灯影牛肉（藕片）
主料：牛霖、藕片
灯影牛肉汁：食用盐35克，李锦记薄盐生抽375克，万通米醋200克，棉白糖1500克，老冰糖250克，纯净水1500加入少许葱姜，八角桂皮香叶白扣小火慢熬，等汁浓稠即可。
详细制作过程：首先将牛霖剃筋冷冻，改成0.2cm的薄片。放置通风处刷油风干后，风干好的牛肉片拿出用油锅炸脆备用。莲藕切0.2cm薄片后冲水油锅炸脆备用。然后锅里放入20g红油，花椒油10克加入少许汁酱放入炸好的牛肉片藕片翻匀即可。
制作口味：酸甜可口，麻辣开胃。
烧椒皮蛋》
味型：香辣鲜咸
主料：
溏心鸡皮蛋4枚
烧椒酱制作：青杭椒120克（去籽切段），潼川豆豉15克（温水泡发），农家菜籽油20克，保宁醋20克，雀巢美极鲜20克，现捣蒜泥4克，精盐2克，棉白糖3克，莲花味精1克，家乐辣鲜露5克
制作工艺：烧椒制作：首先将铁锅烧至冒青烟，下青椒段干煸，中火煸至表皮起虎皮斑，加豆豉爆香，取出置于石臼中捣至细碎， 酱料调制：将烧椒碎移入陶碗 依次加入调味料顺时针搅匀。封保鲜膜静置15分钟醒味。皮蛋冷藏2小时后剥壳。 用丝线分割成月牙瓣。花瓣状摆盘，中心浇烧椒酱。点缀可食用金箔提亮
关键要点：煸椒时需不断翻动确保受热均匀，豆豉需提前泡发避免过咸