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上周的几场大雨，把南京城短暂地洗出了几分凉意，但太阳一探头，高温和闷热便再次袭来。
蝉鸣声中，总会怀念儿时耳边时常响起的那一声声长调吆喝——“卖酒酿，卖桂花酒酿”。那一声“桂花”被拉得极长，像把一整棵桂花树的香气都扬进夏日里。
如今，叫卖声被汽车喇叭、外卖提示音替代，但记忆里的味道没散。只要高温一来，南京人就条件反射地想起那口甜到发酥、凉到心里的冰酒酿。
如果说冰粉、凉皮凉面、冷面是属于三伏天的“降温三连”，那么冰酒酿就是躲在南京人记忆深处的消暑密码。
今天，我们就走进南京街头那些经久不衰的酒酿老店，在熟悉的味道里，找回那份藏在时光里的冰凉与清甜。
老米记酒酿铺
自2018年在红庙支棱起第一家门店开始，老米记酒酿铺已经扎根在南京7年了。
从彼时南京城里的美食新秀，到如今走出南京、走向全国的南京餐饮品牌，老米记酒酿铺靠一碗童年味道，抚慰了无数怀旧的味蕾，也俘获了无数食客的心。
桂花酒酿，端上来便是一只旧时光里走出来的蓝边碗。整块酒酿像一方被岁月压实的雪，轻轻卧在米酒汁里，米粒晶莹得能照见灯影。
最后那一小撮干桂花是点睛之笔——它先是浮在酒面，旋即被酒汁温柔地浸湿，香气从“飘”变成“融”，与米酒的醇厚丝丝相扣。
舀一勺入口，先是冰凉的甜，继而是桂花特有的清香，米粒在齿间轻轻一碾，糯而不糊，回甘里带出一丝若有若无的酒香，像把整座南京城的晚风都含在嘴里。
店里还整齐地码放着红糖炒米、红糖饼、桃酥、蛋卷、果干蜜饯、锅巴、菜花籽酥、老式饼干等各种童年记忆里的美味，让你瞬间找回小时候大口吃零食的快乐。
科巷三姐酒酿
科巷三姐酒酿，科巷美食江湖中不容错过的流量王者之一。
从1993年至今，杨三姐三十多年如一日，把制作酒酿这门繁琐且耗时的工艺玩转于双手之间。
没有人能够拒绝三姐家的红豆酒酿。
红豆沙是自制的，先把红豆煮到开花，再手工打成细沙，红豆的颗粒感肉眼可见；酒酿度数不高，米香很足，醇香中带着甘甜。
当红豆沙与酒酿在碗中邂逅，形成了一种奇妙的口感——红豆沙的绵密先温柔地包裹舌尖，随后酒酿的清冽像涟漪一样散开。
一整碗下肚，有种微醺的醉意，这是专属于酒酿的快乐。
店里的方形元宵也颇受老客的青睐。
它小巧易熟，吃起来又Q弹有嚼劲，买回家煮熟后加入酒酿里，又是另外一种风味。
贵州酒酿
走进三七八巷，在一众门面房高地中寻找，左边第一家就是贵州酒酿。
虽然拥有独立门面不过几年时间，但老板马师傅做酒酿生意已经近30年。
不同于南京常见的酒酿，贵州酒酿用的是土陶罐密封发酵。
竹篮包裹着土陶罐，里面是满满一大缸白花花的酒酿，贵州田园那味儿立马就来了。
红豆、方块元宵自然都是酒酿的好搭子，但在贵州酒酿，玫瑰也可以是酒酿的最佳cp。
玫瑰酒酿呈淡粉色，带着天然的玫瑰酒香，米粒嚼起来带着韧劲，后味藏着玫瑰的柔甜。
端起来大口喝，就是一杯带着米香的“玫瑰微醺”，清爽得能驱散整个夏天的烦躁。
甜香可口的米酒与夏天的适配度同样拉满。
把带着一点狂野的桶装米酒拎回家，放进冰箱冷藏上一小时，再吨吨吨来上一杯，神清气爽，幸福地打着饱嗝。
一枝花传统酒酿
提起“热河”二字，南京的老饕率先想起的，必然是从纪念碑向南直至秦淮河畔的一路美食。
而一枝花传统酒酿，就是这美食世界里最细腻温润的一笔。
酒酿小店的名字，出自南京十几年前的童星“秦虹一枝花”，懂梗的人会用熟悉的关键词，与老板打开专属他们的年代。
在热浪翻滚的日子里，来口冰镇传统酒酿，爽就完事了。
浓郁的酒香抢先一步霸道地钻入鼻尖，拿小勺挖起吸溜一口，带着凉意的米酒混着饱满的糯米粒滑过舌尖，酒酿的酸甜如同泉水般涌出来，尾调里还夹杂着淡淡的米香。
一口气炫完一整碗，仿佛整个夏天都被按下了暂停键。
桂花汁，是用酒酿原汁与糖桂花搭配出的另一种清凉美味。
入口先是熟悉的米香酒意，紧接着桂花的甜香从舌底翻涌而上，微醺与花香交织，一口就爱上。
老鼓楼汤包
说起太平门附近的老鼓楼汤包，算是南京老牌的汤包店，红绿相间的门头，令人匆匆一瞥便难以忘记。
他家的特色是原味汤包和菊叶汤包，包子皮光滑薄透，里头灌的汤汁鲜香十足；而鼓楼桂花酒酿，属于他家的隐藏彩蛋。
圆润的酒酿饼如压实的霜雪，稳稳卧在琥珀色酒汁中，饼面上浇淋着的糖桂花泛着晶亮的光，是一碗高颜值的“漂亮酒酿”没错。
舀上一勺，把酒酿、米酒汁和糖桂花一股脑送进嘴里，先是蜜甜裹着桂花香在齿间爆开，接着酒酿的清冽漫上来，后味泛着圆糯米发酵后的绵润，像把仲夏的月光都酿进了酒里。
老客们最懂搭配，两笼汤包吃得唇齿生香，再来碗冰透的桂花酒酿，瞬间中和油腻，酒汁带着桂香绕舌打转，大呼过瘾。
从老米记的雅致到三姐酒酿的烟火气，再到贵州酒酿的独特、一枝花的怀旧和老鼓楼汤包的传统，南京人把“凉”字写进了酒酿的每一粒米。
一碗冰酒酿就是三伏天里南京城留给我们的温柔彩蛋。它让汗水有了归宿，让时间短暂停格，让再匆忙的脚步也愿意为一口冰甜而驻足。
所以，今晚下班别急着冲进地铁，循着酒香和米香去最近的小店，把夏天的尾巴泡在酒酿里——
喝完这一碗，秋天就来了。