今天中午终于吃到孟家包子了。这可不是普通的包子，这是一个传奇的包子，也是聊城历史上最早的包子了吧。清朝光绪年间，特别好记，1900年。
关于这次吃包子，还真的有一个故事。
前两天的下午看到晓宁发的孟家包子的短视频，勾起了我吃包子的食欲。天气热，正好不知道晚餐吃什么呢，于是让妻子骑电车带着我专门去了小宁拍摄的那家孟家包子店。可是到了那里之后，却发现店门紧闭。于是询问晓宁怎么回事。晓宁非常抱歉地说：不好意思，孟家包子铺只在早晨和中午营业，晚上不营业。并邀请我第二天中午去，他请我吃包子。奈何我第二天中午有事。
从小就最爱两种美食，一种是饺子，一种是包子。我曾经在多篇文章中写过人生最大的关于吃的理想就是：篦子上面蒸包子，水里煮饺子，两种食品一块吃。也许是这个理想太宏大了，到现在都没有完成。吃饺子的时候不吃包子，吃包子的时候不吃饺子。
其实我早就知道孟家包子，上一次去冠县看梨花，晓宁就在极力推崇孟家包子。梨花节的时候看梨花的人多呀，晓宁就说如果在这地方蒸包子卖肯定会很好。
这次的包子吃的不容易。今天的聊城太热了。特别是大中午的事后，真的不愿意出门，但是和晓宁约好了，而且是昨天晚上就约好的。今天就算天上下刀子也得去。爽约可真不好，也不是我的风格。
有时候吃什么东西并不重要，关键是看和谁吃。今天中午我们三个人一起吃包子。我，晓宁和靖老师，其实吃饭不是目的，目的是商议事情，一块做点事情，准备做一档节目：重温聊城。现在只是一个设想，能不能做成还不知道。这个不能透露太多，还是干了以后再说吧。
这一波我真的和包子干上了。前天晚上老岳母包了包子，非让妻子过去拿包子吃。昨天中午老岳母又是包的包子。今天上午大妹来家又买了包子。
我们三个人九个包子，满以为一个人能吃三个，结果还真的吃不了了。靖老师吃了两个，我和晓宁一人吃了两个半，还剩下两个包子。最后晓宁非让我拿回来，妻子见到包子说：咱家冰箱里面全是包子了！
人生在世，吃穿二字，现在温饱已经不是问题了，吃也不是目的，目的是为了弘扬饮食文化。
下面我就给大家讲一讲这一个包子的文化。
在时光的长河中，总有一些味道，镶嵌在城市的记忆深处，成为岁月无法磨灭的印记。在山东聊城，这座被运河温柔环抱的“江北水城”，孟家包子便以它那百年传承的独特韵味，演绎着一段关于美食与文化的动人传奇。
时光回溯到清光绪二十六年，那是一个风云变幻却又充满机遇的时代。1900年，当历史的车轮缓缓驶过，聊城这座运河畔的明珠，正沐浴在商贸繁荣的辉煌之中。东昌府，作为运河上的重要节点，商贾云集，舟楫穿梭，南来北往的货物在这里汇聚、交流，不同地域的文化也在此碰撞、融合。
就在这样的时代背景下，一位名叫孟继海的聊城人，凭借着祖传的手艺，在这片繁华的土地上，开启了孟家包子的传奇之旅。他以一颗对美食的赤诚之心，精心钻研，反复试验，将传统工艺与当地食材完美结合，终于创制出了这独具特色的孟家包子。一时间，孟家包子店成为了东昌府的知名老店之一，那袅袅升腾的香气，吸引着无数过往行人的脚步，成为了运河商贸繁荣时期一道亮丽的风景线。
