【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：



中药讲堂——

黄精（中）

上回说到，黄精这味中药的命名，背后还有一段荡气回肠的故事。
黄精来源于百合科植物黄精、滇黄精或多花黄精的干燥根茎，春、秋二季采挖后，除去地上部分置沸水中烫或蒸至透心，干燥后使用。
中医认为，黄精味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有滋肾润肺，补脾益气功效，常用于治疗阴虚肺燥所致干咳少痰，劳嗽久咳；脾胃气虚所致口干食少、倦怠乏力；肾虚精亏所致头晕、腰膝酸软、须发早白、糖尿病等。黄精药性平和，作用缓慢，可用作久服滋补之品，但并非人人都适宜服用，脾胃虚寒泄泻，咳嗽痰多者不宜服用。
黄精生品略有麻味，口服具有刺激咽喉等副作用，因此黄精一般蒸制后方可使用。常用的炮制方法有清蒸法和酒蒸法，清蒸后的黄精，刺喉的副作用得以消除，并能增强补脾润肺益肾填精作用。而酒蒸后的黄精，能更好地发挥黄精补益作用，并能达到补而不滞，滋而不腻的效果。
黄精性味甘甜，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、维生素等营养成分，既能充饥，又能强壮身体，是一味药食同源的药材，人们常用其煲汤，如黄精炖瘦肉，黄精熟地煲脊骨，黄精煮鸡；又或者加上其他补益药材泡酒，取其滋补强身的功效。

黄精红枣鸡汤

材料：

制黄精30g，鸡半只，红枣6枚，枸杞10g，生姜3片，食盐适量。

做法：

（1）鸡肉斩块，冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

每日一膳｜在秋冬时节煲一款经典的滋补佳品，特别适合气血不足、倦怠乏力、腰膝酸软、须发早白之人～广东省中医院杨志敏教授推荐​

（2）黄精、红枣、枸杞用清水稍作清洗；生姜切片。

（3）将焯好水的鸡块、黄精、红枣、姜片一同放入汤锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。

（4）起锅前10分钟，加入枸杞，继续炖煮片刻，最后加适量食盐调味即可。

医生点评：

此汤乃一款经典的滋补佳品，尤宜于秋冬调养，气血双补。方中主角黄精，味甘性平，经炮制后温润醇厚，能大补脾、肺、肾三脏之阴，既可补脾胃之气，又能滋肾精、润肺燥。配以鸡肉，其味甘性温，能温中益气、补精填髓，对于体虚乏力、病后康复者大有裨益。二者相合，共奏补气养血之功。汤中再佐以补中益气、养血安神的红枣，以及滋补肝肾、益精明目的枸杞，整道汤品甘润可口，补而不燥，共奏补气养血、滋肾润肺、健脾益胃之效。特别适合气血不足、倦怠乏力、腰膝酸软、须发早白之人，亦是体弱者与中老年人日常保健的温补靓汤。



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