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牛肉这东西，吃起来香，营养又足，一直是餐桌上的抢手货。不管是煎块牛排当西餐，还是红烧一锅配米饭，都能让人吃得过瘾。但你知道吗？牛身上的肉，部位不同，味道差老远 —— 有的嫩得入口即化，有的嚼着越嚼越香。今天就来盘点下牛肉身上最出彩的几个部位，看完你就知道咋挑、咋做才对味。

一、牛里脊：嫩到能 “爆汁”，煎牛排首选

要说牛肉里最嫩的一块肉，牛里脊得算头一份。它藏在牛腰内侧，是牛身上活动最少的部位，所以肉质细得像嫩豆腐，几乎没什么筋。

这部位的肉，蛋白质和维生素含量特别高，吃着鲜嫩还不腻。最绝的是煎牛排 —— 两面煎到微微焦香，切开后里面还是粉嫩嫩的，咬下去能爆出汁，一点不塞牙。除了煎，快炒也合适，比如做黑椒牛柳，大火翻炒十几秒，肉嫩得能滑进喉咙，连老人小孩都能轻松嚼。

二、牛外脊：带点嚼劲，烤着吃最香

牛外脊和牛里脊挨着，但性子完全不同。它在牛的背部外侧，因为牛偶尔会活动这个部位，所以肉质比里脊稍显紧实，带点细细的筋，吃着有嚼劲。

别看它比里脊 “粗犷” 点，营养却不含糊 —— 胶原蛋白和铁、锌这些矿物质特别多，吃着香还补身体。做法上，烤着吃最出彩：抹点盐、黑胡椒，放进烤箱烤到外皮微焦，切开后肉汁顺着纹理流，筋的部分嚼着 “咯吱” 响，比纯嫩的肉多了层口感。炖着吃也不错，久炖之后筋会变软，肉香混着汤味，喝着暖乎乎的。

三、牛眼肉：肥瘦相间，配红酒绝了

牛眼肉这名字，听着就挺特别。它在牛肋骨后面那一块，肥瘦相间得像画出来的 —— 中间一块圆圆的瘦肉，周围裹着圈雪白的脂肪，看着就馋人。

这部位的肉，嫩中带润，脂肪的香气能渗透到每一丝肉里，蛋白质和脂肪搭配得刚刚好。最经典的吃法是煎牛排：脂肪遇热融化，把瘦肉浸得油香十足，咬一口，嫩得不用使劲嚼，油香在嘴里慢慢散开。要是搭配一杯红酒，肉香混着酒香，那滋味，简直是舌尖上的享受。炖着吃也不差，脂肪炖化后，汤会变得浓白，肉也更嫩。

四、牛臀肉：紧实耐嚼，炖汤烤着都合适

牛臀肉长在牛后腿外侧，是牛经常发力的地方，所以肉质偏紧实，纤维稍粗，但胜在肉香浓郁。

它的蛋白质和矿物质含量很高，吃着顶饱又有营养。因为肉质紧实，适合长时间烹饪：比如烤牛排，得切厚点，烤到七八成熟，嚼着有韧劲，越嚼越能尝到肉本身的香；或者用来炖牛肉汤，慢火炖上两小时，肉会变得酥烂，汤里满是醇厚的肉味，喝一口浑身都暖。要是想做卤牛肉，选它也不错，卤好后切片，紧实不松散，配着蒜汁吃特开胃。

五、牛腩：软糯多香，红烧炖着都馋人

牛腩绝对是牛肉里的 “人气王”，它在牛的腹部，肥瘦相间还带点筋膜，看着普通，做熟了却香得让人忘不了。

这部位最金贵的是胶原蛋白，炖久了会变成黏糊糊的胶质，让肉变得软糯弹牙。不管是红烧还是清炖，都能让人竖起大拇指：红烧的话，用酱油、冰糖炖到肉烂汁浓，筋膜软糯得入口就化，肉香混着酱香，配米饭能吃三大碗；清炖的话，加萝卜或土豆，汤清肉香，牛腩炖得酥而不碎，连汤带肉喝下去，舒服得直咂嘴。

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