开店，总会遇到一些惊心动魄的安全事故，不是自己就是别人。前天，青岛一位老板就遇到了。
段老板借这次事故给大家说说开店和安全的事情：
昨天一位青岛学员店所在的美食城发生了火灾。
起因是一位相邻的老板在高峰期忙不过来，油锅还在加热，人跑到外面去打包，油温太高，引发了火灾。
整个美食城浓烟滚滚，看起来非常严重，这家老板在里面拼命救火，想挽回损失，然后消防员到了才把老板拉了出来。
今天我又联系老板，问一下损失大不大。他说，幸好火势没有蔓延开，虽然美食城里浓烟滚滚，但只是油锅里着火，只有这家老板的厨房影响比较大。其他几家不影响，还能正常营业，这个老板因为当时为了救火，在高温环境中炙烤了很长时间，导致手和面部都被烫伤，但是人没有大碍。
咱们开店安全是第一位的，之前我的一个隔壁商户也发生过类似的情况。
他的锅里还在加热着东西，那会有事就回家了，店里也没有人。本来想着几分钟就能回来，路上有事耽搁了，一时没回来，然后锅里的东西发生了燃烧，把灶旁边的空气炸锅、电饭煲全都烧坏了，墙壁也被熏得一塌糊涂。
幸亏当时我刚好看到里面不对劲，店里面浓烟滚滚，还冒着火光。于是进去把他的锅拿了出来，再把他桌子上着火的电饭锅给扑灭了，火势前期就控制住了，还是比较幸运的。
开店，一定要预防为主，如果用燃气，一定要淘宝买一个燃气报警器。如果发生火情，不要惊慌，前期火势不大其实比较容易扑灭。
像我最近开的新店，有一个新来的小伙，他在高峰期土豆炸不出来，就用油锅炸，没控制好油温，一下子着火了。
他的第一反应就是想去拿水浇，我赶紧拦住他，先把火关掉。加入一点冷油，拿锅盖把油锅盖住，没了氧气火很快就熄灭了。如果他把水倒进去，那无异于火上浇油，会把燃烧的油溅出锅。如果落在易燃的物体上，就会发生燃烧，而且还不容易扑灭。
油锅着火，一定要先把灶关掉，然后拿锅盖盖上去，没了氧气火自然就熄灭了。
燃烧的条件就是三个：一个是燃烧物，一个是温度，一个是氧气。咱们只要把三个中的一个解决掉，它就不能再继续燃烧。油锅着火，隔绝氧气是最简单有效的办法。所以店里一般都要配个锅盖，灭火毯、灭火器，用燃气的话还需要燃气报警器。
青岛这位学员刚上外卖，情况还可以，遇到这事确实是运气不好。好在只是停业整改一天。那正好趁这个难得的休息时间，做一下复盘，把店里的问题梳理一下。等重新开业时，很多事情做起来就更得心应手了。
老板也说，他现在如果再来一次，肯定更有把握了。目前暂时开了歇业保护，等能开业了再做一点推广，然后把新店特权打开，拉一下单量。目前情况比预想中的好一些，美食城应该很快能够营业。
很多老板问我，做瓦香鸡能不能用电灶？
其实，我本人是最喜欢用电的，蒸饭车用电成本低还便利，电炸炉能控温定时也更安全，电灶加热快，卫生夏天也不热。我在云南财经大学用了7年电灶，在西南林业大学用了三年电灶，电灶确实挺好的。
不过从成本角度来看还是有天然气用天然气，然后才是民用电，然后是生物油，最后面是煤气罐和商用电。
千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。