要说陕西美食的“顶流”，肉夹馍必须拥有一席之位！
外酥里软的馍夹着炖得软烂入味的腊汁肉，一口下去油香直冲天灵盖，自己在家做其实一点不复杂，跟着步骤来，新手也能一次成功～
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先说说做馍的关键，这可是肉夹馍的灵魂！
敲黑板，划重点，重点来喽！
准备中筋面粉500克、温水280克、酵母5克、白糖5克、盐2克。
把酵母和白糖倒进温水里，搅拌均匀静置5分钟，让酵母“激活”。
接着把面粉和盐混合好，倒入酵母水，边倒边用筷子搅成面絮，然后下手揉成光滑的面团。
揉面不用太费力，能成团且表面基本光滑就行，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时，直到面团涨到原来的1.5倍大，用手指戳个洞不回缩就好。
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发酵好的面团取出来，在案板上撒点干面粉，把面团揉一揉排气，然后分成8个大小均匀的面剂子，每个大概80克左右。
取一个面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形的薄饼，从一头紧紧卷起来，卷成一个长条，然后把长条的两端往中间折，按压成圆形的饼坯，盖上保鲜膜再醒发15分钟，这样馍烤出来才会更松软。
醒好后，用擀面杖把饼坯擀成直径约10厘米的圆饼，厚度大概0.8厘米就行。
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接下来烤馍，平底锅刷一层薄油，开小火，把饼坯放进去，两面都烙到微黄，大概每面3分钟。然后把烙好的饼放进预热好的烤箱，上下火200度烤8分钟，直到馍的表面变得金黄酥脆，用手轻轻一敲能听到“砰砰”的声音，外酥里软的白吉馍就做好啦
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刚烤好的馍趁热撕开会有层层叠叠的纹路，特别香！
开始卤肉，赶紧拿个小本本，坐好了
腊汁肉的做法:
选带点肥的前腿肉（猪肉）最好吃，肥瘦相间咬着不柴还流油。
第一步准备前腿肉500克、生姜5片、大葱2段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量。五花肉切成3厘米左右的方块，冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，大火煮开撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。
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第二步:锅里放少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒化，炒到冰糖变成枣红色冒泡时，倒入五花肉翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香料的香味，加生抽、老抽和剩余的料酒，继续翻炒均匀，然后倒入没过五花肉的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。炖到最后20分钟，根据自己的口味加盐调味，直到肉炖得用筷子一戳就透，轻轻一抿就能脱骨的状态，腊汁肉就大功告成了。
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最后就是组装环节！把烤好的白吉馍用刀从中间切开，注意不要切断，然后用勺子舀几块炖好的腊汁肉，再舀一勺肉汤浇在肉上，用筷子把肉稍微捣碎，塞进馍里，喜欢吃青椒的可以加一点切碎的青椒，解腻又提味。
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刚做好的肉夹馍一定要趁热吃，外面的馍酥得掉渣，里面的肉软烂入味，吸满了肉汤的香味，一口下去咸香适中，肥而不腻，完全不输外面店里卖的！其实做法真的不难，关键就是馍要发酵到位、肉要炖够时间，
大家有空赶紧试试吧，自己做的料足又卫生，吃起来那叫一个过瘾～
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