微精选

小编作为从小吃地瓜长大的地地道道的胡建人，老早就想为大家推荐我们大美福建的各类美食了，那么事不宜迟，开始正文！

作为中国八大菜系之一的闽菜发源地，福建美食融合了山海之鲜与多元文化，形成了独具特色的’鲜香淡脆、酸甜滋补’风味体系。本文将按照福建地级市的车牌字母顺序(闽A至闽J)，带您系统探索福建各地的美食精华。

闽A福州：闽菜之都的官府美味

福州作为福建省会，是闽菜的大本营，以’甜而不腻，鲜而有度’的味觉标准著称。代表菜当属’闽菜之王’佛跳墙，这道源于清代聚春园的国宴名菜，集鲍鱼、海参、鱼翅等十余种山珍海味于酒坛中慢煨，汤汁醇厚到’坛启荤香飘四邻’的境界。

福州必吃三件套‌：

福州鱼丸‌：素有’福丸’之称，外皮用鳗鱼或马鲛鱼茸混合地瓜粉制成，Q弹爆汁，内馅多为猪肉或虾仁。永和鱼丸老铺的鲨鱼丸和鳗鱼丸是经典之选。

肉燕‌：福州人婚宴头道菜’太平燕’，外皮用猪后腿肉捶打至透明，呈现’肉包肉’的独特质感。同利肉燕老铺传承五代手工捶打工艺。

锅边糊‌：米浆沿热锅边烙成薄片铲入蚬子汤中，搭配油条、虾酥食用。柴火锅边(洋中路店)的现做版本最能体现其滑嫩爽口的精髓。

闽B莆田：山海之间的糯香记忆

莆田美食带着山海交融的独特气质。筱塘市场的红团和油舌是童年最爱的零嘴，糯米皮包裹绿豆馅，油香四溢。阿昌豆浆炒的豆浆米粉加蛋加豆浆，米粉用豆浆炒制，配上榨菜花生，越吃越香，是莆田人早餐的经典搭配。

莆田味觉密码‌：

山里炝粉‌：用海鲜高汤煮的地瓜粉，加入五花肉、海蛎、豆腐等配料，浓稠鲜香。小时候跟阿公去山里，总要在路边摊吃一碗热乎的炝粉驱寒。

兴化炒米粉‌：细如发丝的米粉与虾仁、香菇、肉丝同炒，镬气十足。莆阳人家的版本加了红菇提鲜，每一根都裹着金黄的蛋液。

荔枝肉‌：形似荔枝的猪肉块裹粉炸制，浇上酸甜酱汁。老蒲鲜一中总店的南乳荔枝肉别有风味，腐乳的咸香与荔枝的酸甜碰撞出奇妙层次。

闽C泉州：宋元海丝宴的古早味

作为海上丝绸之路起点，泉州美食保留着宋元时期的饮食遗存。‌润饼菜‌是清明必备，薄饼皮包裹十多种馅料，西街亚佛润饼皮老店(曾上《舌尖》)的甜辣酱是灵魂搭配。而‌醋肉‌用永春老醋腌制，梅花肉炸至外酥里嫩，泉瑞和艺餐饮的版本酸中带甜最地道。但是最出名的还是下面五种美食。

泉州老味道：

泉州肉粽：泉州肉粽是闽南粽子的典型代表，其制作工艺讲究’三精’：精选原料、精细加工、精准火候。选用长粒糯米浸泡后拌入卤汁，内馅通常包含三层肉、香菇、虾米、干贝、莲子等食材，部分传统做法还会加入咸蛋黄和栗子。包裹时采用’四角粽’的独特包法，用竹叶或荷叶捆扎成规整的立体形状，既保证受热均匀，又锁住食材原味。

姜母鸭‌：姜母鸭是泉州最具代表性的药膳美食，其独特之处在于将老姜的辛辣与鸭肉的鲜美通过长时间炖煮完美融合。选用一年以上的老番鸭，肉质紧实且富含胶质，搭配三年以上的老姜母（姜块）和十余种中药材，用麻油慢火煨制数小时，直至鸭肉酥烂入味。

