三代家传秘方武汉老师傅亲授：地道热干面从掸面到调酱的全套技法☆☆☆☆☆★

热浪翻滚的七月晌午，巷口磨芝麻酱的石磨声总是格外清晰。作为在武汉生活二十年的美食博主，今天要揭秘的是让本地人排队半小时也甘之如饴的家传热干面做法。不同于网红店的速成版本，这个配方经过三代早点师傅改良，特别适合家庭复刻。

【食材准备篇】

碱水面（鲜面200克或干面150克）
芝麻酱（黄白芝麻1:3现磨最佳）
萝卜丁（胭脂萝卜腌渍三天）
香葱末（小葱取葱白部分）
酱油（古法酿造黄豆酱油15ml）
香醋（镇江陈醋5ml）
辣椒油（二荆条干辣椒现炸）
蒜水（独头蒜捣泥兑矿泉水）

煮面诀窍：
大锅水烧至蟹眼泡（约95℃），加半勺盐。鲜面抖散下锅，用长竹筷画圈搅拌防止粘连。计时90秒立即捞起，摊在竹簸箕上淋两勺熟菜油，对着电扇快速拌开。这个步骤决定面条的韧劲，老武汉叫’掸面’。

芝麻酱调法：
取两勺芝麻酱加半勺香油，顺时针搅拌至拉丝状态。重点来了！逐滴加入温水，每次完全吸收再加下一滴，直到呈现蜂蜜般流动性。这样调制的酱料能均匀裹住每根面条。

组合魔法时刻：
将冷却的面条在沸水里快速汆烫8秒回温，沥水入碗。先浇蒜水打底，再淋芝麻酱，快速挑拌让每根面条裹上金甲。接着加酱油、香醋画圈，撒萝卜丁和葱花，最后根据口味淋辣椒油。地道的吃法要配碗蛋酒，解腻又养生。

热干面诞生于1920年代汉口码头，工人们需要既能快速吃完又耐饿的早餐。现在武汉人日均消耗600万碗，芝麻酱年用量可填满两个游泳池。最地道的吃法是端着纸碗边走边拌，面条与空气接触会产生独特焦香。

刚拌好的热干面要抓紧吃，前五分钟是风味巅峰期。芝麻香混合着碱水面的麦香，萝卜丁的脆爽中和酱料的厚重，吃到最后碗底应该只剩浅浅一层酱汁。如果觉得干噎，可以搭配免费供应的海带汤，这是老店的隐藏福利。