微精选

如果说一个人的总体礼仪水准是由各个细节组成的，那么这些细节的单项分值不是相加起来的，而是相乘起来的。也就是说，有任何一个细节出现了单项零分，那总体礼仪水准也就是零分。餐桌礼仪是人们在日常生活和工作中最容易忽略的一个单项，因此我们更应该予以关注。

在这幅图里，主 1 和主 2 相对而坐，他们都是餐桌上的主人，分别叫做主陪和副陪，这就是双主人制排法。使用这种排列模式的主要是当今中国最高级别的宴会国宴，或者其他高级别的党政机关举办的宴请。

国宴桌上分为两个谈话中心，分别是主 1 和主 2。本着官阶对等的原则，主 1 陪客 1、主 2 陪客 2。如果主客人数相等，那么接下来的排序是：主 3 坐在客 1 的右边，主 4 坐在客 2 的右边，以此类推。这种排列方式，把中国传统的圆桌礼仪与以右为尊的国际惯例相结合，是中西合璧的结果。

使用双主人制模式的场合，不仅是国宴，中国的山东省也是使用这种排序方式，实际上国宴的排序方式也正是源于这个孔孟之乡。只是山东省的排法略有不同：主 1 和主 2 相对而坐，主 1 的右边和左边分别是客 1 和客 2，主 2 的右边和左边分别是客 3 和客 4。如果主客人数相等，那么接下来，主 3 坐在客 1 的右边，主 4 坐在客 2 的左边，以此类推。

双主人制宴请的最大方便之处在于增加了一个谈话中心，比较适合于较大圆桌的官方宴请。进入宴会厅，你要留意餐桌上餐巾的摆放方式，如果只有主 1 位置的餐巾摆放方式比较特殊，那就是单主人制宴请；如果主 1 和主 2 位置的餐巾摆放方式与其他都不相同，那就是双主人制宴请。

如果是超大型圆桌，甚至会使用十字交叉的四主人制排法，这是为了增加谈话中心、活跃餐桌气氛，具体排法，在此就不作介绍了。

餐桌座次排序在中国各地都有不同的排法，随着时代的发展，它还在与时俱进地产生新的排列方式。只有掌握了上述两种最基本宴请模式的餐桌座次排序方式，我们才可以做到举一反三，触类旁通。

关于餐巾的使用，目前世界通用的方式有三种：

第一种：把餐巾掖在衣领里面。这种方法适用于老人、孩子、行动不太方便的人，餐巾可以起到遮挡的作用，但这种方式不适用于政务宴请；

第二种：是咱们中国人最常见的，把餐巾的一角压在碟子下方，自然下垂在胸前，这样自然、方便；

第三种：是从国际引进的，也是现在很多高级宴请、涉外宴请经常使用的，做法是将餐巾折叠起来，在腿上平铺。

餐巾是用来做什么的？当然是遮挡衣物。餐巾还有另外一个非常重要的功能，就是用来擦嘴。现在的餐桌上可以用来擦嘴的除了餐巾之外，往往还有湿毛巾和餐巾纸，但建议大家尽量少用餐巾纸和湿毛巾。因为用餐巾纸擦脸，脸上可能会留一些纸屑，使脸看上去有一些白点，别人看见了也不好意思提醒，而湿毛巾往往会用来擦手，擦手后再用来擦嘴，会显得不够体面。

对于比较正式的高级宴会，建议大家自己把餐巾平铺到腿上，从前往里简单地折叠一小部分，需要擦嘴时，打开折叠的这一部分拿到嘴边使用，用完后再盖回去。这样既不会污损了衣物，也不会留下擦嘴的痕迹。

一场宴会，是以主人把餐巾拿起来往腿上一铺，作为宴会正式开始的标志的，最后以主人拿起餐巾来简单地一折叠往桌上一搁，作为宴会正式结束的标志。在此过程中，大家要注意，主人还没铺餐巾之前，其他人最好不要先用餐，待主人把餐巾收起来放到桌上之后，其他人就不要再用餐了，否则会让主人感到很尴尬。

