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食物入胃后，与胃液混合为食糜；
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胃可贮存食物，初步消化蛋白质，吸收部分水、无机盐和醇类；
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胃的腔面有许多不规则的皱襞，当胃充盈时，皱襞消失。
一、黏膜
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黏膜表面有许多浅沟，将黏膜分成许多直径2~6mm 的胃小区；
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黏膜表面还遍布约350万个不规则形的小凹陷，称胃小凹；
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每个胃小凹底部与3~5条腺体通连。
胃上皮和胃底腺立体模式图
1. 上皮
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单层柱状，主要由表面黏液细胞组成；
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核椭圆形，位于基部；
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顶部胞质充满黏原颗粒，HE 染色着色浅淡以至透明；
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上皮细胞分泌物中富含中性糖蛋白，分泌至细胞表面形成一层保护性的黏液膜，可防止高浓度盐酸与胃蛋白酶对黏膜的消化以及食物对上皮的磨损；
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相邻柱状细胞在近游离面处形成紧密连接，起屏障作用，防止胃腔内的化学物质进入胃壁，黏液膜和紧密连接共同组成屏障，起保护作用；
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胃上皮每2~6天更新一次，脱落的细胞由胃小凹底部和胃腺颈部的未分化细胞增殖补充。
2. 固有层
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内有排列紧密的大量管状腺，根据所在部位和结构的不同，分为胃底腺、贲门腺和幽门腺；
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腺之间及胃小凹之间有少量结缔组织，其细胞成分中除成纤维细胞外，还有较多淋巴细胞及一些浆细胞、肥大细胞、嗜酸性粒细胞，以及散在的平滑肌细胞。
（1）胃底腺：
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又称泌酸腺，分布于胃底和胃体部；
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约有1500万条，是胃黏膜中数量最多、功能最重要的腺体；
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胃底腺呈分支管状，由主细胞、壁细胞、颈黏液细胞、干细胞和内分泌细胞组成；
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越接近贲门部的胃底腺中主细胞越多，而越毗邻幽门部的腺中壁细胞越多。
主细胞：
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又称胃酶细胞，数量最多，主要分布于腺的下半部；
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细胞呈柱状，核圆形，位于基部；
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胞质基部呈强嗜碱性，核上方充满酶原颗粒，但在普通固定染色的标本上，颗粒多溶解消失，使该部位呈色浅淡；
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主细胞分泌胃蛋白酶原。
壁细胞：
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又称泌酸细胞，在腺的上半部较多；
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此细胞体积大，多呈圆锥形；
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核圆，位于细胞中央，可有双核；
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胞质呈强嗜酸性。
颈黏液细胞：
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较少，位于胃底腺顶部，常呈楔形夹在其他细胞之间；
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核扁平，居细胞基底，核上方有很多黏原颗粒，HE 染色浅淡；
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其分泌物为可溶性的酸性黏液，对黏膜有保护作用。
干细胞：
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存在于从胃底腺顶部至胃小凹深部一带，胞体较小，呈低柱状；
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干细胞可不断分裂增殖，向上迁移可分化为表面黏液细胞，向下迁移可分化为其他胃底腺细胞。
1.主细胞 2.壁细胞 3.颈黏液细胞
（2）贲门腺：
分布于近贲门处宽1~3cm 的区域，为单管或分支管状腺，分泌黏液和溶菌酶。
（3）幽门腺：
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分布于幽门部宽4~5cm的区域，此区胃小凹很深；
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幽门腺为分支较多而弯曲的管状黏液性腺，可有少量壁细胞；
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幽门腺中还有很多G细胞，产生胃泌素，可刺激壁细胞分泌盐酸，还能促进胃肠黏膜细胞增殖。
幽门腺
3. 黏膜肌层
由内环行与外纵行两薄层平滑肌组成。
（二）黏膜下层
为较致密的结缔组织，内含粗的血管、淋巴管和神经，还可见成群的脂肪细胞。
（三）肌层和外膜
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肌层较厚，一般由内斜行、中环行和外纵行三层平滑肌构成；
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环行肌在贲门和幽门部增厚，分别形成贲门括约肌和幽门括约肌；
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外膜为浆膜。