制作：
1.把乳鸽治净并漂去血水，然后加香茅草、清水、八角、白胡椒粉、白酒、干辣椒、干花椒和桂皮，水腌泡24小时。再取出加十三香、孜然粉、南乳、小茴香、咖喱粉、蒜粉、黑胡椒、盐、五香粉、香茅碎、蒜碎和味精，干腌24小时。
2.接下来取大红浙醋、白醋、白糖、麦芽糖和水，调成脆浆。取出腌制好的乳鸽，烧开水烫皮后，吹干表皮，再刷上调制好的脆浆，撒上苏麻，晾干。
3.出菜时起锅烧油至160℃，将乳鸽放入锅中，炸制6 分钟左右，再用热油淋2 分钟，起锅斩块装盘即成。
原料：
活乌鱼1条（片成薄巴掌片）2斤左右、鸡蛋清1个、生粉20克、泡老酸菜200克、丝瓜（滚刀块）100克、大葱段10颗、青椒段10颗、蒜米100克、姜米100克、仔姜丝100克、小米椒酱50克、菜籽油200克、干青花椒50克、盐、味精适量
制作：
1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。起锅将油烧熟后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香。
2.锅中加适量水，再下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制，加盐调味。
3.再加半勺左右姜丝、一大勺小米椒调味，用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底，只留汤汁。
4.另一边将鱼薄片均匀的摆在大漏勺上。将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中低温煮熟。
5.鱼片快熟时加入青椒段、大葱段、少量花椒烧煮一会儿。然后用漏勺将鱼片捞起装盘，将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。
6.另起一锅，将菜油烧烫下入青花椒，炝出麻香味后，倒入盘中即可。
煳辣手撕鸡
功夫面筋鱼头泡饭
原料：
花鲢鱼头1200克、豌豆50克、手擀面筋150克、青二荆条辣椒圈30克、蒜粒100克、姜粒100克、胡椒粉3克、白糖3克、鸡饭老抽5 毫升、西蓝花、味精、鸡精、生粉、泡饭汤、色拉油、菜籽油各适量、洗澡泡菜1碟、贡米饭1碗
制作：
1.将花鲢鱼头对开洗净、沥水，撒匀少许生粉。锅入油烧至六七成热时，下入鱼头稍炸，倒出沥油。另将西蓝花入水锅汆断生，备用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入姜粒、蒜粒炒香，舀入泡饭汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、白糖，放入炸好的鱼头，大火收至汤汁浓稠，加入鸡饭老抽调色。
3.然后下入手擀面筋和青二荆条辣椒圈煮熟，起锅装入保温砂锅，摆上熟西蓝花，撒入豌豆和青二荆条辣椒圈（或葱花） 点缀，配上洗澡泡菜和米饭即可。
泡饭汤的制法是，净锅入色拉油50毫升、鸡油50克、猪油50克烧热，下入姜粒10克、蒜粒10克、大葱节10克、芹菜节5克炒香后铲锅一边，放入豆瓣10 克、泡椒末60克、泡豇豆粒50克炒香出色，再下入灯巴豌豆炒翻沙，接着掺入浓汤1500毫升熬成1000 毫升，滤去料渣即成。
原料：
仔兔1只（约1500克） 、干辣椒节30克、花椒10克、姜片15克、蒜瓣40克、郫县豆瓣30克、糍粑辣椒20克、香料粉5克、葱花、熟白芝麻、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红薯淀粉、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把仔兔宰杀治净，斩成小丁，用姜葱汁、盐、料酒、味精腌码入味，加红薯淀粉拌匀上一层薄浆。
2.净锅入菜籽油烧热，下入码好的兔肉丁炒散籽，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣炝炒出香味，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料粉炒香出色，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒匀入味，淋些香油颠匀，出锅装盘，撒上葱花、熟白芝麻，即
成。
子姜烧鸭