百余年来，孟家包子如同一位忠诚的守护者，静静地伫立在聊城的大街小巷，见证着这座城市的兴衰变迁。它被列入地方志记载，成为了聊城饮食文化的重要象征。每一笼热气腾腾的包子，都承载着聊城“运河古都”的深厚记忆，在向人们诉说着那段波澜壮阔的历史。
孟家包子的魅力，不仅仅在于它的历史渊源，更在于那独特而精湛的工艺。每一道工序，都蕴含着孟家人的智慧与匠心，每一个动作都恰到好处，每一个细节都精益求精。
制作孟家包子，选料是关键的第一步。主料选用的是带骨生猪肉和高筋面粉，带骨生猪肉肉质鲜嫩，骨香浓郁，为包子增添了独特的风味；高筋面粉则保证了包子的口感，使其筋道有嚼劲。调料方面，小磨香油、葱姜、大料面、酱油、甜酱等，每一种调料都经过精心挑选，比例恰到好处。而其中最为关键的，当属那神秘的“冻子”——肉皮冻。它是形成灌汤精髓的关键所在，如同魔法药水一般，赋予了包子鲜美的汤汁。
四步古法工艺，是孟家包子制作的核心秘诀。制馅时，将猪肉细细剁碎，仿佛在雕琢一件艺术品，然后拌入调料与碎骨熬制的冻子。那碎骨熬制的冻子，融合了骨头的精华，为肉馅增添了浓郁的鲜香。煮冻环节，更是考验功夫。将肉皮精心熬制，直至汤汁浓稠，然后冷却切丁。这小小的肉皮冻丁，将在后续的蒸制过程中，化作美味的汤汁，滋润着每一丝肉馅。
和面，是一门需要耐心与技巧的艺术。面团在师傅的手中反复揉搓，被赋予了生命，逐渐变得光滑细腻，延展性强。只有这样劲道的面团，才能兜住那饱满的汤汁，在蒸制过程中不破裂、不漏汤。
成型，是孟家包子制作的最后一道关卡，也是最考验师傅手艺的环节。师傅们手法娴熟，手指翻飞间，一个个小巧玲珑的包子便诞生了。他们捏褶严密，每一个褶子都均匀细致，是一件精美的手工艺品。这严密的褶子，不仅是为了美观，更是为了防止在蒸制过程中汤汁泄漏，确保每一个包子都能完美地呈现其独特的风味。
当一笼孟家包子端上餐桌，那热气腾腾的景象，就是一场视觉与嗅觉的盛宴。包子表皮光滑柔软，宛如婴儿的肌肤，在蒸汽的笼罩下，散发着诱人的光泽。蒸熟后的包子饱满不塌陷，没有一丝渗汤的痕迹，向人们展示着它那精湛的制作工艺。
轻轻咬开包子，那薄如蝉翼的皮瞬间破开，一股浓郁的汤汁如泉涌般溢出，约半勺的汤汁，在口中肆意流淌，醇厚而不腻，咸鲜中透着一丝微甜，那是甜酱的独特作用。肉馅鲜嫩多汁，带着骨头的香气，与香油、酱料的复合香气完美融合，在舌尖上绽放出一场美妙的味觉交响曲。姜葱的辛香，如同跳跃的音符，为这场交响曲增添了一抹灵动的色彩。无论是趁热品尝，感受那热气腾腾的美味，还是放凉后慢慢品味，都能体会到孟家包子独特的魅力。
品尝孟家包子，是一种享受，更是一种对聊城文化的深度体验。在传统的早餐时光里，搭配上一碟爽口的咸菜，那咸菜的清爽与包子的醇厚相互映衬，仿佛是一场味蕾的对话。而在午间，将孟家包子作为点心，细细品味，感受那运河畔的悠闲与惬意。
如果一次品尝不尽这美味，也不必担心。孟家包子可以冷冻保存，在 -18℃的环境下，它依然能保持着那份独特的风味。当你想再次品尝时，只需将其复蒸，那熟悉的味道便会再次弥漫在空气中，时光从未流逝。
