在湖南农村，到了秋冬季节，在菜园地里面会种植很多的蔬菜，像大白菜，菠菜，香菜，茼蒿菜，大头菜，雪里红，红菜苔，冬葵菜，白萝卜等等。
这些蔬菜在冬季的时候，是非常容易种植的，而且产量大，供应农村人在冬季的食用，有的家里养有猪，牛的，家里就会种植多一些这些青菜，大部分用来喂猪牛，小部分用来人吃。像白萝卜就是冬季用来喂猪牛很好的蔬菜了。
这里面一种叫做雪里红的的蔬菜，不知道你的家乡有没有种植的，它在湖南叫做排菜，因为它会从根部长出很多的头来，一排一排的，因此而得名排菜。
种植的雪里红这种蔬菜，一旦长起来以后，到了冬春季节，就会搞一些回来，制作成梅菜，这种梅菜用来同扣肉一起蒸来吃太美味了。
雪菜，别名叫做雪里蕻，雪里红、春不老、霜不老，九头芥、烧菜等。是芥菜的变种，是十字花科芸薹(tái)属的一年生草本。
雪里蕻原产于中国，在中国的全国各地均有栽种。雪里蕻性喜冷凉，生长适温为15-20℃，喜光，较耐贫瘠。非常适合秋冬季种植的一种蔬菜。
它的种植方法简单，开始是育苗，待苗长至3-4片真叶时可以移栽，它的株距要大一点，因为一株雪菜能长很大，占很大地方，株距在40公分左右。
栽种好以后，淋点粪，长高一点后，再淋点人粪尿就长得很快了，而且非常的清绿，绿油油的。长大的雪菜会从根部长出很多的侧芽出来，从而长大。
这个时候的雪菜可以直接掐来吃，可以炒来吃，可以凉拌，也可以做馅，掐一把回来，清洗干净后，切成段，然后锅内加水，水开后倒进锅内焯一下水，捞出来，再清炒。
雪菜最好吃的做法是制作成腌制，酸菜，或者是梅干菜。
长高长大的雪菜，掐一些回来，清洗干净后，锅内加水，烧开，然后把雪菜倒进锅内，烫一分钟，再捞出来。
然后准备一个容器装好，直至所有的雪菜都烫完，然后再打些这种烫菜的水在容器内，水没过菜为好。盖上盖子。腌制2-3天以后，就变酸了，就是酸菜了。
想要吃的时候，抓一把出来，再用水清洗一下，拧干水分，切碎，再切几个小米辣椒。
锅内放油，烧热后倒进小米辣椒翻炒一下，再把酸菜倒进去，翻炒，加入调料。就可以出锅了，这种酸菜非常的下饭，特别适合吃粥的朋友。
还可以把它制作成梅干菜来吃，用来蒸扣肉。
从地里掐回来的雪菜，清洗干净后，锅内烧水，水开后，把雪菜放锅内一烫，然后把它捞出来挂在通风的地方晾干。就是梅干菜了，也有人直接生晾干。
家里制作扣肉吃的时候，拿一些晒干的雪菜梅干菜，泡发一下，切碎，放在装扣肉的碗底一蒸。然后把碗倒扣，梅干就到了碗上面。
它能吸收扣肉里面的肉，使之不那么油腻。相得益彰。味道非常的不错。
因此，这种雪菜，常被人们用来制作梅干菜。它的产量大，好吃，深受人们的喜欢。富含多种氨基酸、有机酸和还原糖，所以口感、质地和风味独特，而作为中国一种传统腌制蔬菜受到消费者喜爱。你家乡有种植的吗？