爱吃黄豆酱不用买，纯手工黄豆酱新做法，不用发酵不用晒，黄豆啤酒泡一泡，出锅直接吃。
黄豆嚼起来外酥里软、咸香适口，加青红椒碎一炒，鲜辣开胃，夹馍馍拌面条，真能把人香晕！
关键价格还便宜，10块钱一大锅，装罐密封能吃三个月，比老干妈实惠太多了！
食材
主料：黄豆3斤、2瓶啤酒
香料：洋葱1个、大葱半根、香菜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮
调料：姜末、葱花、白糖、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面
做法
1.清洗：黄豆挑出干瘪虫蛀的，留下颗粒饱满、表面光滑的，洗去表面浮尘。
2.浸泡：将洗好的黄豆放入玻璃罐中，倒入适量啤酒，啤酒要没过黄豆3cm，放入冰箱浸泡一个晚上。
第二天早上，黄豆吸饱水分、体积膨大，捞出沥干水分备用。
泡黄豆建议用啤酒代替清水，啤酒里的麦芽和酒精能深入黄豆内部，可去除豆腥，提升黄豆酱的酱香风味。
3.蒸制：泡好的黄豆倒入锅中蒸1小时，蒸到用手一捏就碎，倒出来放凉。
4.熬料油
蔬菜：洋葱半个、大葱适量、香菜。
香料：花椒10克、八角6克、香叶5克、干辣椒20克、桂皮6克，洗净后用啤酒浸泡10分钟，沥干水分备用，啤酒能去除香料的苦味防止炸糊。
起锅烧油，下入洋葱、大葱和香菜，开小火炸，再放入所有香料，炸到所有蔬菜脱水变黄出香味，捞出所有料渣。
4.炒酱
锅中倒入熬好的料油，油和黄豆比例是1:2，油多一点香易保存，然后把泡好的黄豆倒入油中炒干水分，黄豆粘性大，炒的时候要勤翻动，防止底部糊锅，炒到黄豆表皮皱巴巴、水油分离出红油，就可以出锅了！
刚出锅的酱油润饱满、酱香浓郁，没有任何添加剂，拌米饭、拌面条、炒菜放一点，比老干妈受欢迎。
建议一次多做点，装入无油无水的密封罐，放冰箱冷藏，能吃三个月，太适合没时间做饭的打工人了！