。
9、放入适量盐，鸡粉，白糖，十三香，加入少量蚝油，翻炒均匀。加入一勺香辣酱，加入少量料酒，翻炒均匀，把调味料化开。
【干锅包菜】
包菜 1个、 五花肉 100克、 陈醋 1勺、 蒜 3瓣、 糖 10克、 蚝油 1勺、 酱油 1勺、 盐 5克、 小米辣 2只
步骤
第1步.首先手撕包菜，将包菜切成一半，用刀子切去中间的那个硬芯，这样就特别容易剥皮，这也是一个小技巧吧哈哈。
第2步.包菜用水泡一泡，洗一洗，然后放在盆子里备用。
第3步.切五花肉，五花肉切薄片，五花肉呢可以略肥一点，今天的五花肉不太肥，那么意味着待会儿下油的时候就要多下一点了，这样才能油香油香哈~
4.蒜头砍成大粒就可以，烧制时间比较长，这样吃起来也香。 小米椒切小段备用。 第5步.起锅热油，这里油用猪油最好，没有的话就随意吧，油量要比平时炒菜要多一点，这个是一个重点，否者煮出来的真的不香，如果五花肉很肥的话，那就减少一点油量。放入猪五花翻炒。
第6步.翻炒到五花肉油脂出来了，表皮有略微变焦黄了，下入蒜头，再翻炒一会儿。
第7步.这个时候再下入手撕好的包菜，翻炒一下，让包菜都沾上一点油。
第8步.开始调味，加入生抽，沿着锅边下。加入料酒，加入耗油，加入两勺白糖约10g白糖，白糖对于这道菜也很重要，白糖不要觉得多了，这道菜咸香和鲜味，很多都白糖提出来的。视个人吃辣的程度，如果喜 欢吃辣，那就现在就放，如果不太能吃辣，那就晚点放。
第9步.将调料翻炒均匀后，盖上盖子闷煮3-5分钟。
第10步.起锅前，再沿着锅边淋上一点香醋，这个又是一个重点，香醋里面的酸味和香味特别提味。 再撒上一点盐，这道菜还有一个特点就是够咸香，你在饭店会发现这道菜是干锅的，越煮越 咸，这就是盐下的够多，最后下呢，是因为考虑吃的刚开始不会太咸口，随着煮的时间长了，才会越来越咸。
第11步.最后上桌，咸香辣~
第12步.特别下饭，那个油啊，也特别好吃，淋在饭上，油香油香的，好吃好吃！
做法二
用料 ： 包菜 适量、 大蒜 三瓣、 干辣椒 三四个、 花椒 一小撮、 咸五花 适量
做法
奶奶菜园里的包菜~最后一颗
爷爷奶奶做的咸肉，我本来准备用香肠的，但看到这咸五花太好看了，肥瘦相间
切小片，卖相不丑
油，小火，葱姜蒜干辣椒花椒煸炒
加一小勺红油豆瓣酱小火，加入咸五花，煸炒至肉边边略焦
加入包菜
一点青蒜增色~加入适量生抽、蚝油、白糖，出锅前加点醋~
【干锅小龙虾】
用料： 小龙虾 1000克、 盐 适量、 卤汁 小半碗、 生姜 适量、 大蒜 适量、 大葱 适量、 洋葱 1个、 料酒 1勺、 味极鲜酱油 1勺、 醋 1勺、 胡椒粉 2克、 味精 1克、 花椒粒 7适量、 干红辣椒 适量、 食用油 适量
做法
1.小龙虾用清水泡半天
2.抽出虾肠
3.剪去虾须
4.刷洗干净
5.再洗几次，沥干水备用
6.生姜洗净切片装盘
7.大蒜切开装盘
8.大葱切段装盘
9.胡椒装盘
10.干红辣椒切碎装盘
11.洋葱洗净，切条装碗备用
12.热锅给油，下入盘里的调料
13.炒香
14.下入小龙虾
15.开大火翻炒
16.全变红后加入料酒
18.加入卤汁
19.翻炒一分钟
20.加入胡椒粉
21.盐
22.醋
23.味极鲜酱油
24.味精，炒匀即可
25.小干锅置火上，给油
26.倒入洋葱
27.再把炒好的小龙虾倒在洋葱上面
28.大火烧开即可
29.一道美味的干锅小龙虾就做好了
【干锅龙虾】
用料： 加拿大熟龙虾1只、 火锅底料半块、 米酒10ml、 藕片150克、 蘑菇150克、 洋葱半个、 黄油10克
做法
步骤1 1、藕洗净切片。
步骤2 2、锅中放入半块火锅底料炒热。
步骤3 3、放入黄油待融化后放入洋葱爆香。
步骤4 4、放入藕片。
步骤5 5、放入洗好的蘑菇。
步骤6 6、翻炒均匀熟透后放入龙虾（带壳的，没有拆肉哦）。
步骤7 7、加入米酒继续翻炒至龙虾入味即可。
【干锅牛肉】
食材：牛肉
