一、（一）处理猪蹄
买2斤左右、让肉摊摊主剁成块的前蹄，放入清水里，浸泡30分钟，泡出血水后捞起。
（二）备调味料
大葱取3段。
备8片姜片。
备2个八角、1小块桂皮、2个干辣椒、2片香叶、20粒左右花椒。
备若干葱花。
二、（一）猪蹄冷水下锅，放入4片姜片、3圈花雕酒
水沸3分钟捞出，用温水清洗干净，控水备用。
（二）锅内先放入少许油，小火，放入若干冰糖
冰糖融化了，糖液会成枣红色出现密集小泡。当转大泡时，放入一小点儿热水，熬30秒。
30秒后，放入以下小料。
再放入猪蹄，翻炒2分钟，使猪蹄快速上色，炒至锅中没有汤汁。
接着放入1圈花雕酒、1铲子生抽、1/2铲子老抽，翻炒2分钟。
2分钟后，将炒锅内的全部食材转入高压锅，倒入适量热水，卤汁烧开后，盖上高压锅锅盖、排气阀，开中小火炖煮。排气阀响14分钟后，关火。
收汁时，用铲子不断将卤汁浇淋到猪蹄上。
最后尝一下咸淡，笔者加了1/3勺（调料瓶自带勺）盐、若干松茸鲜、1/4铲子蚝油，翻拌均匀。收到卤汁浓稠，摆盘，撒上葱花点缀即成。
三、品尝，酱香浓郁、色泽红亮、软糯入味、Q弹不腻的猪蹄，连皮带筋带肉吃太香了