微精选

荞麦是一种广泛种植于世界各地的杂粮作物，虽然叫麦，但是与小麦、大麦等禾本科作物不一样，属蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)，与何首乌、大黄等药用植物的亲缘关系较近。荞麦生育期短(60至90天)、耐瘠薄，广泛种植于海拔1000~3000 m的高海拔冷凉山区，是我国彝族等少数民族的主要粮食作物，也是我国重要的救灾填闲作物。我国是世界上第二大荞麦生产国，年产量仅次于俄罗斯。主要栽培种有2个：苦荞(Fagopyrum tataricum)和甜荞(Fagopyrum esculentum)。其中苦荞主要种植于我国西南的川、滇、黔、藏等地，甜荞主要种植于我国西北的陕、甘、宁等地。此外，荞麦属中的野生种金荞麦(Fagopyrum dibotrys)是一种重要的多年生草本药用植物，其根茎可以入药，具有清热解毒、活血化瘀、祛风湿的功效，是急支糖浆等药品的主要原材料。

我国是栽培荞麦起源中心和荞麦属遗传多样性中心，拥有世界上最丰富的荞麦种质资源。荞麦属下有23个种，主要分布在川、滇、藏地区，形态特征多样，其中大部分的种为一年生草本(如甜荞、苦荞等)。荞麦属的野生种具有抗逆性突出等特点，是栽培荞麦改良的重要基因资源，应当加强保护。

关于荞麦的起源和传播，学术界长期存在多种观点。瑞士植物学家康德尔认为荞麦起源于中国东北部和西伯利亚地区，因为该区域的生态环境适宜荞麦的生长。前苏联植物学家瓦维洛夫则提出荞麦起源于中国，但未明确具体的起源核心区域。此后，中国、日本等相关学者通过多年的野外考察和深入研究，认为中国西南地区是荞麦属的分布中心、多样性中心以及栽培荞麦的起源中心。

2024年3月，中国农业科学院作物科学研究所的研究团队分析了来自17个国家的567个样本的基因型遗传变异信息，从分子水平证明了喜马拉雅地区的苦荞遗传多样性更高，更可能是苦荞的起源地。进一步分析揭示了苦荞随着彝族的迁移，从喜马拉雅地区传播到中国西南地区；在中国西南地区和北方地区分别独立驯化后，随着蒙古帝国向西扩张，从中国北方传播到欧洲，形成了其当前的全球分布格局。该研究从基因组学层面进一步理清了荞麦的起源和传播路径。

荞麦在我国栽培历史悠久，文化内涵丰富。历代史书、著名古农书、古医书、诗词、地方志以及农家俚言等，无不有关于荞麦形态、特性、栽培和利用方面的记述。《齐民要术》中指出“凡荞麦，五月耕；经二十五日，草烂，得转；并种，耕三遍”。戏曲中有黄梅戏《荞麦记》、湖南花鼓戏《荞麦粑上寿》、京剧《三十三棵荞麦九十九个棱》等经典剧目，诗词中有“独出前门望野田，月明荞麦花如雪”等经典诗句。荞麦在我国少数民族的传说和节日中同样扮演着重要的角色，《彝族古歌》等彝文历史典籍记载：人间母为大，粮食荞为王。嫁日女儿大，五谷荞为首。在凉山彝族的重大节日以及重要的活动中，苦荞是必备的食品和贡品。云南麻栗坡白倮人有“荞菜舞”“过荞年”等风俗活动。

荞麦中抗性淀粉占比较高，同时含有丰富的膳食纤维，使其成为很好的减肥食品，有利于降低血脂。荞麦中还含有多种矿物质，包括镁、锌、钾、磷、铜、钼和硒等。同时，荞麦中含有丰富的芦丁等黄酮类物质，而其他作物中几乎不含有，芦丁等黄酮类物质有软化血管、消炎、抗氧化、延缓衰老等功效。荞麦也是一种重要的药食同源作物，《本草纲目》中记载：荞麦性甘、平、寒，主治咳嗽上气、水肿气喘等，《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》记载其“开胃宽肠，益气力，御寒风”。

荞麦的用途广泛，涵盖了食用、饲料、工业等多个领域。荞麦最主要的用途是食用。在我国各地，有许多以荞麦为原料的特色小吃。如山西的猫耳朵，陕西的荞麦凉粉和荞麦碗托，贵州的威宁酥，云南的荞年糕和荞蒸糕，彝族的荞粑粑等。此外，荞麦可以加工成荞麦茶、荞麦酒、荞麦沙琪玛、荞麦巧克力和荞麦蜜等。

荞麦的籽粒、秸秆、茎叶均含有较多的蛋白质和碳水化合物，以及禽畜所需的营养元素，也富含以芦丁为代表的一系列黄酮类物质以及多种维生素，有利于禽畜生长，可满足饲喂禽畜的基本需求，是羊、牛、猪等禽畜的优良精饲料。饲喂家禽荞麦碎粒，可以增加猪肉蛋白质和脂肪含量，提高牛奶和牛肉的品质，提高产蛋率等，还可以提高禽畜的抗病性。使用荞麦饲喂反刍家畜牛，可以减少牛的甲烷排放量，对环境保护起到一定作用。

荞麦是一种很好的工业原料，其本身具有一定的去污性能，因此有些地方将它作为一种清洁材料，比如在日本，有人用它来洗头发、衣服等。荞麦壳不仅是提取碳酸钾的原料，同时也可以用来制作荞麦垫和荞麦枕，具有一定的保健作用，能起到清脑明目、促进睡眠的效果。

荞麦花也被称为“恋人花”，它寓意着坚定不移的爱意和对美好生活的向往。荞麦也常作为观赏植物，用于打造荞麦花海，是发展乡村旅游的重要载体。近年来，各地纷纷打造以荞麦花为主题的农旅活动，如湖南凤凰的“荞花节”、河北康保的“恋人花节”、陕西定边的“红花荞麦文化旅游节”等，为发展特色乡村产业，实现农旅融合发展提供了新思路。此外，荞麦是虫媒植物，蜜腺发达，泌蜜量大，大面积种植荞麦可以促进养蜂业的发展，提高荞麦的受精结实率。