妈妈的手艺——万能杂酱（煮米线绝绝子版）
写在最开头防杠（实在是被后台的低智草履虫杠麻了）……
杂酱这个东西，肯定每家有每家的做法！
有人喜欢酱多多，有人觉得就是一个调味料。配方、步骤都都仅供参考，我写的配方也是因为我们家这么做而已！
记录一下妈妈的配方，以后自用！
不要再双商很低的来刷存在感了，你家有你家的配方，你按照你家的做不就行了，到处留言是想把你家的酱卖我吗🙄️
说回来这个食谱……最灵魂的就是汤池老酱！
对，非要汤池老酱，不能是豆瓣酱，也不能是黄豆酱，也不能是甜面酱，它就非要是汤池老酱！
一次炒好，彻底冷却，不要有水蒸气，然后盖盖冷藏，大概能放两个月左右。
每次直接舀一勺就行，做什么都非常适配！

下面开始步骤详解：
1）猪肉买回来，洗净后去掉皮（肉皮这里不用，可以留着做肉皮冻），肉切成大块，备用。
*关注我很久的宝子都知道我超级无敌讨厌吃肥肉，但炒酱肉如果纯瘦就会很柴，口感不好，所以不得不有点儿肥肉。所以我买的是一分肥九分瘦的，拿回来自己绞。如果不介意可以买三肥七瘦或者二肥八瘦的，让卖肉的阿姨或叔叔直接处理好就行。
2）将切成大块的肉放入绞肉机，绞成肉末。
*不要搅得太碎，有点儿颗粒感比较好。
3）锅中加入菜籽油，油烧热至放入锅铲或筷子快速冒小气泡。
*妈妈觉得用菜籽油整个肉酱会更醇香一点儿，没有的用普通的植物油也可以。
4）下入绞好的肉末，快速滑散。
*油会先被肉末吸收，后面炒着炒着又会出油的。
5）翻炒至肉末完全变色，加入细砂糖提鲜，倒入生抽、老抽调色，最后加入汤池老酱。
*舀汤池老酱的勺子一定要确保无水无油，不然酱容易生霉变质。
6）炒至酱料融化，继续翻炒5-10分钟。
7）炒至油由浑浊变为清澈，没有水分即可。
8）倒入干净的碗中，常温放凉后，冷藏保存即可。
配方分量参考：
菜籽油——适量（可以多一些）
猪肉——1500克
细砂糖——1小勺
生抽——2大勺
老抽——1大勺
汤池老酱——3大勺