第一步：食材准备
第二步：做法
1、处理鸡肉：将公鸡清理干净，去除颈淋巴、鸡屁股，用牙签在鸡腿扎眼，让鸡肉受热更均匀、易熟透。
2、焯水烹煮：鸡肉加白酒、葱、姜片、鸡精、少许盐焯水，大火煮开后转小火煮10分钟，关火焖20分钟。
3、制作椒麻酱汁：这个酱料主要以红花椒味、葱花味为主。
（1）椒麻小料：先将红花椒去籽拍扁加入小葱葱，和少许红小米椒增辣和少许老姜，剁碎成茸等调成椒麻鸡酱汁注意不要放大蒜，以免掩盖椒麻的本味。
(2） 淋油提香：将油烧至冒大烟（约2分钟），淋在小料上，激发出小料的香味。
（3）调配料汁：在淋油后的椒麻小料中加入少量煮鸡的原汤、酱油、盐、味精、糖，加入少量的藤椒油。（藤椒油在这里起辅助作用）。
4、摆盘浇汁：将煮好的鸡肉切块摆盘，淋上调好的料汁即可。
1、选鸡：选用三黄嫩公鸡，肉质更紧实
2、火候：严格把控煮、焖时间，确保鸡肉软嫩不柴。
3、麻香：用红花椒，去籽碾碎，保留纯粹椒麻风味
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