微精选

【水煮肉片】

食材：猪瘦肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、千张，盐、味精、豆油、花椒，干辣椒，八角，香叶，芝麻，小葱，火锅料，

做法：猪瘦肉洗净切成片，腌制滑嫩，白菜叶，千张洗净切片。锅中，加入清水烧开下轻焯下肉片倒出冲去杂质备用。起锅烧油，放入姜蒜炒香下大料，豆瓣酱小火熬出红油加入清水，少放点火锅料，大火烧开，小火熬2分钟，捞出渣，调味，放入白菜千张再煮2分钟，捞出垫底，最后放入猪肉煮开在连汤倒在白菜上，撒葱花、蒜末，干辣椒，芝麻，淋上热油激发香味，就可以出锅了。

【大盘鸡】

食材：鸡、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

做法：土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块。鸡洗净切块，鸡块用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。锅中加油爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆翻炒，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，即可装盘。

【麻婆豆腐】

食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

做法：猪肉洗净切小粒碎粒，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。锅中烧油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和冲洗过的豆豉，炒出香味之后加入清水、生抽、白糖，之后加入花椒粉，豆腐，调味，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了，撒上葱花。

【啤酒鸭】

食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

做法：鸭子处理干净切成块，泡出血水，捞出用热水焯一下，冲洗干净在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。出锅撒香菜

【西红柿炖牛腩】

食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油，蕃茄酱少许

做法：牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水。切成小块，焯水，清洗备用西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块。起锅烧油爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，下入牛肉，料酒翻炒，加入开水炖30分钟左右，筷子能轻松插入为好，捞出牛肉。锅内加油，入西红柿，蕃茄酱，小火炒匀之后，加入清水，水开之后加入牛肉去除浮沫，加入酱油、盐，糖调味，关火，就可以吃了。

【回锅肉】

食材：五花肉辅料：青椒红椒黄椒， 香干适量,老干妈，生抽酱油,料酒，糖,盐,味精,油,大蒜，青蒜苗

做法：将五花肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；将彩椒洗干净，和香干一起切成片；锅中，放油烧热，下肉片煸炒出油；倒出多余的油，再加入青椒、香干，老干妈、料酒、糖，盐、味精、生抽颠翻炒，加入蒜苗炒匀即可。

【老干妈肉丝炒香干】

食材：香干、土芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、料酒

做法：芹菜梗洗净切段，猪肉洗清干净后切丝，上浆腌制；香干冲洗干净后控水，然后切段；蒜切片，干辣椒切段；锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丝煸炒至变色；捞出备用，锅内留底油下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；放香干，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味；之后放芹菜和肉丝转大火翻炒1-2分钟即可关火。

【土豆红烧肉】

食材：五花肉、土豆、盐适量、、香叶、小红椒、八角、白糖、十三香适量、生抽适量、姜

做法：土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用五花肉冲洗干净切小方块，焯水洗净。锅中放油，分别炸制土豆和肉块别致金黄，捞出，里锅里留底油，炒个糖色，加入肉块放入香叶、八角、姜片、小红椒段和炒均匀后加入开水，调味，炖至九成熟，捞出大料，再下入土豆收汁放入香菜提味即可

【红烧鸡爪】

食材：鸡爪，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，料酒，老抽，生抽，十三香，姜。

做法：鸡爪冲洗干净后，剪去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。大料花椒、八角、桂皮、香叶等大料全部装入茶包袋，放入锅中。放入冰糖、加入少许三香。再次煮开后转小火焖大约8分钟，鸡爪入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

【红烧肥肠】

食材：猪大肠，葱、姜、蒜片，青红椒各半个，盐适量，食用油，生抽，老抽，糖、料酒。

做法：猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。青红椒切片备用锅中放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。加入盐调味。放入青红椒翻炒至断生后关火，即可装盘。