这个豆腐丸子我是想做很久了，跟老隐学的，说是百年不对外的传统老配方，持久酥脆，不是酥脆是持久酥脆。豆腐是叮咚买菜送的，因为不确定是否好吃。实验证明，非常好吃，下次买那个好豆腐。 食材：五花肉（二肥八瘦、三肥七瘦都可以）、老豆腐、鸡蛋 辅料：葱姜、面粉、玉米淀粉 调味：猪大油（必须有）、香油、盐、花椒面、白胡椒粉、味精、耗油 1，调肉馅儿：肉碎加一汤匙花雕酒搅拌开，然后多次打入葱姜水，一个方向搅拌，后加入一茶匙花椒面+一茶匙白胡椒粉+两茶匙盐+一勺耗油+少许味精（老隐加一茶匙味精）一个方向搅拌均匀 2，放豆腐：老豆腐（最好上锅蒸10分钟，放凉后倒出水分），用手抓碎放到肉馅儿碗里用手抓匀，加一个全蛋液再次抓匀，后再加入一比一的面粉和玉米淀粉抓拌均匀，再加两汤匙猪大油抓匀（猪油提前融化，这是持久酥脆的关键），最后加香油封口抓匀 3，首次炸：油开后，六成油温（筷子下去迅速小泡），最开始的时候中小火（等锅里丸子多了可以调成中火），一个手虎口抹油，攥馅儿，另一个手用勺子一wai就放到油锅里，第一次炸5分钟捞出来 4，复炸：依然是六成油温，中火复炸三分钟 这个真的是持久酥脆啊，从上桌都吃完，丸子还是咔咔的。吃的时候，我都能听到坐我对面我老公咔咔的声音，等晚上，虽然没有声音了，但他说里边还是酥的。 技术总结： 1，一定要有猪大油 2，面粉玉米淀粉一比一，最后的馅儿不能太干也不能太水，能攥成团的程度就行3，别用葱姜末（炸的时候容易出苍蝇腿），就用水把葱姜抓一抓泡一会儿就好4，放鸡蛋5，老豆腐最好蒸一下，豆腐口感更好 6，两次炸都是六成油温，火都不能大，炸出来的颜色是金黄的7，丸子刚进油锅，不要动让它先定型，不然全碎了。 这道菜，对于会做饭的人来说，非常简单。如果你会做饭，我强烈强烈强烈推荐你做，可以多做出来一些，吃不完的冻起来，想吃的时候复炸一下，或者做烩菜放进去，没做过饭的厨房小白，不是很推荐可以先收藏。实话实讲，如果说调馅儿啥的都不会，我怕你做失败了还骂我，但我相信但凡会做饭的，一定会感谢这个菜谱的。其实老隐那个菜谱细节不多，我是翻了好几个视频，才对油温啥的有个总结的哈。我下次准备试试龙眼丸子还有牛肉丸子嘿嘿。