宴会中间有人暂时离开座位，可以把餐巾搭在椅子上，服务员就会知道这个人还要回来。如果宴会中有人提前退席，把餐巾拿起来简单一折叠放在桌上，服务员便知道这个座位可以收掉了，因为这个人已经离席。用餐过程中，如果需要剔牙，可以用左手托起餐巾遮住嘴部，适当低头用牙签剔牙。

筷子：

在中国一双筷子几乎可以应对一场宴会，这比起刀叉来要高效、实用得多。在公务宴请的场合，我们要注意的往往不仅仅是放在右手边的这双自用筷，更应该注意搁在自己前面、横着摆放的公用筷或者公用勺。公用筷原是用来给人布菜的，现在多数场合下已经没有给别人布菜的习惯了，但公用筷仍然会摆放在前方，因为公用筷除了给人布菜用，还可以用来为自己取菜。但是，公用筷在使用过程中一定不要入口。如果宴会上每个人面前都有两副筷子，一副公用筷一副自用筷，就说明这是中餐的分餐制。在这种情况下，不但公用筷不可以入口，而且自用筷也一定不可以伸到公共区域取菜，应该两双筷子分开用，用公用筷取菜，用自用筷吃菜。公用勺也是同样的处理方法。关于筷子的使用禁忌，相信每个中国家庭都会或多或少地对孩子有所教育。比如，筷子不可以直立地插在米饭上，两根筷子不可以一长一短地摆放，筷子不可以交叉摆放等，这是中国人用筷子的禁忌。一旦餐桌上出现这些禁忌，可以视为对他人的冒犯。

中式小碗

中餐餐桌上会有个精致的小碗，是用来盛米饭或盛汤的，这是典型的中式餐具。现在对外交往比较多，我们看到有些外国朋友在用餐的时候是把小碗搁在桌上，用勺子、筷子盛起碗里的食物往嘴里送，这是不符合中餐礼仪的。中式小碗是要端在手里使用的，不管是吃米饭、吃菜还是喝汤，都应该把小碗端在手里，适当地低头、含蓄地进食。

转盘：

中式餐桌还有一个转盘，使用时也要注意礼仪。大家都知道，有些朋友在用餐的时候想要转动转盘就转，忽略了旁边还有人正在取菜，这是一种不符合礼仪的做法。

关于转盘，有三条礼仪:

第一，转动转盘之前一定要先看看有没有人正在取菜，如果有人正在取菜，应等对方取完菜再转；

第二，一道新的热菜上来之后，第一位取完，应把转盘转一格给下一位取菜，下一位取完后再转一格，直到桌上的每一位都取到菜了才可自由转动，否则中间打乱顺序随意转动是不礼貌的行为，当然，也可以由一位主人为大家转动转盘，依次取菜；

第三，转动转盘的过程中，如果有人中途取菜，应停下来等待片刻，待其取完后方可继续转动。

刀和叉：

在建国初期，周总理就制定了国宴 “中餐西吃” 的原则。现在有很多高级宴会庆典也都会使用西式的一些餐具，比如刀、叉。事实上，刀、叉不仅仅是非得用西餐的时候才使用，有很多场合都会用到，我们最好也学会得体地使用刀、叉。中餐有一道美味是烤牛排，上菜的时候服务员会摆放一副独立的刀、叉，如何使用呢？中国人使用刀、叉的机会并不多，但是我相信很多人都知道一个最基本的常识，即左手拿叉，右手拿刀。其实知道这个基本常识也就差不多了，接下来就是如何做得漂亮些，而且不要犯忌讳。

