上周闺蜜来我家吃饭，说我做的红烧肉特别香。其实我就是用了香料公式，以前我也经常放错量，菜不是太冲就是没味道。当了八年美食博主，总结了五个简单公式，照着做就行，不用纠结放多少。
红烧菜用八角、桂皮、香叶，比例是1比1比0.5。比如500克肉，八角一颗，桂皮一小段，香叶半片就行。香料先泡五分钟再用，味道更浓。卤东西用花椒、八角、丁香，比例3比2比1，但丁香别放太多，容易抢味。
炖汤放姜、红枣、枸杞，量不好记的话，五片姜、三颗红枣、一把枸杞就行。凉拌菜放蒜末、辣椒面、芝麻各一勺，淋热油就行，油温得够180度才香。烧烤撒料用孜然、辣椒、芝麻碎，比例3比2比1，加点糖提鲜。
前天用烧烤配方做了串，朋友都说是不是买了好调料。其实香料都普通货，关键比例对就行。我以前也试过乱放，有次卤鸡爪丁香放多了，全家人吃不下去。
现在做菜就按这五个比例来，简单又不会错。香料别贪多，按公式放就行。大家平时做菜最头疼哪种香料？