配料：菜籽油、洋葱、土豆、芹菜、青椒、小米辣、姜、蒜、青红花椒、干辣椒、成陈年豆瓣、糍粑辣椒、啤酒、味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.牛肉要想吃干香就随便买，要想吃嫩滑一点就买里脊、吊龙等部位都不错。先把牛肉改刀逆纹切成大薄片，然后加酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色抓匀，再加玉米淀粉抓匀，锁住水分。最后加点封面油抓匀，防止肉片入锅粘连就可以了。（大家腌制牛肉最好不要加水和蛋清，这样腌制出来牛肉味都没有了）
2.和牛肉最搭的土豆、芹菜和洋葱最好一个都不要缺，土豆切成条后放进清水里泡一会儿，把表面的淀粉冲洗掉后控干水分备用。香芹切成短一点的节，洋葱切成丝后放进干锅里备用。一点青红椒切小段，多一点的姜蒜切成丁。
3.调料准备点陈年豆瓣和糍粑辣椒、一碗干辣椒节、一碗青红花椒、一点十三香、一点孜然碎和一点熟芝麻就可以了。
4.把锅烧热了倒油，大火六成油温下土豆，把土豆炸到表皮金黄后捞出，过油后的土豆不仅口感好，成菜也不容易烂掉。
5.锅留底油转大火继续加热，七成油温下入牛肉稍停片刻，再快速滑散到五成熟，带血色就捞出控油。
6.接下来一定要大火，再把油温加热到六成，下姜蒜爆出香味。再倒入青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和糍粑辣椒炒出香味来。加点十三香炒匀后下青红椒炒匀，接着烹入一点啤酒入味增香。
7.下入牛肉、土豆和芹菜翻炒两下，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，关火撒上熟芝麻炒匀，起锅倒入干锅里点火即可。
【干锅鸭头】
原料： 袋装冰鲜鸭头子5000g、 干辣椒400g、 姜块100g、 葱节120g、 八角20g、 三柰10g、 桂皮8g、 小茴香10g、 草果10g、 花椒10g、 丁香5g、 砂仁8g、 豆蔻12g、 排草5g、 香叶5g、 精盐200g、 味精15g、 硝盐1g、 红曲米50g、 料酒100g、 鲜汤5000g、 精炼油2000g
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料…
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；
第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
【干锅鸭】
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
【干锅兔】
食材： 兔肉 半只、 藕 1节、 洋葱 1个、 大葱 1根、 姜 8片、 蒜 4瓣、 干辣椒 24个、 白糖 1勺、 豆瓣酱 1勺、 老抽 半勺、 盐 半勺、 鸡精 适量、 芝麻 2勺、 八角 3颗、 桂皮 1片、 香叶 3片、 小米辣 10个、 孜然 小半勺、 花椒 一把
方法/步骤
1 将兔肉加入盐、味精、鸡精、姜、葱末和玉米淀粉，搅拌均匀腌半小时。
2 准备配料：大葱切段，蒜拍扁，姜切片。干辣椒，花椒，草果，香叶、八角和茴香准备各取适量。
3 洋葱切片，红辣椒和青辣椒切段。
4 锅烧热后放油，油热后加入兔肉，兔肉变黄后捞出备用。
5 放入豆瓣酱炒香，再放入步骤2准备的配料，炒香后放入兔肉。
做法二
用料： 兔子 适量、 青红椒 适量、 葱头 适量、 盐 适量、 糖 适量、 鸡精 适量、 酱油 适量、 八角 适量、 花椒 适量、 桂皮 适量、 干辣椒 适量、做法
1.兔子洗净剁块，晾干水分。
2.青红椒 葱头切好备用。
3.锅内放油烧至七成热，放入切好的兔块，炸至金黄色捞出。
4.炸好的兔子，
5.锅内留底油，稍微比平时炒菜多点，然后放入大蒜煸炒至金黄色。
6.加入一大勺豆瓣酱(个人喜好郫县豆瓣，也可不加哈。)煸炒出红油。再依次放入姜、花椒、八角、干辣椒煸炒出香味。
7.然后放入先前炸好的兔子，翻炒一下，加入少许糖、盐、料酒、酱油等。
