饭店里的椒盐特别好吃，回家用花椒和盐炒，做出来却不是那个味道。
今天教大家做家用“万用椒盐粉”，平时当盐用，捏一点放进菜里，香味醇厚，不放味精鸡精都很好吃。
做法特别简单，牢记“2112”公式，炒一炒就能出锅，配料简单干净、0添加，平时做个椒盐虾、椒盐饼、火锅蘸料，比外面买的吃着放心。
配料：花椒40g、小茴香20g、白芝麻20g、盐40g。
椒盐粉的黄金配比是2：1：1：2，即2份花椒+1份小茴香+1份白芝麻+2份食用盐，盐的比例少一点，咸味不重，香味突出，可以当调味料使用。
做法：
1.清洗：花椒去除小树枝和花椒籽，碗中加入清水，所有香料分别清洗一遍，用漏勺捞出控干水分备用，水洗香料好处有三：去除灰尘杂质+不易炒糊+去除苦涩味，这一步不可少。
2.炒香料：香料下锅要严格按照以下的顺序，这样做出来的椒盐粉香味有层次，不容易焦糊。
1️⃣ 先炒花椒：凉锅下入花椒，开小火慢慢炒，炒到花椒颜色由红变浅棕色。
2️⃣再炒小茴香：花椒变色加入小茴香，依旧开小火，炒到小茴香颜色由浅绿变草黄色、散发出浓烈香味。
3️⃣最后下芝麻：花椒、小茴香炒香炒变色后，加入白芝麻，翻炒2分钟，听到啪啪响声，用手捏一下花椒，能捏碎就可以关火了。
关火后香料不用盛出，放锅中自然冷却晾凉晾透，这样打碎后不会粘连。
3.打碎：炒好的香料放在案板上摊开，用擀面杖或啤酒瓶压成粉状，适度保留一些颗粒感，吃着更香，也可以用破壁机/绞肉机打成粉末状，口感更细腻，这个看个人喜好。
3.混合：另起锅，锅中加入食盐，把盐炒变色，加入所有香料粉，不开火翻拌均匀，椒盐粉就做好了。
5.保存：找一个干净的玻璃瓶，将椒盐粉装入密封，随吃随取，吃上大半年也不会坏。
自己做的没添加，吃着干净放心，椒香咸麻、味道浓郁醇厚，平时做小酥肉、椒盐虾、椒盐排骨、椒盐茄盒撒上一点，比饭店的还香。
小贴士：
1.代替盐使用，可以提高盐的比例到100g，小茴香剂量不能太多，否则会掩盖花椒的香味，花椒要去籽，减少苦涩味。
2.炒香料顺序很重要，依次是花椒、小茴香、白芝麻和食盐，全程都要用中小火炒制，一定要有耐心，慢慢炒干、炒香、炒透。