· 2015年“路易乐斯福杯”中国烘焙总决赛欧包组冠军
· 2015年“路易乐斯福杯”亚洲赛获得团队冠军
· 2016在“烘焙世界杯”取得全球第四
· 2016年中国焙烤糖制品食品协会授予技术标兵荣誉称号
· 2017第44届世界技能大赛中国区烘焙项目总决赛评委
· 2018年加入世界EBI国际精英烘焙师俱乐部
· 2019年担任金龙鱼精英100%烘焙大师赛评委
· 2020年担任烘焙世界杯中国队教练员
· 2020年荣获集团郭老板亲笔签名的荣誉证书
· 2020年担任中华人民共和国第一届职业技能大赛裁判
· 2021年参加评选荣获上海市虹口工匠
· 2023第一届上海职业技能大赛烘焙国赛精选项目冠军
· 2023年中华人民共和国第二届职业技能大赛烘焙国赛精选项目第二名银奖
· 2025年与团队一起创作出版《烘焙传奇》面包书
在烘焙这个充满麦香与热情的世界里，有这样一位烘焙师——
他不仅用面团和烤箱创造出一个又一个诱人的面包，更怀揣一颗匠人之心，以探索的精神，不断传播科学烘焙的理念；他从陕西小镇出发，学习、比赛与培训的足迹遍及全球，在中国烘焙行业刻下了自己独特的印记。
他就是张政海。
本文目录/ content
1：从工厂流水线到世界烘焙殿堂
2：突破瓶颈，为国征战
3：“选手”带教“选手”
4：效率时代坚持手作温度
01
从工厂流水线到世界烘焙殿堂
2009年，对于张政海来说，是人生的一个重要转折点。那时的他，站在人生的十字路口，面对着工厂流水线的机械重复和青春梦想的渐行渐远，心中充满了迷茫和不安。
身无长技的窘迫感让他开始思考未来的出路。一次偶然的机会，他听说上海有一个名叫“海上青焙坊”的公益机构，正在招募法式面包学徒。怀揣着对烘焙的一丝好奇和对未来的憧憬，张政海踏上了前往上海的旅程。
在“海上青焙坊”的日子里，张政海过上了半工半读的生活。周一到周五，他在法国连锁店Chez PAUL实习，每天深夜十点开始工作，直到清晨六七点才收工。600元的实习工资，要支撑他度过整整一个月。
那段日子虽然艰苦，但每当看到面包师傅们行云流水般的操作，以及面团在精准控温下膨胀、烘烤后变成金黄色诱人的面包时，他的心中便燃起了希望的火花。“那时候，每当看到几百根法棍、上千个面包被顾客争相预订，我就觉得特别有成就感。”张政海回忆道，“我开始意识到，这个行业是有奔头的。”
在实习的过程中，张政海逐渐对烘焙产生了浓厚的兴趣。他开始主动学习面包技术和理论知识，努力提升自己的技能。一年后，当他在烘焙展会上看到烘焙行业的广阔天地时，他明白自己需要学习的还远远不够。于是，他沉下心来，更加专注地投入到烘焙的学习中。
通过不懈的努力和刻苦的学习，张政海赢得了赴法国深造的机会。在法国EFBPA烘焙学校，他接受了纯法语教学和传统工艺与科学理论的双重洗礼。那段日子，他每天只睡四五个小时，其余时间都在学习和实践。最终，他顺利获得了欧盟CAP面包师证书，为自己的烘焙之路奠定了坚实的基础。
02
突破瓶颈，为国征战
2015年，对于张政海来说，是职业生涯中的又一个重要节点。那时的他，虽然已经在行业内取得了一定的成就，但技术瓶颈却像一道铁壁横亘在他的面前。重复的培训工作和产品创新的停滞让他感到疲惫和迷茫。然而，正是这个时候，“路易乐斯福杯”国内选拔赛成为了他突破瓶颈的契机。