8.再放入青红椒，葱头，大火翻炒至断生均匀即可，根据个人喜好，也可出锅前淋入红油芝麻，一道色香味俱全的家常干锅兔子就大功告成了，怎么样，你有想试试的冲动了吗？
【干锅飘香甲鱼】
面饼 50克、 甲鱼 500克、 上海青 50克、 香水料 100克、 鸡精 3克、 野山椒 15克、 八角 2个、 桂皮 5克、 姜 10克、 葱段 5克、 高汤 500克、 蚝油 5克
步骤
1.香水料制法： 将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮2 0克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。
2.将甲鱼改刀成5厘米长的方块。
3.将躲好的甲鱼块入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟捞出沥油。
4.净锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，用中火烧开后改小伙煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段
【干锅鲍鱼鸡】
食材：草鸡半个、小鲍鱼8个、洋葱1个、调和油适量、蒜瓣8个、姜1段、葱2棵、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、米酒2勺、红辣椒1个
1、草鸡半个剁小块洗净，沥过水份备用。
2、新鲜鲍鱼用牙刷刷干净后，取下鲍鱼肉，再切花刀。
3、把鸡肉和鲍鱼放入盆中，加入米酒、盐、生抽、蚝油、淀粉、葱姜拌匀腌制半天。
4、准备好洋葱块、蒜瓣、姜块、葱段。
5、砂锅中加入适量油，放入洋葱、葱姜蒜爆香。
6、关火后，把腌制好的鸡块放在洋葱、葱姜蒜上，盖上锅盖再开大火煮3分钟。
7、接着把小鲍鱼放在鸡块上，盖上锅盖中小火焖20分钟。
8、时间到，开盖，撒上红椒粒和葱花即可还是上桌。
PS:
要选择嫩草鸡，肉质比较鲜美。也可以选择三黄鸡，但是千万不要选择老母鸡，因为这样焖20多分钟，老母鸡是咬不动的。
【干锅土豆压鲍鱼】
食材：土豆500克、鲍鱼500克（10头）、竹笪2个（放入姜、干辣椒、香菜、葱，用竹签别好）。
调料：干锅酱150克、蚝油30克、豆油50克。
做法
1、土豆去皮，用刀掰成大小块备用；鲍鱼刷干净备用；
2、高压锅内放入竹笪；
3、锅内留少许底油，下入劲霸干锅酱，蚝油，下入土豆和鲍鱼炒匀，倒入高压锅内；
4、把豆油倒入锅内烧制8成热，倒入高压锅内，盖上锅盖焖至8分钟；
5、把压好的土豆和鲍鱼用锡纸包好，放到烧热的石板上面即可。
【干锅海参鸡】
用料： 淡干刺参 30头 2只、 鸡肉 250克、 红椒 1个、 洋葱 1个、 姜片 适量、 葱段 适量、 食盐 适量、 酱油 适量、 料酒 适量、 花生油 适量、 耗油 适量
步骤 1 刺参提前两天泡发，泡发步骤可参考下厨房各位大V的教程。 斜切段，备用。
步骤 2 优质的海参切面会看到，海参的躯干很充盈饱满。
步骤 3 鸡块放入葱段、姜片、适量食盐、料酒腌制15分钟。
步骤 4 海参用高汤先煨煮20分钟，让其入味。
步骤 5 锅内放入适量花生油，烧至6成热，倒入腌制好的鸡块，煸炒至两面金黄，放入适量开水，不要太多，以水不盖过鸡肉为宜，中火焖煮5分钟，等到汤汁快要收汁还略有水分的时候，倒入酱油和煨好的海参，翻炒均匀，焖煮1-2分钟。 再倒入切好的洋葱块、红椒块、如果这时候油太少，可再加适量花生油，翻炒一会儿，起锅前，加适量耗油，提鲜增香。
【干锅鱿鱼翅】
用料： 鸡中翅500g、 土豆2个、 鱿鱼250克、 香干100克、 莲藕200克、 莴苣200克、 其他你喜欢的食材你看着放、 豆瓣酱200克、 食用油50克、 料酒60克、 生姜30克、 蒜头50克、 洋葱100克
步骤1 剥蒜，切成泥 剥葱，切成小片 土豆去皮切薄片 莲藕切片 莴苣切菱块 鸡翅剁小块 鱿鱼用鲜鱿鱼，不要用发泡鱿鱼，鱿鱼须最佳 其他个人喜欢的食材改刀成合适尺寸
