在杭州有名气的面馆不在少数，但网友评价高，而且还被米其林授牌的并不多。
清晨六点的河东路还带着潮气，远处的178号档口（拱墅区河东路178号—潮王路地铁站E2口步行120米）传来“哐哐”响声——三斤重的铁锅被大姐单手颠起，茄汁裹着鳝段在火舌上跳舞，猪油香混着面香能飘出三条街，店里已经坐了一些食客，一看就知道是老客户。
这片不到30平米的小店叫“复兴面王”，门头朴素得像邻居家厨房，却连续两年挂上米其林的红牌子。22元一碗的茄汁拌川是镇店之宝，黄澄澄的碱水面裹着浓稠茄酱，鳝段外焦里嫩，咬一口能尝到锅气爆汁的爽快感。最绝的是免费续面，饭量大的小伙子能连炫三碗，老板还笑着问够不够。
“都说杭州没好吃的？那是没找对地方！”掌勺大厨擦着汗说。据说这碗面很讲究：临安雷笋必须凌晨现挖，绍兴雪菜是农户亲手腌的，筒骨得带骨髓熬6小时，汤是用30斤骨头和一只老母鸡熬出来的。
都说重庆的面是一绝，麻辣劲儿像爆仗一样冲；杭州面却像个讲究人，面条煮3分熟起锅，上桌正好9分熟，咬起来带点“夹生感”，老杭州人说这叫“镬气”。爱吃辣的朋友回觉得少了一分味道，但你要是尝了一口就不会再说什么了，低着头把汤都喝个底朝天。
店里的老顾客都知道，老板是个讲究人：油渣必须用猪膘肉熬，预制雪菜整缸倒掉；片儿川18年没涨价，听说口罩时成本涨了三成，免费加面的规矩照样没改。“当年拆迁搬店，老客骑着三轮车来帮忙，这情分比赚钱重要。”老板指着墙上泛黄的价目表说。现在每天卖几百碗面，其中一半是外地游客，有个重庆食客连吃三天总结：“重庆面吃痛快，杭州面吃门道。”
别学网红店搞花架子，客人舌头比秤还准，不忘初心，方得始终。铁锅里的面又腾起火焰，映着大厨额角的汗珠。
你看杭州哪是什么“美食荒漠”？不过是把江南的精细藏进了烟火气里——春笋要尝第一口鲜，雪菜得有妈妈的味道，连一碗面都要跟时间较劲。当满街都是预制菜的味道，总有人守着灶台，用一勺一铲熬出城市的温度。
要是谁说杭州是没事荒漠没好吃的，直接带他来河东路！——这碗面里，藏着杭州人对吃的不将就。