想要在家里做出更地道更香的辣味菜，选对辣椒是关键，而且了解辣椒的属性。
让你以后在做菜中得心应手不求人，别小看各种辣椒的用途，这里面可有大学问，总厨就把多年的经验分享给大家。
什么样的辣椒是提色的，什么样的辣椒是增香的，什么的辣椒是增辣的，什么的辣椒是只香不辣的。
六大名辣椒特点
一【大方皱椒】
1： 大方皱椒是贵州毕节市大方县特产，中国七大名椒之一，具有肉质肥厚，辣味适中，香味浓郁只香不辣的特点， 曾荣获中国皱椒之乡称号。
2： 形态特征，呈长线型，椒身平均长度21-25厘米，皱褶均匀颜色鲜红，形似鸡爪。
3： 是当地有名的特色调料之一，是贵阳老干妈等品牌的重要原料，可制成油辣椒，糟辣椒等传统食品。
二【福建辣椒王】
1： 福建辣椒王又称王中王辣椒，耐热耐旱可持续结果，收获期长，果实羊角形粗大，肉厚果长8-15厘米。
2： 久煮不烂，辣味较重，该产品以猛辣度著称，兼具椒香浓郁，耐煮性强的特点，可重复使用2-3次依然保持辣味稳定。
3： 广泛应用于制作辣卤制品，火锅底料，已然成为餐饮领域不可缺少的调味料佳品，
在周黑鸭，精武鸭脖等知名卤味品牌的烹饪过程中，福建辣椒王发挥着至关重要的作用。
三【丘北辣椒特点】
1 丘北辣椒是云南文山壮族苗族自治州特产，全国农产品地理标志产品。
2 丘北椒不仅是当地的农产品，更是当地文化的重要组成部分，在丘北地区成为了当地饮食文化的一大特色。
3 丘北辣椒的干椒果实细长，呈线形，果皮鲜红或暗红色，果面油亮光，有凹凸感，果形美观。
4 色泽鲜亮持久，辣度层次分明，以香辣可口，味道纯正而著称，它辣而不烈，适中的辣度与独特的香味相结合，
香味浓郁略有回甘，固油脂含量高，用于增香提色，有只香不辣的特点。
5 适合制作香辣酱，干椒粉，云南蘸水的核心原料。
四【新疆板椒特点】
1 新疆板椒又称色素辣椒，甜椒。作为当地特色辣椒品种，具有红色素含量高辣度低微甜，果皮厚实耐储运，主要应用于天然色素提取和食品加工领域。
2 红色素含量居所有辣椒之首，果实呈扁园形或羊角形，长度可达20厘米以上，直径约2厘米，果皮厚度达0.3-0.5毫米，呈现暗红色带紫色调，干燥后颜色更加深沉。
3 其辣度极低带有回甜味，用于制作辣皮子，板椒酱，红油及辣椒酱，在西北菜系中占据重要地位。
4 因自身香味较弱，常与二荆条，甘谷辣椒，陕西秦椒，子弹头等香辣型辣椒搭配使用，提升菜品色泽与口感层次。
五【贵州遵义朝天椒特点】
1 贵州遵义是中国辣椒之都，朝天椒有指形椒，锥形椒，团籽椒，因果实坚立朝天生长，故名朝天椒，个小肉厚油润透光。
2 颜色枣红，表皮光滑或微皱，风味独特，兼具香辣协调与温纯回味，辣度适中，辣味浓郁，香气扑鼻，适合大多数人的口味。
3 是当地的特色食材，加工适应性极佳，可制作成泡椒，油辣椒，火锅底料，香辣酱等无数种产品，是老干妈等品牌的核心原料。
六【湖南三樟黄贡椒】
1 黄贡椒是湖南衡东县三樟镇独特产物，中国黄椒第一乡。
2 其果实形态细长如指，表面鼓节状，顶端微微弯曲并逐渐尖细，成熟后鲜果呈现出诱人的橘黄色。
3 特点:辣味适中，甜中带辣，皮薄肉厚，爽脆的口感令人回味无穷。
4 可以制作剁椒，泡椒，是衡东菜必不可少的佐料，同时也是湘菜主要佐料。
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