用料 换算
中筋面粉 100克
酵母 1克
盐 2克
温水 60克+10克
食用碱 一点点
糖油饼的糖面部分
红糖 10克
面粉 20克
玉米油 5克
水 5~8克
步骤 1 烹饪模式
100克面粉加+酵母粉+60克温水+盐柔成面团
步骤2
封好发酵60分钟左右
注意：时间就是一个数字参考，主要受环境温度的影响，不要纠结时间问题，发没发好要看面的状态，下面就是发好面的状态。
步骤3
这就是发好的状态，拉开看到丰富的气也孔。
步骤4
一点点食用咸加10克温水化开。因为量小，称不出碱的重量，那么
一点点是多少呢，请参考以下图
步聚5
用两手指一捏，就这么多哈。
有朋友问不放碱行不行，我说一下，碱是用来中和发面的酸味，如果不放有微微酸味。
步聚6
分二至三次将碱水揉入面团
步聚7
用拳头按压面团使碱水融入面团，不要大力揉，因为过度揉面会使面团上劲儿
炸不出来松软
步聚8
碱水全部揣入面团后，用手拎着周围向里折几次就可以了。
步聚9
分成四分，分别揉圆，不要过度揉，随便团一团就行。
案子上可抹油或撒干粉防粘。撒干粉的话，炸的时候油里会出现黑碴抹油不会有黑碴，但后期清洗麻烦一些。所以请根据自己的条件选择。
步聚10
醒五分钟，用盖子盖好，这里把油锅烧上，烧至表面稍有波动且有清烟，保持中火。
注意：醒面时间不宜过长，否则容易起大泡儿
步聚11
小剂子用手按成长圆形
步聚12
用刀切，三个口儿
步聚13
用两只手横向拎起来放入油锅因为我左手拿手机拍照，所以你们脑补一下是左手还是右手。
步聚14
两面炸至金黄色即可。
炸时一面炸完翻过来炸另一面，不要来回来去的翻，否则就硬了。时间很短，顶多半分钟。
步聚15
拎出来捞油，吃以上是普通油饼详细的做法。