客家地区有句美食俗语——重阳狗里冬至鸡。冬季进补，食物养生，是中国老百姓的饮食智慧，根据自然运行规律，调节饮食结构，达到滋养平衡身体的效果。重阳是入冬前特殊时间窗口，天气开始转凉，人体阳气下沉，温性食物能够提升人体阳气，保持身体的健壮与活力，有效抵御阴寒之气。狗肉是公认补阳食物，深受人们喜爱。南方地区，冬季阴冷，狗肉驱寒祛湿，乃食材之大补。营养过剩的当下，吃狗肉多数不是为了进补，而是为了满足口腹之欲。
吃狗肉的习俗和狗肉的吃法，各地不尽相同，烹饪方法直接决定了狗肉的口味，单单客家地区就有多种烹制方法，如梅县一带人们喜欢吃炸乳狗，平远一带人们喜欢水煮狗肉。哪怕就五华区域内都制作多样，然而总体以香焖为主，区别主要在调味上，最普遍的是加入“调料包”（药材铺有卖，说焖狗肉的调料，就能买到按比例搭配好的调味包，主要成分是草果、茴香、罂粟壳、桂皮、香叶、陈皮、八角等）焖制五香狗肉。在梓皋，我有幸第一次见识并品尝到了无调味原香狗肉。
五华焖狗肉首选家养土狗，还要一年以上（三年尤佳）体格健壮的公狗，阳气旺盛，滋补身体，肉质坚实味道浓香。杀狗放血后，有个重要环节——火烤狗条，整条狗架在柴火上旋转翻烤，狗皮烤成赤黄，增香、脆皮、口感好。火烤狗条的时候，狗皮收缩露出了满口牙齿，客家方言借此形象，创造了一个生动的词语“火痰狗”（痰，客家方言音，烤的意思），意为玩得过火，不正经坏笑。类似还有“烧屎狗”、“萨牙狗”等等，无不彰显了客家俗语生动形象，入木三分。
一个多小时，火烤完毕，开肠破肚，取出狗肠、狗肚和狗肝，清洗干净与狗肉一起下锅焖煮，它们是让狗肉香魂出窍的引料。不嫌麻烦的话，酿狗肠是一道绝美美食，生姜、猪肉、艾叶、狗肝等混合剁碎成馅料，味道绝妙。
狗肉块头要大，才能充分锁味吸香。生狗肉下锅，加入清水漫过狗肉，加热煮沸焯水，除净肉里残留血水，去杂质异味。焯水后捞起沥干，清洗大锅，狗肉重新倒入热锅，翻炒片刻放入足量食用油，继续翻炒，投入唯一调料生姜片，反复爆炒半个小时，炒干水分炸出狗油，加盐和少许鸡精，浇上酱油，增色提味，以求色香味俱全。
加水漫过狗肉，盖上锅盖大火焖煮一个小时，中途不开盖。时间一到，锅沿喷出白气，散发出诱人狗肉香味——狗肉滚三滚，神仙站不稳。狗肉煮熟之后，发出的香味，就连神仙也忍不住，想吃上一口，凡夫俗子何能抗拒？抽离柴火，用木炭余热继续加热锅底，揭开锅盖，任由香味随处弥漫，水分蒸发，浓汤收汁，原香狗肉出锅……
饭桌上摆着大碗大碗热气腾腾香气四溢的狗肉，吃货们欢呼雀跃，都顾不上拿筷子直接用手抓，烫得赶忙往嘴里送，嘴角泛着油光，鼓着腮帮，吐字不清地称赞着味道不一样，原香狗肉，好吃……