微精选

最近公司新来了一位山东同事，人特别热情，刚来就给我们带了大黄米馒头，同事说这是他们那边的特产，家家户户都会做，比外面买的好吃。

说实话，这种馒头我还是第一次吃，看着平平无奇，但浅尝一口，彻底给我干沦陷了！

松松软软的白馒头里，裹着金灿灿的大黄米，香喷喷、糯叽叽、甜滋滋，面皮掰开就拉丝，碳水加碳水，双倍的快乐真不是盖的！那味道吃一口就忘不了，巨香巨满足！

吃完我迫不及待地向他请教了制作方法，果然山东人就是爽快，同事二话没说，直接把配方给了我，还特地嘱咐我：大黄米是“黍子米”，跟小米不是一回事，更黏糊，别买错咯。

面团：中筋面粉500g、温水250g、酵母5g、白糖10g。

内馅：大黄米500g、玉米油20g、白糖70g、桂花干适量。

做法：

1.大黄米提前一晚泡水，上锅蒸25分钟，趁热加入20g玉米油+70g白糖+适量桂花干，搅一搅拌匀，可以多搅一会，大黄米搅越久越黏稠拉丝好吃，拌好后晾凉备用。

用电饭锅煮的小伙伴，水和大黄米比例1:1即可，水不要加太多，不然馒头蒸出来软塌塌的。

2.面粉中加入5g酵母+10g白砂糖+250g温水，用筷子搅拌成大面絮状，再揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大，面团内部会有丰富的蜂窝孔就发酵好了。

打开今日头条查看图片详情

和面水温控制在35度左右，过高水温会烫死酵母菌，面团揉不光滑的，可以稍微醒一会再揉。

3.将发好的面团移至案板上，反复揉搓排排气，搓成长条，再切成60g左右的面剂子，切好的面剂稍微用手按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

4.面皮放入大黄米馅料，用包包子的手法捏紧，不会包的直接拢上能收住就行，包好后收口向下，搓成馒头的形状即可。

5.馒头生坯放入锅中，冷水上锅，开大火蒸开后继续蒸10分钟，关火后焖5分钟。

松松软软、甜滋滋糯叽叽的大黄米馒头就蒸好了，暄软白胖、又香又甜，配上热腾腾的红烧肉、炖粉条，我一口气能炫俩儿！

切开裹上蛋液，用油煎一煎更绝，外酥里糯，比脆皮年糕还好吃。

不愧是山东，真的太会做馒头了，没吃过的强烈建议都去试试，吃一口就上瘾。