酸汤，苗族最具代表性的菜肴。在贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里苗族地区，人们喜爱酸食、擅长制酸，素有“三天不吃酸，走路打捞蹿（方言，意为走路不稳）”之说。
苗家儿女与酸汤结缘的历史，可追溯到千年以前。古时贵州曾长期面临食盐匮乏的困境，无奈之下，苗族人民逐渐摸索出“以酸代盐”的饮食方式——利用自然发酵的酸汤代替盐。
历经岁月洗礼，凯里乃至黔东南地区养成了酷爱吃酸的习俗。酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、素酸汤……酸汤成就了一道道美食。以酸汤为口味的各类食品，正走出国门、飘香海外。
发酵独特美味
“要吃盐，过大年。”这句贵州广为流传的俗语，足见盐之珍贵。贵州自古不产盐，古时交通不便，导致运输困难，长期缺盐。黔东南州、清水江畔，凯里地区的苗族先民们想方设法改变烹饪方式，用当地食材研究替盐的调味料：煮饭时，将多余的米汤倒进土坛。几天后，置于灶台的坛中飘出酸香味道，食之纯正清爽、回味甘甜，白酸汤由此诞生。
小酥肉，刚出锅的时候，色泽金黄，看着就很诱人。入嘴油香美味，每咬一口都能听到酥脆的声音。除了现炸现吃，平时用来涮火锅、做炖菜、蒸着吃又是另外一种滋味。这时候的酥肉就像海绵一样，吸满了汤汁，表面软软糯糯的，内里肉香味十足。
烟火气最抚人心。最馋那一碗热气腾腾、酸辣过瘾的酸汤小酥肉，金黄酥脆的小酥肉浸润在红亮浓郁的酸汤里，光是想想就让人直咽口水。别以为这道餐馆里的招牌菜难做，今天就手把手教你在家还原，保姆级教程，厨房小白也能轻松拿捏，赶紧学起来！
食材:
五花肉、葱姜蒜末、花椒、盐、糖、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、糖、盐、葱、西红柿、木耳、娃娃菜
1、五花肉去皮，葱姜切细末，和捣碎的花椒混合，加入盐、糖、五香粉调味，均匀裹在切成厚薄适中的猪五花肉片上。
2、鸡蛋打散，加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态，放入调过味的肉片，浸泡30分钟以上，使肉充分浸透蛋液。
3、油锅烧至6成热，逐片放入肉，时刻关注肉的状态，双面皆成金黄色后即可捞出。
4、再次入油锅，复炸30秒，可以使酥肉变得更酥脆。
5、葱姜蒜入油锅爆香，去皮切块的西红柿入锅，炒至变软出汁。
6、加水大火烧开，转小火，放入泡发的黑木耳、大白菜，和炸好的酥肉，加盖焖10分钟，加适量盐，白糖和胡椒粉，还可倒少许醋。
撒葱，完成！
配米饭更好吃：）
美味的又一年，就此开始。