孟家包子，不仅仅是一种美食，更是运河饮食文化的活化石。它见证了聊城商贸历史的变迁，承载着无数聊城人的记忆与情感。其工艺中强调的“以冻锁鲜”，体现了北方包点中对“汤”与“馅”平衡的极致追求。与江南汤包的婉约细腻不同，孟家包子以其豪放大气的风格，展现出了北方饮食文化的独特魅力。
如今，孟家包子已经成为了聊城的地方特产，成为了游客体验“江北水城”风味的必选项目。每一位来到聊城的游客，都会慕名而来，品尝这百年传承的美味。那一笼笼热气腾腾的包子，就像一张张邀请函，邀请着人们走进聊城的历史，感受运河文化的博大精深。
在聊城这座充满魅力的城市里，孟家包子闪耀着独特的光芒。它以百年工艺、灌汤精髓和运河文化底蕴，稳居聊城美食名片之位。若你有幸到访聊城，不妨在清晨的阳光中，走进一家孟家包子店，点上一笼刚出屉的包子，再配上一碗清粥小菜。当那美味的包子在口中散开，当那浓郁的汤汁滋润着味蕾，你会感受到一种前所未有的满足与幸福。那一刻，你与聊城的故事，便从这小小的包子开始了……
在这运河畔，赴一场与孟家包子的诗意之约，品味那穿越百年的美味，感受那沉淀在时光中的文化韵味。这不仅仅是一次美食之旅，更是一次对传统饮食文化的致敬与传承。
孟家包子那么好，怎么能不写一篇辞赋呢？
孟家包子赋
扈学秋
夫齐鲁故地，聊邑名邦。运河浩渺，流韵悠长。昔孟氏继海，承祖艺而开新香；于光绪廿六，创珍馐以播远芳。孟家包子，声震四方，百载传承，誉满华疆。
观其肇始，时维清季之末，岁属庚子之章。孟氏怀匠心，融地方之口味；承家传之秘技，创独特之妙章。彼时运河鼎沸，商贾云翔。东昌府中，老店名扬。依托客流之盛，凭借风味之彰。载于方志，名播街巷。此乃天时地利，人和业昌，故能历百年而弥盛，经风雨而愈强。
至若原料之精，工艺之良。主料取面粉之洁白，选生猪之带骨。留骨髓以增香，凝精华于一物。调料备小磨之香油，集葱姜之芬芳。佐大料面之馥郁，添酱油甜酱之醇香。更有冻子为魂，乃肉汤冷凝之浆。制馅之时，猪肉切成肉丁，调料腌浸入味，冻子丁拌其中，融和巧妙无方。煮冻之法，熬制肉汤，冷凝成冻，切为丁状，混入馅囊。蒸制之际，热力催汤，化而为液，满溢鲜香。和面之功，揉至面团光滑，保其皮薄而韧，耐蒸耐烫。成型之妙，包制褶纹紧密，锁住汤汁不淌，形神俱彰。
论其风味，堪称绝响。观其外观，熟后表面柔滑，恰似美玉莹光。形若饱满玉坠，圆润可爱非常。品其口感，皮薄透亮如纱，馅料鲜嫩似霜。汤汁饱满盈口，入口醇香悠长。香而不腻，余味绕梁。此乃人间至味，舌尖珍馐，令人食之难忘，思之若狂。
至若食用之景，别有情肠。多作早餐之选，亦为小吃之良。旅客慕名，纷至老店之旁。尝此美味，感聊城之风光。此乃美食标志，地域荣光，承载乡情之厚，凝聚文化之芒。
观其文化地位，熠熠生光。工艺列入非遗，护鲁西之饮食智慧；技艺传承有序，彰先辈之创造荣光。现代传承有序，老店坚守手工之匠心，冷链拓展销售之四方。与魏氏熏鸡、八批果子同列，成聊城必尝之佳酿。承载运河古都之记忆，见证历史变迁之沧桑。
嗟乎！孟家包子，百年流芳。以匠心凝一味，化平凡为珍藏。若君至聊城，当品此馐。一屉出笼，热气腾翔。佐以东昌晨光，开启古城温热之章。此乃人生快事，不可相忘，愿其美名，永传八荒！
竹影花香 莫负时光