我们的“秘制香炒肉”核心做法是通过嫩化腌制、高温快炒和香料搭配三个关键步骤实现肉质鲜嫩和风味浓郁。
其基础做法及要点
选材处理至关重要
优选牛五花或牛柳部位（肉质最嫩）
需逆纹切薄片（厚度约2-3毫米备用）
（如图）
嫩化腌制：
基础配方：1勺料酒+1勺生抽+1个鸡蛋或蛋清+1勺淀粉+3生姜水+孜然粉腌约20分钟
热锅冷油五成油温（约150℃）下肉片滑炒变色即捞出。
锅中加入洋葱/青小米辣颗粒/香菜段/姜蒜片/微火拦香后沥出。
滑肉阶段保持大火锁住肉汁。
炒香料时转小火防焦糊。
收尾阶段/锅中加入
现磨孜然粉+辣椒粉+白芝麻+蚝油+生抽+糖+胡椒粉+辣鲜露+藤椒油+花椒油等
撒上香菜或者葱花即可（如图）
我们的秘制香炒肉，以其外焦里嫩，色泽红润入口即化的独特口感与辛香浓郁的风味著称，呈现出鲜辣咸香、层次丰富的味觉体验。牛肉外层微焦酥脆，内部鲜嫩多汁，搭配孜然与辣椒的辛香，形成兼具异域风情与中式烟火气融合而来的经典口感。
辣椒粉花椒粉等调料增添辛辣刺激，与孜然形成“香中带辣、辣中透麻”的味觉层次
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