包饺子这事儿，谁家还没点拿手绝活？昨天我在厨房忙活一整天，就为了那一口鲜香扑鼻的白菜猪肉饺子。说起来，饺子馅的调法可是门学问，尤其是油的选择，选对了，饺子吃起来香而不腻，选错了，味道差不说，还油乎乎的让人没胃口。今天就来聊聊，包饺子馅到底该用啥油，咋调才能让全家吃得笑眯眯。
先说油的事儿。很多人以为随便抓瓶油往馅里一倒就行，其实这里面有讲究。花生油是首选，香味浓，炒菜拌馅都好使，比大豆油强多了。关键是，这油得是熟油！生油没经过加热，味道不够香，拌出来的馅吃着有点生腥味，口感也差。熟油就不一样了，高温一炸，香气全出来了，拌进馅里，饺子那叫一个鲜。
咋做熟油？简单得很。锅里倒点花生油，烧热后扔几粒花椒进去，小火慢慢炸，炸到花椒味飘出来，油也微微冒烟就行。花椒捞出来，油晾凉备用。这么一弄，油里多了股花椒的麻香，拌馅的时候往里一倒，香味直接往鼻子里钻。别小看这步，熟油加花椒，绝对是让饺子馅香上加香的秘诀。
再说馅料，白菜猪肉馅可是经典中的经典，家家户户都爱吃。选五花肉，肥瘦相间，剁成馅后口感滑嫩，不柴不腻。肉剁好放盆里，葱姜切碎扔进去，调料也不能少：盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油，一样都不能落下。尤其是生抽和老抽，一个提鲜，一个上色，缺了哪个都不行。搅拌的时候得使点劲，顺着一个方向搅，搅到肉馅黏糊糊的，上劲了才好吃。
白菜的处理也有门道。很多人爱把白菜剁碎后用盐腌，挤干水分再拌馅。这法子其实不咋地，水分全没了，饺子吃起来干巴巴的。正确的做法是，白菜洗干净，切成碎末，然后用手攥一攥，把多余的水分挤掉就行。留点水分，饺子吃起来才多汁，咬一口满嘴鲜香。
馅料准备好了，接下来就是把白菜和肉馅混一块。熟油这时候也凉得差不多了，往馅里一倒，轻轻拌匀，香味立马就起来了。拌的时候别太使劲，轻轻翻几下，让油和馅料融在一起就行。馅调好了，闻着那股花椒和肉香，口水都快流出来了。
包饺子的时候，饺子皮也得选好。现成的饺子皮省事，但得买那种厚薄适中的，太薄容易破，太厚吃着费禁止。包的时候，一个饺子放上适量馅，捏紧了，别让馅露出来。煮的时候，水开后下锅，煮到饺子鼓起来，浮在水面上就熟了。捞出来一盘热气腾腾的饺子，蘸点腊八蒜醋，咬一口，鲜香四溢，幸福感爆棚。
说到腊八蒜，这也是个好东西。年前腌一罐，过年吃饺子的时候拿出来，酸脆爽口，解腻又开胃。做腊八蒜得用紫皮蒜，剥干净泡在米醋里，密封好放上十来天，蒜瓣变绿，就能吃了。吃饺子的时候，蘸点腊八蒜的醋，味道更上一层楼，酸香味能让人多吃好几个饺子。
这饺子馅的做法，你学会了吗？下回包饺子，试试这法子，保准全家吃得眉开眼笑。你家包饺子有啥独门秘方？欢迎分享，大家一起把这口幸福的味道做得更好！