2025-07-20 07:07中医科主治医师
人在身体不舒服的时候，总希望吃点啥能“补一补”。可补啥、怎么补，这事儿还真不好说。有人说喝鸡汤，有人偏爱猪骨汤，也有人认准海参鲍鱼。可你有没有想过，那平时看着“笨笨”的鹅，竟然悄悄成了补免疫的大功臣？
一项由中科院牵头的研究，让鹅肉一下子从餐桌配角跃升为健康主角。不是因为它鲜嫩，不是因为它营养高，而是因为它能促进免疫细胞的再生。
乍一听，很多人可能会觉得奇怪，鹅肉不是也就是种禽肉嘛，怎么就和免疫细胞挂上了钩？
这就得从鹅肉里头的“秘密成分”说起。研究发现，鹅肉中富含一种叫肌苷酸的物质，这玩意儿虽不起眼，却是免疫细胞“成长发育”的好帮手。
免疫细胞就像是人体的士兵，能不能打仗、打得赢不赢，关键看有没有好装备。肌苷酸就像是士兵的“营养口粮”，不够吃，打仗就乏力。
不仅如此，鹅肉还有高含量的优质蛋白，而且脂肪含量比猪牛羊低很多。你可以把它理解成“高配置、低油耗”的健康食材，吃了不容易发胖，还能给身体“加油”。
尤其对一些免疫功能下降的人群，比如老年人、慢性病患者，补点鹅肉，比一味吃保健品靠谱得多。
最近门诊来了位五十出头的女士，自述近一个月总是反复感冒、睡不好、头昏脑涨。查了血常规，白细胞和淋巴细胞都偏低。
她说自己平时特别注意营养，天天吃鸡蛋、牛奶、虾仁，可就是不见好。她还特意问我：“是不是身体开始走下坡路了？”
检查她的饮食结构后，我发现她摄入的蛋白质单一，几乎没吃过鹅肉、鸭肉这类禽类脂肪偏中性的肉类。
于是我建议她在日常饮食中增加一点鹅肉，炖汤、清煮都行。两周后复查，白细胞轻微回升，整个人精神也好了很多。她笑着说：“原来鹅肉真不是白吃的。”
从营养学角度看，鹅肉的氨基酸组成比例非常接近人体需要。简单说，就是吃进去能被充分吸收利用，浪费少。
尤其是其中的赖氨酸、精氨酸，在免疫细胞修复和功能维持中扮演重要角色。这就像是给免疫系统加了润滑油，运转更顺畅。
鹅肉还有个“隐藏技能”，那就是含有较多的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸、油酸。这些脂肪酸不像猪油、牛油那样让人“堵管道”，反而有助于改善血脂和抗炎。你可以把它理解成“清道夫”，把身体里的一些慢性炎症“打扫干净”。
说到这，很多人可能会问，那是不是以后天天吃鹅肉就不容易生病了？这话得刹住。再好的东西也不能过量，天天吃鹅肉，不仅腻得慌，还容易引起蛋白摄入过剩。关键是要“搭配着吃，适量为宜”。
鹅肉性温，适合体质偏寒、容易疲劳、免疫力不高的人群。但对一些有高尿酸、痛风的人，就不太合适了。
因为蛋白质代谢后会产生嘌呤，容易加重病情。所以，吃鹅肉也得看人、看时机。不是万能，更不是保命仙丹。
从中医角度，鹅肉入脾、胃、肺三经，有补中益气、滋阴养肺的作用。
尤其是在季节交替、秋燥冬寒时，来一碗鹅汤，既暖胃又补气，真是“润物细无声”。这也是为什么很多地方冬天喜欢炖鹅，既是传统，也是经验积累。
有意思的是，这次中科院的研究还发现，鹅肉中含有一种特殊的小分子肽类物质，能刺激骨髓造血功能，促进T细胞、B细胞等免疫细胞的生成与活化。这就像是鹅肉在后台默默帮你“修兵补军”，让身体“兵强马壮”。
但话说回来，光靠吃鹅肉提升免疫力，还远远不够。想要身体好，三分靠吃，七分靠养。规律作息、适度运动、保持心情愉快，才是免疫系统最稳的后盾。吃得再好，天天熬夜、情绪低落，免疫细胞也会罢工。
再说了，鹅虽然好养，但价格不便宜，一只大鹅动辄上百元，普通家庭也不能天天吃。所以更现实的做法是“偶尔吃点，科学搭配”。比如一周吃1-2次，搭配些菌菇、山药、枸杞炖汤，不仅提升口感，还能增强营养协同作用。
你有没有发现，老一辈人很多传统吃法，其实背后都有科学依据。比如“鹅肉炖天麻”能养肝清脑，“炖鹅加党参”能补气养血，这些搭配放到今天，依然能找到现代医学的解释。不是迷信，是经验的沉淀。
当然，市面上的鹅肉也有讲究。推荐选择散养鹅，活动量大、脂肪少，肉质更紧实。不要贪便宜买速成鹅，往往激素残留高、口感差。能买到新鲜的活鹅最好，现杀现炖，营养损失也少。
有一点要注意，鹅肉炖汤时不要长时间大火猛炖，这样会破坏其中的活性物质。建议先焯水去腥，再用小火慢炖1.5小时左右，既保留营养，又不油腻。
另一个误区是，有人喜欢把鹅肉和海鲜一起煮，认为“鲜上加鲜”。实际上鹅肉偏温，海鲜多属寒凉，两者同炖容易寒热相冲，肠胃不好的吃了容易闹肚子。
总的来说，鹅肉不是“万能药”，但却是“被低估的宝”。它不像鸡肉那么常见，也不像牛肉那么贵气，但在补充优质蛋白、促进免疫细胞再生方面，有其独特的一席之地。
中科院这次研究只是打开了鹅肉价值的一扇窗，未来或许还有更多“被低估的食物”会被发现。所以，别只盯着保健品和进口营养粉，咱老祖宗留下的食材，往往有更朴实、更接地气的力量。
以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。
参考文献：
［1］王鹏,李红.鹅肉蛋白质组成与功能特性研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(15):112-118.
［2］中国科学院动物研究所.鹅肉中生物活性肽对免疫系统的调节作用研究报告[R].2024.
［3］刘小燕,黄晶晶.禽类蛋白质与人体免疫调节作用探讨[J].中国食品卫生杂志,2022,34(03):215-218.