“比赛是突破瓶颈的捷径。”张政海深信不疑。他报名参加了自己擅长的法棍和欧式面包组的比赛，并全身心投入到备赛中。然而，备赛过程并非一帆风顺。中国面粉特性与传统法式工艺的冲突让他屡屡受挫。为了攻克这个难题，他开始深入研究面粉成分，精细调整发酵参数，将每一次挫折都转化为技术突破的动力。
最终，在激烈的比赛中，张政海凭借出色的技艺和坚韧不拔的毅力，摘得了中国区欧包组的桂冠。随后，他与队友一起在印尼雅加达举行的“路易乐斯福杯”亚洲赛中夺魁，成功获得了烘焙界“奥林匹克”——法国烘焙世界杯的入场券。
2016年的巴黎决战，对于张政海和他的团队来说，是一次难忘的经历。他们日夜磨合，累倒在操作台旁成为常态。然而，正是这份坚持和毅力，让他们在决赛中以黑马之姿斩获了全球第四的好成绩，创下了当时中国队在烘焙世界杯上的最佳战绩。
“那场比赛对我来说意义重大。”张政海感慨道，“它不仅让我接触到了全球顶尖的烘焙技术和设备，更让我结识了来自世界各地的优秀烘焙师。他们的无私分享和包容精神让我深受震撼，也让我更加坚定了自己要走的路。”
03
“选手”带教“选手”
载誉归来后，他加盟烘焙供应链巨头益海嘉里集团，出任研发培训技术经理。这个决定对于他来说，既是一次全新的挑战，也是一次实现自我价值的机遇。
“国内烘焙教育最缺的是科学原理的普及。”张政海深知这一点。他希望通过自己的努力，培养出一批“会思考的烘焙师”。
在益海嘉里，他与米其林三星主厨深度协作，主导了逾百场技术培训，为行业输送了大量优秀人才。同时，他还将自己在赛场上的经验淬炼成制胜法则，无私地分享给更多的烘焙师。
2020年，当张政海担任烘焙世界杯中国队教练时，他和王莉教练更是将心理建设提到了前所未有的高度。他要求队员书面记录每个环节耗时，在模拟高压环境中进行特训。这套方法论成为了团队稳定发挥的基石，也为中国队在烘焙世界杯上取得佳绩奠定了坚实的基础。
除了赛场上的成就，张政海还致力于烘焙文化的传播。2025年，菲利普（法国）他领衔创作了《烘焙传奇》面包书，系统输出了“工匠精神+烘焙科学”的理念。
作为中国烘焙师推出的面包烘焙教科书，本书精选60款经典特色产品，解析60个专业面包技术难题，并分享完整的烘焙学科理论。全书涵盖所有面包品类，汇聚6位主厨的烘焙人生感悟、产品阅历积淀、专业技术优势与创新诠释风格。
张政海负责全书内容架构设计及面包科学理论编纂，同时独家呈现10款匠心产品。
04
效率时代坚持手作温度
随着中国烘焙业的快速发展，张政海也看到了行业背后的隐忧。
在追求效率的时代背景下，他坚持手工烘焙的价值。机器虽然能够提高生产效率，但无法复制面包师揉捏面团时注入的情感与独特的地域印记。
“面包是有生命的。”张政海常常这样说，“它承载着烘焙师的情感和汗水，也连接着食客的心。”他坚信，无论时代如何变迁，手工烘焙的匠心精神都将永远传承下去。
对于入行的年轻人，张政海总是给予最务实的建议。“前三年死磕基础技艺，三至五年拓宽视野、锚定方向。”这是他经常挂在嘴边的话。
烘焙师是一个慢热型的职业，需要长期的兴趣和积极向上的态度，加上洞察力、勤奋和坚持。年轻人只有这样，才能在这个行业中脱颖而出，成为真正的烘焙大师。
从陕西工厂到国际赛场，从月薪600元的学徒到行业“传教士”，张政海的每一步都走得坚定而踏实。手腕翻飞间，面粉如细雪飘洒，面团在力道与温度的催化下焕发新生。这双手，曾为生计揉捏奔波，如今却以面包为语言，向世界传递中国烘焙人的温度与精神。
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