夏季焙烤食品体系客户请求防腐保鲜产品类型态势图
文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系
涵盖食品加工企业类型：食品公司，食品集团，食品厂，小作坊等。
防腐保鲜复配方案：
1️⃣纯化学防腐剂
2️⃣微生物➕
3️⃣纯微生物防腐剂
4️⃣防腐剂➕乳化剂复配
5️⃣防腐剂➕酶制剂复配
6️⃣防腐剂➕磷酸盐复配
7️⃣防腐剂➕酸类复配
8️⃣防腐剂➕糖醇类复配
9️⃣防腐剂➕螯合剂复配
🔟防腐剂➕增稠剂复配
等。
客户群体比例：
国外：38%
国内：62%。
鲜春饼防腐及其速冻制品保鲜
鲜面条防腐及其速冻
半干面条防腐及其速冻
馒头防腐保鲜及其速冻
大米制品防腐保鲜（鲜米粉、鲜河粉、鲜米线及其半干米线、米糕、云片桃片糕、糍粑粑粑饵块糕等）及其速冻
淀粉制品（鲜粉条，鲜粉皮，鲜粉丝，鲜凉粉，鲜酿皮，鲜米皮，鲜粉圆，鲜碗托，鲜虾味片及其半干淀粉制品）及其速冻
调味面制品（辣条，辣片，辣丝）
焙烤食品（面包，蛋糕，月饼，麻花，酥饼，绿豆饼，软饼干等）
糕饼糕点制品（萨其马，桃片糕，绿豆糕，绿豆碰，混糖饼，炒饼，丝饼，京八件，驴打滚，打糕，毛耳朵，黄油饼，酸奶饼，西饼，焙子，麻薯，青团，烤饼等）
谷物制品
杂粮制品等。
焙烤食品及其面米制品的国标——
1️⃣通用标准15项
2️⃣食品产品标准72项
3️⃣特殊膳食标准10项
4️⃣食品添加剂质量规格及相关标准643项
焙烤食品与面米制品的归类及其标准——
食品归类加工品类要以国国标（GB 2760-2024）为依据
食品属性加工类型要以食药局颁发的SC或小作坊加工类型标准为依据：
譬如：
＊焙烤食品与功能性焙烤食品
譬如：
速冻春饼-加工属性归类标签『糕点』
辣条-方便面制品
速冻米线-方便米制品
桃片糕-『糕点』
丰镇月饼-『发酵饼类』（而非月饼）
炉馍-『月饼』等。
糕点则采用《糕点通则国家标准》GB7099之原则；
面米制品则遵循《速冻面米制品》（GB 19295之国标等。
根据中国国标（GB 2760-2024），焙烤食品与面米制品在食品分类代码中属于不同类别：
分类代码解析
06.面米制品：涵盖大米、小麦粉及其制品，包括大米、米粉、小麦粉、杂粮粉等原料加工的食品，如面条、饺子皮、面包等。
07.焙烤食品：主要指以谷类、豆类等为原料，经烘烤、油炸等工艺制成的食品，如面包、蛋糕、饼干等。
两者关系
国标将焙烤食品归类于07类，而面米制品归类于06类，两者属于平行分类而非隶属关系。
例如：
面包属于焙烤食品（07类）
米粉制品属于面米制品（06类）
国标中”焙烤”通常把面米制品归类于典；而”糕点糕饼”一词更常见于相关标准描述。
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