上个星期送婆去长沙看她姊妹，本来说好顺路带我去买臭豆腐的。到了阿姨家婆婆进去聊天，阿姨把我叫过去说她家有个更好吃的豆腐。我本来等着去街边买臭豆腐，结果被她说动了试试看。
阿姨从厨房端出来个盘子，就是普通的豆腐块，看着没什么特别。夹一块放进嘴里，外面脆里面软，辣味很够。吃完一口还想吃第二口，确实比臭豆腐还下饭。回家我马上问了做法，晚上试了一次，家里人全说好吃。
第二天又做了第二遍，这次调料放错了顺序。把生抽和辣椒油倒反了，结果味道差点意思。后来按照阿姨说的顺序重做，果然比上次好吃点。现在我差不多三天两头就要炸一次，孩子放学回来都抢着吃。
豆腐选老一点的不容易碎，嫩豆腐也可以但要小心点炸。锅里放油要多点，油温七成热就把豆腐放进去。炸到两面金黄捞出来控油。调料用芝麻两勺，辣椒面一勺，醋半勺，生抽三勺，辣椒油一勺，再撒点孜然粉和香菜。
我家婆说这个豆腐配粥正好，她一口气吃了三块。之前总想着吃路边摊的臭豆腐，现在懒得出去买了。调料都是平常家里有的，不用特意去买。炸豆腐的时候油要稍微多放点，不然容易粘锅。
第一次炸的时候没掌握好火候，外面焦了里面还没熟透。第二次调小火力慢慢炸，终于弄熟了。酱油和醋的比例挺重要的，要是放太多醋会盖住豆腐的味道。
现在周末懒得做饭，就炸点这个当主菜。小孩非要学自己炸，我怕他烫着就没让动手。每次都说下次要多放点辣椒，但第一次炸的时候辣椒油放多了整个人都在流汗。
豆腐炸完立刻浇调料，拌匀了吃口感最好。要是放凉了就会变软，就没那么香脆。我试过把剩下的豆腐第二天热了再吃，味道还是在但口感差很多。
上次买了盒嫩豆腐回来，炸出来确实没老豆腐脆。不过孩子说嫩豆腐吃起来更有豆香，两种口味都可以试试。调料每次都会剩下点，下次可以少放点。
前两天隔壁邻居来串门，看见我炸豆腐非要学做法。我说就是普通豆腐加调料，她还问我是不是加了什么秘密料。其实真的就这么简单，可能大家觉得复杂所以没尝试。
吃完这个豆腐胃有点烧，我以后要少放点辣椒油。婆婆倒是喜欢吃辣，每次都要另外加辣椒粉。酱油用生抽就够咸味了，不用再放盐。
最近买了个大点的锅专门炸这个，之前用小锅油不够豆腐会粘底。新锅子便宜没几十块钱，炸出来确实方便。炸完记得及时刷锅，不然油垢干了不好洗。
现在每回想吃油炸的东西，就做这个豆腐。比买薯条啥的健康，而且自己掌握油量。要是怕油腻可以蘸点醋吃，酸辣口的反而解腻。
上次没油了用花生油炸的，味道和菜籽油差不太多。调料里的糖放半勺就行，主要是调和辣味。酱油本身也有甜味，放多糖反而太腻。
就这样每天炸豆腐吃，全家都没腻。阿姨真厉害，一个普通豆腐能做出这么多味道。以后去长沙准备再找她问问还有啥好吃的。