丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今年的《武夷山十二金钗》，终于，终于来了。
每年临近岩茶上新，这十二金钗的动态都牵动着各路茶友的心。
盼着它的，有连续好几年都在支持的老茶友，也有慕名而来的新茶友。
毕竟，这是从300多款岩茶中，精心挑选出的十二位佼佼者。
对于想要领略岩茶风韵的茶客而言，《武夷山十二金钗》无疑是极具性价比的选择。
今晨，便有一位新茶友为它而来，向村姑陈细细询问了许久。
他问，“我听说岩茶都要先褪火再喝，那这款茶呢？”
茶友们无需担心，送到各位手中的茶，都已经处于适饮期，拆开就能喝。
茶友又接着问，“那其他茶类呢？我家里还有今年新买的白茶和绿茶，是不是也要放半年再喝？”
既然茶友问了，那么，关于褪火与六大茶类的关系，就借此机会一次性说清吧。
《2》
只有经过焙火的茶，才需要褪火，例如，武夷岩茶。
焙火，是武夷岩茶制茶的最后一步，展开来说，就是将茶叶放进焙笼中，经过特殊的加热步骤，钝化茶叶中的氧化酶，并稳定发酵结果。
氧化酶失去活性后，茶多酚等物质就不会再转化。
好的焙火工艺，能在一定程度上延长岩茶的储存时间，使其展现出武夷岩茶独有的岩骨花香。
刚刚焙完火的岩茶，火气很足，有一种烟熏火燎的气息。
对烟味敏感的新茶友，往往不能接受这股成熟的味道。
因此，需要经历一个褪火的过程。
等待一段时间，等茶叶自己将烟味吐出来，为茶客呈现出最好的风味状态。
岩茶褪火的时间，由焙火的程度决定，并不是固定的半年。
焙火时，程度越高，茶叶吃进去的火气越多，褪火的时间就越长。
另外，还要考虑焙茶的方式、褪火的方式等等因素。
褪过火的岩茶，喝起来更加香醇柔滑。
《3》
但并非所有茶叶都需要褪火。
六大茶类之所以有区分，正是因为它们的工艺各不相同。
其他没有经历过焙火的茶类，就没必要褪火。
绿茶、黄茶这类主张趁鲜喝的茶类，最佳品饮期一般在12-18个月。
茶叶存放超过这个时间，香气、滋味都会明显下滑。
因为绿茶、黄茶的制茶流程中都有“杀青”这一步骤，杀青过的茶叶，叶内的多酚氧化酶会失去活性。
多酚氧化酶正常存在于茶叶中时，能够促进茶多酚等物质的转化。
一旦其失去活性，茶叶中的叶绿素和各种滋味物质无法转化，久而久之，风味就会全方位减弱。
如果把绿茶、黄茶“褪火”半年再喝，不知道要流失多少香气滋味。
另外，红茶中的正山烟小种，虽然有烟味，但也用不着褪火。
正山小种中的烟味，来自烟熏，而非焙火。
它的烟味，准确来说，是松烟香。
正山小种的加工，在萎凋、发酵、烘干时，都会穿插烟熏，使茶叶充分吸收马尾松燃烧时散发出的松烟香。
刚加工好的正山小种，松烟香最浓烈，如果茶友们喝不惯，可以稍微放上三、四个月左右，等烟熏风味更柔和些再喝。
如果实在无法接受，也可以尝试经过改良后，无烟熏的小种红茶。
《4》
白茶、黑茶同样没经历过焙火，也不用着褪火。
白茶的工艺简单质朴，只有萎凋和干燥两个步骤，成品茶呈现出来的茶味也是自然纯粹的。
而制作黑茶的关键工序是渥堆，利用高温、高湿环境下产生的微生物，为茶叶创造出独特的风味。
于这两者而言，放上半年再喝的做法没有意义。
因为他们都具有后期陈化的价值，在仓储的每个阶段，都会展现出不同的风味。
白茶越陈越香的特性，得益于简单的工艺。
茶叶中的多酚氧化酶被保留下来，茶多酚等物质便能在后续仓储时不断转化，形成新的风味物质。
而黑茶之所以能久存，是因为茶叶内含有大量微生物，这些微生物会在适宜的环境下持续进行生化反应，促进茶叶内的物质转化。
不过，新白茶刚刚上市时，内部物质都还保持着活跃状态，茶叶中的茶氨酸、叶绿素等，会带来青味。
这是一种类似青草香、新鲜黄瓜的味道，不是所有人都能接受。
喝不惯青味的茶友，可以将新白茶先存起来，存个小半年。
等青草香在时间的作用下，转化成更成熟的干草香，更好入口。
《5》
六大茶类中，只有经历了焙火的茶，比如岩茶，才存在“褪火”一说。
其余诸如白茶、绿茶、红茶等，制作工艺没有这个环节，自然无火可褪。
诚然，对于部分新茶来说，放一放会更好喝。
但多数时候，茶叶买到手都是可以直接喝的。
因为多数品质有保证的茶叶，在发出之前，茶商们都会不断试喝，确保茶叶能以最好的状态，送到消费者手中。
再者，“褪火”半年，对双向奔赴的好茶与茶客来说，等待的时间实在太过漫长。
尤其是绿茶这类主打滋味清鲜的茶，最佳赏味期本就短暂，难道还要将大半的时间，都虚耗在无意义的“褪火”上吗？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。