步骤2 鸡翅加水和料酒，生姜，少许盐煮熟。 蔬菜如莲藕、莴苣、黄瓜：锅里加油盐以及适量的水，烧开后放入煮至断生。 其他如洋葱木耳等易熟蔬菜先放一边。 土豆用油煎至两面金黄备用。
步骤3 热锅放入油， 加蒜蓉生姜炒香， 加豆瓣酱炒至热油变红
步骤4 鱿鱼入油锅，大火翻炒2分钟。加料酒。 鸡翅沥干后入油锅，翻炒。 煮熟的蔬菜如莴苣黄瓜莲藕等沥干入油锅，翻炒。 加煎好的土豆翻炒。 易熟的蔬菜，如洋葱木耳香干等入油锅，翻炒到锅内没有水分。
步骤5 出锅前可根据口味加入大蒜叶或者香菜香葱等。 出锅。
【干锅鸡翅】
用料 ： 腌制鸡翅的料、 鸡翅 10只、 葱 适量、 姜 适量、 白胡椒 适量、 盐 适量、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 料酒 1勺、 淀粉 3-4汤勺、 开始烧菜的料、 葱 自己指头那么长一节、 蒜 6-7瓣、 姜 4-5片、 郫县豆瓣酱 1勺、 土豆 1个大的、 洋葱 半个、 小香芹 2小把、 花椒 1勺、 麻椒 1勺、 干辣椒 适量、 生抽 适量、 盐 一小勺、 糖 一小勺、 小葱 可加可不加、 白芝麻 适量
做法
先来腌制鸡翅，葱姜，料酒一勺，白胡椒粉适量，生抽两勺老抽一勺，盐适量，淀粉多加点，先腌制15-20分钟
准备配菜，小香芹切段，洋葱切丝
蒜从中间劈开，辣椒切丝切段随你们自己~葱切段，姜切片备用
土豆切条
多放一点油，油热后把鸡翅煎熟
土豆煎熟
留底油，炒香葱姜蒜花椒麻椒干辣椒，放一勺郫县豆瓣酱~炒出红油
放入洋葱丝和小香芹，喜欢软一点的就多炒一会儿
倒入土豆和鸡翅翻炒，加入一些生抽，一勺盐和一勺糖
翻炒均匀后加入一点香葱，和白芝麻
【干锅鱼】
* **鱼**：草鱼、白丝鱼、鳜鱼或鲈鱼均可，最好选用肉质细嫩、适合烹饪的鱼类。一般一条鱼（约800克）足够一家三口享用。请卖家将鱼处理干净，去掉内脏、鳞片、鱼鳃等，回家后用清水多洗几遍，确保无血水和杂质。
* **配菜**：土豆、洋葱、芹菜、黄瓜、新鲜香菇、胡萝卜等蔬菜，可根据个人口味和季节变化适当调整。这些蔬菜不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还能让干锅鱼的色彩更加丰富。
* **调料**：姜、蒜、干辣椒、香葱、红薯淀粉、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、干锅酱或辣椒酱等。这些调料是干锅鱼味道的关键所在，需根据个人口味适量添加。
处理食材
1. **切鱼**：将处理好的鱼从背部切开，去掉黑膜，然后切成大小均匀的鱼块或鱼条。这一步需要注意安全，避免切伤手指。
2. **腌制鱼块**：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒和姜丝，抓匀后腌制30分钟以上。腌制过程中，可以多次翻动鱼块，确保调料均匀渗透。
3. **准备配菜**：将土豆去皮切片，洋葱切丝，芹菜切段，黄瓜切粗条，新鲜香菇切块，胡萝卜切片等。这些配菜需要清洗干净，确保无泥沙和杂质。
4. **裹粉**：腌制好的鱼块中加入适量的红薯淀粉或生粉，抓匀使鱼块表面裹上一层薄薄的面糊。这一步是为了让鱼块在炸制过程中保持形状不散，口感更加酥脆。
烹饪步骤
1. **炸土豆片**：锅中倒入适量的油，加热至六成热时放入土豆片，中大火翻炸至表面金黄酥脆捞出备用。炸土豆片时需要注意火候，避免炸焦或炸糊。
2. **炸鱼块**：将油温升高至七八成热时，放入裹好粉的鱼块，逐个放入避免粘连。等鱼块炸至定型后再翻动，炸至表面金黄酥脆捞出备用。为了提高鱼块的酥脆度，可以将油温再次升高至九成热，将鱼块复炸一遍后捞出沥干油分。
3. **炒香调料**：炒锅中留少许底油，放入蒜片、干辣椒和姜片炒香。然后加入适量的干锅酱或辣椒酱，大火炒出香味。这一步是干锅鱼味道的关键所在，需要掌握好火候和调料的用量。
