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今天给大家介绍一种被称为“高温必胜技”的面团制作方法——水合法，它不仅能控温、省时，还能让面包保留原始麦香，延缓老化速度。

只需把面粉和水一拌，就可以丢到冰箱让它静置生成面筋，大大减少揉面的力气！

水合法，也称“水解法”，是一种通过冷藏静置让面团自然形成面筋的预处理技术。

核心步骤操作是将配方中除酵母和黄油外的材料（如面粉、水、牛奶、鸡蛋等）混合搅拌至无干粉，密封冷藏30分钟以上，在此过程中，面粉中的蛋白质吸水膨胀，形成网状结构（即面筋），而淀粉则逐渐溶解。 

通常来说，水合时间越长，面筋组织形成越多，但最好不要超过12小时，以免面团失去弹性和韧性。

控温省时：冷藏面团可减少搅拌时间，降低面团升温风险，完美解决夏季“一揉就热”的难题。  

保留麦香：缩短搅拌时间减少面团氧化，成品香气更浓郁。  

延缓老化：面筋形成更均匀，面包出炉后不易变硬变干。  

灵活适配：可叠加液种、烫种等面种，或与冷藏发酵法结合，提升风味层次。

Q1：配方中没有水，能用其他液体替代吗？

可以！牛奶、鸡蛋、淡奶油等液体均可计入“湿性材料”，与面粉混合后同样适用水合法。

Q2：盐和糖应该何时加入？ 

糖可随湿性材料一起加入；至于盐，如果不着急制作或有比较长时间静置面团的话，也可以先放，具体根据实际情况看。

Q3：冷藏面团需要回温吗？  

无需回温！直接操作可精准控温，回温反而可能导致发酵过度。

Q4：水合法能否用于所有面包？  

理论上适用所有面包，但更适合需要高含水量或延展性的品类（如软欧包、贝果），法棍等硬欧包需结合折叠手法强化面筋。

Q5：水合法一定要冷藏吗？
不一定。水合法也可以常温水合法，一般在冬天我们就可以用常温水合法，把水和面粉等材料混合后，在室温静置1小时以上即可操作后续。

夏天推荐水合法，是因为水合法的优势能够控温，让我们在夏天打面的时候可以减少时间，让面团快速出膜。