1.螺蛳粉
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柳州螺蛳粉以其鲜、香、酸、辣、烫的独特风味闻名，是广西柳州最具代表性的美食之一。正宗的柳州螺蛳粉汤底用螺蛳与猪骨熬制数小时，浓郁鲜醇，米粉筋道爽滑，搭配发酵适中的酸笋、酥脆腐竹、酸豆角等配料，味道层次丰富。许多食客表示，只有在当地才能吃到原汁原味的螺蛳粉，其风味远超外地连锁店或袋装产品。
2.卷筒粉
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柳州卷筒粉是一道极具地方特色的传统小吃，口感Q弹滑嫩，外形类似广东肠粉，但风味更具广西特色。其粉皮由米浆蒸制而成，薄而柔韧，包裹着炒香的馅料，常见口味有素菜、肉末、鸡蛋、酸豆角、花生碎等，部分还提供螺蛳粉风味的“螺蛳卷粉”，融合酸辣鲜香的汤汁与丰富配料。
酱料是柳州卷筒粉的灵魂，通常配有番茄酱、黄皮酱、海鲜酱、辣酱等多种选择，搭配花生碎提香，口味层次丰富，酸甜辣咸兼备。趁热食用最佳，放置过久粉皮易变糊。作为柳州夜市和街头的热门小吃，卷筒粉因其价格亲民、出餐快、口味多样而深受本地人和游客喜爱。
3.滤粉
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滤粉是当地极具特色的传统小吃，尤以融安、融水一带最为正宗。其独特之处在于现榨现做——将米浆通过特制漏瓢滤入沸水中成型，粉条粗细不一，口感滑嫩柔韧、软糯Q弹，带有米香，且极挂汤汁。常见吃法有凉拌和汤粉两种，夏季清爽开胃，冬季热汤暖身。
灵魂配料丰富，通常搭配烧炙（或称烧蔗，用猪网油包裹肉馅炸制而成，形似大肉丸）、肉末、花生碎、酸豆角、头菜、芝麻粉等，再淋上香油和卤水，拌匀食用，风味层次丰富，香而不辣。若到柳州，不妨避开网红螺蛳粉，深入菜市场或老街寻一碗现做的滤粉，体验更本地化的米粉文化。
4.螺蛳鸭脚煲
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螺蛳鸭脚煲是一道极具地方特色的经典美食，酸辣鲜香、软烂入味，被广泛认为是柳州夜宵界的“无冕之王。其主料为鸭脚、螺蛳和酸笋，搭配芋头、腐竹、鹌鹑蛋等丰富配菜，汤底由螺蛳与猪骨、二十余种香料慢熬而成，融合了螺蛳粉的浓郁风味并进一步升华。鸭脚先炸后炖，达到“表面焦香、内里软烂”的口感，轻轻一嗦即可脱骨，胶原蛋白丰富，吸饱汤汁后风味十足。酸笋经过特殊发酵，酸香浓郁而不刺鼻，是整锅的灵魂所在。
5.炒螺蛳粉
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炒螺蛳粉以猛火爆炒带来的浓郁锅气著称，相比汤粉，味道更香浓、口感更Q弹，米粉充分吸收配料滋味，风味层次丰富。配料通常非常丰富，包含酸笋、腐竹、花生、肉末、螺肉、鸭脚、猪脚、炸蛋（“炸弹”）等，部分店铺还可加肥肠提升香气。许多食客认为炒螺蛳粉比汤粉更过瘾，是来柳州不可错过的特色吃法，甚至有“来柳州不吃炒螺蛳粉等于白来”的说法。小编我推荐搭配冰豆花或木薯糖水可解辣解腻，是本地人喜爱的经典组合。
6.糯米饭
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柳州糯米饭物美价廉、口感丰富，是当地受欢迎的特色早餐之一。常见搭配包括绿豆蓉、香肠、腊肠、榨菜、脆皮等，软糯咸香，层次分明。价格亲民，街头常见2元至6元一份，分量扎实，学生和游客都常光顾。部分店铺还提供卤肉、咸蛋黄、芒果等创新口味，满足不同偏好。秋冬季节，热腾腾的糯米饭更成为暖胃首选，吸引众多食客排队购买。
7.木薯羹
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柳州木薯羹是一道极具地方特色的传统糖水，口感软糯香甜、细腻顺滑，常作为解辣或消暑甜品出现在螺蛳粉店和夜市摊档。其主要原料为本地种植的黄金木薯，淀粉含量高，煮后呈现“糯叽叽”的独特嚼感，搭配红糖水或冰镇食用皆宜，清甜不腻。许多游客评价它“好吃到欲罢不能”“已取代四果汤的地位，甚至有食客直言“木薯羹比螺蛳粉还好吃。知名店铺如“张飞木薯羹”在当地颇受欢迎，常需排队打卡。立冬前后为木薯收获季，此时用新鲜木薯制作的羹品尤为香甜软糯，是体验地道风味的最佳时机。
8.酸嘢
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柳州酸嘢是当地极具特色的街头小吃，以“酸、甜、香、辣、脆”五味交融著称，堪称柳州饮食文化的代表之一。它采用新鲜水果或蔬菜，如青芒果、菠萝、萝卜、木瓜等，用调制的酸水或直接拌入辣椒粉、酸梅粉、盐糖等调料腌制而成，口感爽脆开胃。尤其推荐冰糖酸嘢，酸中带甜，辣味点睛，既可解腻消食，也适合当零嘴食用。
酸嘢在柳州无处不在，从街边小摊到夜市都能见到，价格亲民，约15元一斤，可自由搭配食材。许多游客初尝觉得酸辣冲击强烈，但极易上瘾，有“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”的俗语形容其魅力。无论是搭配螺蛳粉享用，还是作为夏日解暑小食，都非常受欢迎。
9.冰豆花
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柳州冰豆花口感冰爽嫩滑，豆香浓郁，常搭配红糖冰渣、玉米、芋圆等配料，甜而不腻，是当地人喜爱的消暑甜品。多家推荐老店如云岭58冰豆花、杨嫂冰豆花等，价格亲民，普遍在3.5至6元一碗。冰豆花常与螺蛳粉、烧烤等辣味美食搭配食用，解辣又解腻，深受游客和本地人好评。夏季前往柳州，街边摊一碗冰豆花是体验地道烟火气的必选项目。
10.夜豆浆
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柳州夜豆浆是当地特色宵夜之一，许多食客评价其浓郁香醇、冰爽解腻，搭配现炸油条、沙堆、蛋散等小吃，口感酥脆与柔滑交融，极具满足感。多家老字号如水南曾姐豆浆、蒙记老牌豆浆傍晚开售，常现排队盛况，可见其深得本地人和游客喜爱。豆浆可选甜度与冷热，泡入油条后风味更佳，成为柳州夜市中不可或缺的温暖体验。