「而家仲有啲咁傻嘅老闆？
月租十萬嘅舖頭整咁大個廚房，
點心賣得平過隔離街，
仲唔刪差評⋯⋯」
身為一個禮拜要上深圳兩三次嘅香港女仔，我自問對兩地茶樓都算熟悉。但上個禮拜，我喺人民南路發現咗間「唔識做生意」到令人擔心佢會唔會執笠嘅茶樓——儲香樓。
件事係咁嘅：我那個嘴刁阿媽特登由香港過嚟，話要試下深圳嘅點心。我本來諗住帶佢去啲小紅書成日推嘅網紅名店，點知佢撳咗十分鐘手機，居然指住個一星差評同我講：「去呢間！」
冇錯，就係儲香樓。個差評寫得幾難聽：「服務麻麻，位難搵，等位耐到癲」。我阿媽個理由仲絕：「睇下個老闆幾有性格，連差評都唔刪，實係對自己手勢有信心先敢啦！」
01 透明廚房裡面的「表演」
朝早十點半，儲香樓門口已經有十幾人排緊隊。令我驚訝嘅係，排隊嘅人裡面好多都係拖住買餸車嘅本地阿姨，同埋一大堆講緊廣東話嘅香港人。
「我個月要嚟兩三次，次次都係為咗儲香樓嘅蝦餃同馬拉糕。」一位由元朗過嚟嘅師奶同我講，「香港已經搵唔返呢種手工即製嘅味道啦。」
一入門口，最震撼係嗰個全透明開放式廚房。喺羅湖國貿呢啲黃金地段，聽講居然用月租十萬嘅地舖，整咗個大到離譜嘅廚房！
「痴線㗎，邊有茶樓咁做生意？」我忍唔住同阿媽講。
但當我望住廚房裡面嘅師傅，手法熟練咁包住蝦餃，一捏一掐就係十三道褶，個個都一模一樣嗰陣，我突然明——呢度唔係廚房，係舞台嚟㗎。
「我哋嘅蝦餃皮透亮有光澤，就因為係即包即蒸。如果係雪藏貨解凍再蒸，皮會啞色同變硬。」包緊蝦餃嘅師傅頭都唔擰，一路做一路同我哋講。
02 五代傳承嘅手藝
坐低點菜，我發現價錢平到難以置信。紅米腸30蚊，叉燒包25蚊，重可以港幣1：1找數，相當於93折，比香港平起碼三分一，甚至比深圳其他網紅茶樓都要平。
「咁平，真係有錢賺？」我忍唔住問部長。
部長笑笑口解釋：「我哋唔請明星代言，唔燒錢賣廣告，慳返嘅錢直接回饋比客。」
最令我驚訝嘅係，呢度嘅點心師傅嚟頭唔細。原來儲香樓已經有五代傳承，三位中國烹飪大師坐鎮，連深圳編寫粵點標準書籍都要請教佢哋。
「傳承決不守舊，創新永不離本」——牆上面掛住嘅字畫講緊呢間舖頭嘅堅持。
即製古法馬拉糕要自然發酵72個鐘，蒸好之後氣孔好似蜂巢咁均勻，入口鬆軟帶住天然蕉香。呢個就係我細個同阿婆去飲茶先食到嘅味道，而家喺香港已經好難搵到。
03 差評裡面嘅骨氣
食到一半，我好奇撳開手機睇点评，果然發現儲香樓嘅評分只有4.3，比起啲4.8、4.9嘅網紅店低好多。
更令我驚訝嘅係，佢哋真係唔刪差評。有個新帳號總共只有一條評論，明顯係同行惡評：「味道一般，服務差勁，建議大家去隔離街個間」，呢條差評已經掛咗三個月。
「呢個係我哋嘅鞭策。」老闆行過聽到我同阿媽討論，淡定咁講，「用啱啱註冊嘅小號過嚟刷差評，我哋都會仔細閱讀，當做激勵團隊嘅鞭子。」
呢個刷單成風嘅年代，居然仲有商家咁有骨氣？
「我哋唔識平台規則，只識用心做點心。」老闆笑笑口，「識貨嘅客人自然會嚟。」
04 香港人點解鍾意嚟呢度
望下四周，我發現張張枱都有講緊廣東話嘅客人。一位個個禮拜都由屯門過嚟嘅陳生同我講：「而家香港好多茶樓都用急凍點心，想食手工即製，反而要上深圳。」
佢太太補充：「最緊要係價錢實在。我哋兩個老人家，喺香港飲茶隨便都要三百幾蚊，喺度一百幾蚊就食到，仲要係手工即製。」
我望住枱上面：紅米腸脆唔油膩，蝦餃透亮飽滿，馬拉糕鬆軟回彈——呢個真係我記憶中嘅西關味道。
「深圳搵食指南成日話呢間係『平民超跑』，」陳生指住手機上面篇文章笑住講，「話佢好似本田Type R，性能媲美保時捷，價錢卻只係三分一。」
05 餐飲界嘅清流
離開儲香樓嗰陣，已經下晝兩點，門口依然有人排緊隊。我忍唔住諗返呢間「傻」得可愛嘅茶樓：
– 急凍點心氾濫嘅今日，佢哋堅持100%手工即製；
– 刷單成風嘅行業裡面，佢哋堅持唔刪差評；
– 營銷至上嘅年代，佢哋將錢慳返落嚟回饋客人。
「下次仲嚟唔嚟？」阿媽問我。
「嚟！點解唔嚟？」我答得爽快，「為咗呢份失傳已久嘅誠意，都值得個個禮拜過關。」
喺返香港嘅東鐵線上面，我諗起細個阿婆同我講：「做人同做點心一樣，心誠則靈。」
儲香樓或者唔識做網紅，但佢哋識做點心。喺而家乜都可以造假嘅時代，誠意，原來係最好嘅調味料。
後記：
第二個禮拜，我真係再帶多幾個香港朋友上去。坐低嗰陣，我見到透明廚房裡面，師傅依然喺度用心包緊蝦餃。突然間覺得，呢種「傻氣」，先係深圳最應該留住嘅味道。