面线糊‌：泉州面线糊是这座古城最亲切的早餐选择，其精髓在于’糊而不浊’的独特质感。选用极细的线面（直径约0.5毫米）搭配猪骨或海鲜熬制的高汤，加入地瓜粉勾芡，形成如丝绸般顺滑的汤底。食用时搭配醋肉、大肠、炸菜粿等配料，是泉州人开启一天的标准仪式。

土笋冻：土笋冻是闽南地区最具争议也最具特色的传统小吃，以沿海滩涂生长的可口革囊星虫(俗称土笋)为原料，经过繁琐工艺制成晶莹剔透的冻品。这道看似’黑暗料理’的美食，实则蕴含着海洋的鲜美密码。

菜粿：菜粿是闽南地区最具代表性的传统小吃之一，其制作工艺讲究’三熟’：萝卜米浆先炒至黏稠为一熟，再蒸至凝固为二熟，最后油炸至金黄为三熟。这道看似简单的美食，凝聚着安海人对食材和火候的极致追求。

闽D厦门：闽南洋融合的海洋风味

作为闽南重镇，厦门美食融合了东南亚香料与本土海鲜，最具代表性的当属‌沙茶面‌。这种用沙茶酱调配的汤底，配合碱水面和海鲜、猪杂，形成层次分明的味觉体验。四里沙茶面保留上世纪八十年代传统配方，是本地人从小吃到大的味道。

厦门街头必尝‌：

海蛎煎‌：郑成功军队的应急美食演变而来，以蚵仔（牡蛎）、番薯粉浆、鸡蛋为主料，经煎制而成，口感鲜香酥脆新鲜海蛎与地瓜粉煎至边缘酥脆，搭配甜辣酱，有些地方会搭配萝卜酸。

花生汤‌：慢火熬至花生入口即化，汤色乳白。特别是在滚烫的花生汤中打入一粒老母鸡鲜鸡蛋，用筷子快速搅浑，那浓稠的汤水，味道别具一格。

闽E漳州：闽南滋味的狂想曲

从泉州出发往南，漳州美食带着更狂野的闽南基因。青年路的阿芳卤面三代传承，土猪大骨、虾干、鱿鱼熬制的卤汤浓如琼浆，搭配卤大肠和五香卷，是漳州人的早餐灵魂。第一次吃时被那醇厚汤头惊到，连汤带面扒个精光。

漳州味觉奇遇‌：

达聪小巷五香面‌：北京路窄巷里永远排着队，手工碱面卷成小卷，抹上花生酱、蒜蓉酱，夹着现炸五香卷。豆皮酥脆，内馅的猪肉与荸荠清甜交融，连台湾美食家蔡澜都点赞。

原公园后门四果汤‌：百年老摊将石花膏、芋圆、西瓜、红豆堆成小山，刨冰机打出碎冰淋上秘制蜂蜜。夏日午后蹲在骑楼下吃，连《风味人间》导演都感慨这是’漳州人的解暑智慧’。

姜母鸭‌：18种药材加农家土麻油和老姜母慢火煨煮，鸭肉吸饱精华，香到骨头里。漳州港那家海鲜小馆的版本，让我想起泉州姜母鸭，但多了几分药膳的回甘。闽南有不少地区美食都是共通的，只不过是做法有点些许不同。

闽F龙岩：客家山野的质朴风味

龙岩美食带着浓厚的客家山野气息。‌长汀河田鸡‌是当地招牌，选用散养河田鸡，肉质鲜嫩鸡皮爽滑Q弹，毫无油腻之感。当地居民用独特的烹饪手法，将河田鸡的美味发挥到极点，或清蒸保留原汁原味，或炖煮让鸡肉吸收汤汁精华。

