凉菜，是厨艺的展示，也是创意的体现。它们或清爽可口，或麻辣诱人，或酸甜适中，或香醇浓郁。每一道凉菜都是一次味蕾的冒险，让人在享受美食的同时，也体验到了生活的丰富多彩。
原料：去皮仔兔100克洋葱100克小米椒圈10克小米椒末5克去皮熟芝麻15克藤椒油20毫升花椒油10毫升自制豉油、盐、葱节、姜片、料酒、葱花各适量
烹饪步骤：
1.去皮仔兔去内脏洗净，放入加有适量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅煮15分钟，捞出自然晾冷，再斩成约3厘米长的条。
2.把洋葱切成约4厘米长的细丝，放盘中垫底，再将兔条平摆在洋葱丝上。
3.小米椒圈、小米椒末纳碗，倒入藤椒油、花椒油，浇入自制豉油调匀，淋入盘中，撒上去皮熟芝麻、葱花即成。
说明：自制豉油的制法是，锅入色拉油150毫升烧热，下入老姜片150克、芹菜节120克、香菜节80克、小葱100克、胡萝卜片150克、洋葱丝80克炒香，然后掺入清水500毫升烧开，熬30分钟后，打去料渣，放入生抽200毫升、美极鲜酱油100毫升、鱼露80毫升、一品鲜酱油120毫升、蚝油80克、鸡粉10克、鸡精15克、老抽少许，烧开即成。
原料：鹅肝icon1个纯牛奶1000克、迷迭香10克、盐40克、鸡汁55克、味粉40克、冰糖40克、清酒icon80克、矿泉水2000克
烹饪步骤：
1.把鹅肝放入牛奶中浸泡一个晚上
2.将所有的调料融入水中烧开吊汤
3.将泡好的鹅肝放入汤桶中，小火煨20分钟，关火浸泡20分钟
4.将煮好的鹅肝放入料理机中，打碎，挤入樱桃模具中
5.挂皮水后静置凝固，也可以用奥利奥饼干捏碎，摆盘垫底，放上处理好的皮水制作：红酒或者是蔓越莓汁加结冷胶加热到85℃℃,放凉到30℃左右，冻好的鹅肝垂直快速在红酒汁或蔓越莓汁里面进出2次挂汁，静置凝固就行了。
原料：小红萝卜1千克 荷兰黄瓜1千克
辅料：拍蒜子50克
调味料：蒸鲜豉油80克 辣鲜露60克 米醋150克 糖250克
啫喱 家乐鲜露20克 蒸鲜豉油40克 辣鲜10克 罗拔臣明胶25克 糖60克 米醋60克 纯净水550克
烹饪步骤
1. 啫喱原料混合均匀煮开过滤倒入保鲜盒冷藏一晚取出切成小方块；
2. 主料改刀加盐腌制10分钟冲水风干机35度吹6小时；
3. 调料加拍蒜混合均匀，泡入风干的小红萝卜、黄瓜净泡一晚捞出，用少许麻油捞拌一下；
4. 盘中放入啫喱，再放上泡萝卜、黄瓜，装饰花草即可。
原料：草虾400克
辅料：豌豆40克 鸡蛋清70克
调味料：鸡粉6克 盐2克 糖1克
海藻水 纯净水2千克 海藻胶14克
制作：搅拌均匀冷藏静置12小时。
钙水：纯净水1千克 氯化钙6.5克
制作：混合均匀。
醋液：苹果醋125克 香醋125克 黄原胶1克 乳酸钙6克 纯净水30克
烹饪步骤
1. 草虾取虾肉100克，加入鸡蛋清、葱姜水100克、盐2克、生粉10克料理机打匀过筛，装入裱花袋，裱花袋剪黄豆大小的口，锅加油保持80度油温，慢慢挤入虾胶，等虾米浮起捞出备用；
2. 纯净水加入乳酸钙微微加热融化，再加入苹果醋、香醋、黄原胶搅拌均匀冷藏静置12小时消泡制成醋液装入剂酱瓶，慢慢滴入海藻水中泡1分钟，捞起净泡纯净水后再泡入钙水1分钟捞起，放入纯净水中捞一下，再捞起沥干水分制成水晶醋子；
3. 锅加入少许清汤，加入调料勾薄芡，放入焯水捞起的虾米、小豌豆翻炒均匀装入透明易拉罐中；
4. 水晶醋子铺在虾米上，点缀花草，封上易拉罐即可。
设计： 蔬果
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