一：刀、叉的使用应做到外松内紧，表面看起来挺轻松的，实际上手还是要适当地用劲，应在谈笑风生中用餐，而不是像在劳动一样机械地切肉。

二：使用刀、叉，还要注意别犯忌讳，就像咱们中国人不让把筷子直立地插在米饭上一样，我们要尽量避免使用刀、叉的忌讳。这些忌讳概括起来有五方面。第 1，忌切肉时把碟子掀翻。这是由于叉子和刀子之间的距离太远的缘故。最简单的方法就是，叉子叉在哪儿，刀子就从哪儿切下去，刀、叉是作用在同一个缝隙里的。动作幅度再小一些，就不会掀翻碟子了。

第 2，忌叉起的食物较大、一口一口咬着吃。叉子应该叉起多大的食物呢？要遵循能一口吃进去的原则。男士的口比较大，可以切得大一点儿，女士可以切得小一些。同样地，在办公室里举办的各种小型庆祝会上，外面买来的蛋糕、烤肠、水果或者曲奇饼之类的点心，应该切成多大块呢？也遵循能一口吃进去的原则。总之，要避免举着叉子一口一口咬着吃的情形出现。

第 3，忌刀子入口。有些人会贪图方便，直接用刀子插着食物送入口中，这样不安全，更不美观，应避免出现。

第 4，忌刀、叉是否使用完毕的信号不明确。如果一道需要使用刀、叉的菜还没有用完，刀、叉应该摆成一个八字型。如果这道菜已经用完，刀、叉应以平行的方式紧挨在一起摆放。如果刀、叉是否使用完毕的信号不明确，服务员就不知道是否应该收掉这套餐具。

第 5，忌刀刃向外。应该注意，不管刀、叉是否使用完毕，刀刃一定要冲向里边，而不要冲向外边。刀刃向外地摆放，让别人看了心里不舒服，这样摆放也不安全。

宴会上谁应该率先敬第一杯酒？一个基本的原则是，谁坐在 1 号主人的位置上，就由谁来率先敬酒，或者是领酒。

我们经常看到这样的情况：宴会开始时，主人还没有敬酒，就有客人率先向主人敬酒，或表示祝贺，或表示敬意，或表示感谢，其实这都是喧宾夺主的表现。在宴会上，应由主人率先领酒或敬酒。

前面我们提到，宴请上级领导或父母师长的时候，宴请者应坐在主宾的位置上，而把尊者请到主位就座。在这种情况下，也应该是由坐在主位的尊者率先领酒，而不是由坐在宾位的宴请者率先敬酒。如果是接待上级领导，可以由坐在主宾位置的接待方领导率先致祝酒词，然后再请坐在主人位置的上级领导率先领酒。只有在上级领导领酒结束后，接待方领导才可以敬酒。这就是所谓的尊卑有序。

至于敬酒以几杯为宜，要看具体的场合和当地的风俗，应以适量为宜。一般来说，应以一至三杯为好。这就是礼仪的从俗性。也就是说，礼仪在一般情况下要遵从当地的风俗习惯。

敬酒之后便开始用餐，要不要给客人布菜呢？以前我们中国人都有这个习惯，尤其在农村，或者家庭用餐，主人都会为客人布菜。现在中国迈向了世界，本着尊重个人意愿的原则，已经很少有人会给客人布菜了。但是，中华民族保留了热情好客的传统，适当地为客人布菜，仍然值得提倡，尤其是为德高望重的长者和高级领导布菜。

1 号主人在为客人布菜时，可以用公用筷或者公用勺适量地给两边的人布菜，先右边，再左边。主人一定要注意观察客人的喜好、客人的食量，并结合主客之间的关系布菜，不要过分热情更不要显得冷漠，要掌握好尺度。布菜的方式，下面三种是最常见的。

第一种，宴会开始，第一道热菜上来，由主人先给客人布菜。作为开宴的标志，只需布第一道菜，后续菜品由客人自行取用即可，这是比较简单的方式。

第二种，宴会中的一道或几道重头菜端上来之后，分别由主人向客人重点介绍，并亲自为客人布菜，这是掀起宴会高潮的方式。

第三种，每上一道热菜，主人都布菜一次，这是比较热情的接待方式。每道菜只需布菜一次即可，第二次布菜没有太大的必要，除非客人胃口非常好。