龙岩特色美食‌：

龙岩咸酥花生‌：被称为’福建人手里的一根烟’，颗颗香脆，咸咸香香的，皮薄易剥。蒜香味的尤其受欢迎，是长辈聚餐、家族聚会的必备零食。

芋子包‌：永定传统特色小吃，外皮用芋头粉加木薯粉制成，软糯爽滑，内馅主要有笋干、香菇等。咸香软糯，一定要趁热吃。

簸箕粄‌：武平县传统小吃，原料是糯米粉或粘米粉，有时混合木薯粉增加弹性。外皮柔软略带嚼劲，内馅鲜美，风味独特。

闽G三明：沙县小吃的发源地

三明美食以沙县小吃最为闻名，已形成覆盖全国的产业体系。‌扁肉‌(馄饨)选用猪后腿精肉，用木槌反复捶打成肉泥，加入冰水调和成富有弹性的肉馅。皮薄如蝉翼的馄饨皮采用高筋面粉手工擀制，包制时仅用竹片挑取微量肉馅，成型后形似金鱼尾。

三明美食亮点‌：

拌面‌：采用本地’沙县麦面’，这种小麦蛋白质含量高，经石磨磨粉后保留更多麦香。面条制作坚持’三揉三醒’工艺，使面条筋道有嚼劲。

烧麦‌：突破传统糯米馅料，采用粉丝、木耳、笋干、猪肉末的混合馅料。包制讲究’提褶十八道’，每个烧麦需捏出18个均匀褶皱，形似石榴。

宁化客家擂茶‌：以粗茶为主料，配以炒熟的花生、芝麻、陈皮、甘草等20余种中药材，部分传统配方还会加入野山椒、紫苏叶等山野香料

闽H南平：武夷山下的山珍野味

南平美食以武夷山地区的山珍野味著称。‌建阳水吉扁肉‌是建阳水吉镇传统小吃，扁肉是形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似，但是口感、鲜味大不相同。水吉扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉馅部分鼓涨、圆滚、微带肉红，犹如漂浮的水母，晶莹剔透。

南平特色美食‌：

延平笋宴‌：以冬笋为主料的笋宴是延平区最具特色的名肴，被称为’闽北一绝’。素有’到延平，没吃笋宴，等于白来’之说。

邵武脚掌糍‌：因外形如脚跟而得名，亦称脚掌糍，是邵武名小吃。将粳米与籼米按比例混合，浸泡后磨成米浆，放入热锅内搅拌成半熟状起锅。

武夷山熏鹅‌：武夷山岚谷境内良畴沃野，静水流泉，是一处天然鹅场。据《武夷山市志》记载，岚谷熏鹅体外呈金黄色，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆。

闽J宁德：滩涂鲜货的海洋馈赠

宁德美食带着浓厚的海洋气息。‌舌尖上·霞浦海鲜的避风塘炒蟹‌是招牌，青蟹经高温油炸后蟹壳金黄酥脆，搭配大量炸蒜蓉和面包糠，蒜香、蟹鲜与酥脆口感在口中交响。作为泉州人，第一次吃到时被那浓郁的蒜香惊艳，完全不同于闽南的清淡风格。

宁德海鲜盛宴‌：

杂鱼锅‌：渔民现捞海鲜馆的杂鱼锅选用当日捕捞的杂鱼，搭配豆腐和姜片熬煮，汤头清甜，鱼肉鲜嫩无腥味。团购4-6人餐仅200余元，性价比极高。

葱油青蛾‌：个大饱满的青蛾淋上葱油，葱香四溢。宁德人吃海鲜讲究原汁原味，简单的葱油最能带出海鲜的本味。

福鼎肉片‌：30年老店褚记肉片的肉片现捶现煮，Q弹爽滑，酸辣汤底搭配福鼎米醋和小黄椒，开胃过瘾。搭配蜜汁鸡翅，外皮焦脆，内里多汁，甜咸交织。

从福州官府菜的精致到厦门市井的烟火气，从泉州古早味的传承到宁德海鲜的鲜甜，福建美食是一场跨越千年的味觉旅行。下期我们将继续探索其他省地区的风味，敬请期待！