灵山以酒酿闻名。灵山村是一个高山古村落。建于后唐。村子位于灵山上的一块小盆地，水源、日照好。这里的土壤含磷等矿物质，种出的糯米质软、味甘、粒大，曾为“贡米”。旧县志载：“红甘谷，衢州白，产于灵山者名最著。”除了米好，酿酒的水也非常重要。灵山有六眼古山泉，山泉清澈甘冽，所以酒酿特别甘美。
呷一口灵山米酒，就像老残听王小玉唱书一般，“五脏六腑里，像熨斗熨过，无一处不伏贴；三万六千个毛孔，像吃了人参果，无一个毛孔不畅快。”
我问天意和Peter，如何？二人连连点头，好喝。
徽州三宝上了桌。众人无不称赞。
徽菜中的徽州三宝比较低调，知道的人不多。但其实，徽州三宝就是江南名菜“腌笃鲜”。徽州三宝原产地在长陔，又称作“长陔三宝”。徽州有句谚语：“长陔有三宝，火腿、笋干、豆腐角，吃了不够还来讨。”
长陔位于徽州天路长陔岭脚。长陔海拔800米，群山环抱，峻岭飞瀑，景色优美。坊间有各种三宝说，而作为菜式的长陔三宝，一般指火腿、笋干、豆腐角。豆腐角就是油豆腐，庐江人称生腐，江南人的家常菜。
长陔三宝以排骨汤为底汤，火腿切薄片，与嫩笋干、油豆腐、腐竹一起小火慢炖，无需任何调料，火腿的咸味与春笋融合，清鲜不腻，油豆腐吸了汤汁，美味无比。这道菜是地道的徽州乡土美食，特色是咸鲜、清香。
徽州三宝是如何变成腌笃鲜的呢？
这就是红顶徽商胡雪岩与晚清名臣左宗棠的故事了。前文有写，详见《无梦到徽州（十二）：龙凤店晚餐》，此不赘述。
石耳炖土鸡上桌了。
要说徽州菜的代表菜式，除了臭鳜鱼、毛豆腐、问政贡笋、长陔三宝、胡适一品锅等，还有一道大菜，就是石耳炖土鸡。
石耳，类似木耳的一种菌类。其形似耳，因生长在悬崖峭壁石缝中而得名。味鲜。徽州人常拿来炒鸡蛋或炖鸡汤。石耳营养丰富。“惟石耳味甘腴，性平无毒，多食，人能润肌童颜，在木耳、地耳之上。”
汤汁色泽鲜润，光亮通透。喝一口，不油不腻，鲜美清爽，味浓香醇又滋补，疲劳荡然无存。来徽州，一定要点一锅石耳土鸡汤，这也是在别处吃不到的。
门口的广告果然没有夸大，龙凤店臭鳜鱼就是好吃。烧臭鳜鱼要用五花肉粒、黄山笋丁和香菇丁等辅料提鲜。豆酱一定要有，这是徽菜的灵魂，也是传统农家菜不可缺少的一味。臭鳜鱼用石锅上比较正宗，保温才能保持风味。
鱼肉蛋白质发酵的气味，经煎烧之后，不仅异味全消，且鱼肉紧实弹牙，鲜香无比，实乃人间美味。《吕氏春秋·本味篇》云：“臭恶犹美，皆有所以。”即为此意。
当众人夹起蒜瓣肉入口的那一瞬，这一顿山海奔赴就算值了。
“当六月七月盛热时，取鮸鱼长二尺许，去鳞洗净。满腹内纳盐竟，即以末盐封周边，厚数寸。经宿，乃以水洗净。日则曝，夜则收还。安平板上，又以板置石压之。明日又晒，夜还压。如此五六日乾，即纳乾瓷瓮，封口。经二十日出之……味美于石首含肚。”
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