4. **炒配菜**：将切好的洋葱丝、芹菜段、香菇块和胡萝卜片等配菜放入锅中，大火翻炒均匀。加入适量的生抽调味，使配菜更加鲜美可口。
5. **焖煮鱼块**：将炸好的鱼块铺在炒好的配菜上面，加入适量的蚝油、糖、盐和胡椒粉调味。然后沿着锅边淋入少许料酒，盖上锅盖保持中火焖煮5分钟左右。这一步是为了让鱼块充分吸收配菜的香味和调料的味道，达到外酥里嫩的效果。
6. **收汁出锅**：焖煮过程中可以轻轻晃动炒锅，避免糊底。待汤汁浓稠时，撒上香葱段、熟芝麻和红辣椒丁点缀即可出锅。出锅前可以尝一下味道，根据个人口味适当调整。
小贴士
1. **腌制时间**：鱼块腌制时间越长越入味，但最好不要超过2小时。腌制过程中可以多次翻动鱼块，确保调料均匀渗透。
2. **火候掌握**：炸鱼块和配菜时需要掌握好火候，避免炸焦或炸糊。焖煮过程中也需要保持中火，避免汤汁烧干或糊底。
3. **调料用量**：干锅酱或辣椒酱等调料已经含有盐分和辣味，因此在调味时需要适量添加其他调料如生抽、蚝油等。同时根据个人口味调整辣度和咸度。
4. **配菜选择**：配菜可以根据个人口味和季节变化适当调整。例如冬季可以加入白菜、豆腐等暖身食材；夏季可以加入豆芽、冬瓜等清凉食材。
5. **烹饪工具**：干锅鱼最好使用砂锅或铁锅等耐高温的烹饪工具进行烹饪，以保持菜肴的温度和口感。
【干锅羊肉】
主料： 羊肉 适量、 萝卜 适量、 大葱 适量
辅料： 姜 适量、 干红椒 适量、 香叶 适量、 桂皮 适量、 八角 适量、 冰糖 适量、 料酒 适量、 豆瓣酱 适量、 盐 适量、 鸡粉 适量、 老抽 适量
1
羊肉飞水备用。
2
胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3
备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
4
大葱斜切段，姜切片。
5
锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6
放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。
7
放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8
放入一匙豆瓣酱炒出红油。
9
加入没过羊肉的水烧开。
10
沙锅底下放入胡萝卜。
11
将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12
最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。
小窍门
1.羊前狗后，所以买羊肉宜买前腿或羊排羊腩部分的肉较好吃。
2.用干锅上菜，汁无需收的太干，留稍多一点的汤汁以便吃完肉后可以烫菜吃。
【干锅羊杂】
主 料： 羊杂
配料： 蒜、姜、红尖椒、小米椒、其他调料
烹饪方法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后[1] 捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。
可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
【干锅牛杂】
准备材料：牛杂（牛肚、牛肝、牛肾）、泡椒、红尖椒、青尖椒、香菜、胡椒粉、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜
做法：
1、将牛杂洗净后下锅，用清水煮熟；
2、煮好的牛杂取出放凉，用到切成片状或者条状，青红尖椒切碎备用；
3、在锅中放入适量油，爆香泡椒和葱姜蒜，把牛杂下锅煸炒，适量加入料酒、盐、味精、胡椒粉、酱油和少许白糖等一起炒；
4、在锅仔低下垫好香菜，把炒好的牛杂放入锅中，撒上一些青红尖椒，点燃锅仔即可。
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