我是季师傅，每天学点实在的美
食小吃配方！今天咱们学习特色
炒饭吧，也是我的拿手美食。学
会了家里做着吃，摆摊也行，值
得学习。因为每次做的时候都光
盘，而且一份肯定不够吃！
今天分享的炒饭配方，做法很有
讲究。用雪菜茸和米饭一起炒，
雪菜茸的味道刚刚好，不会掩盖
米饭的香味；再加点虾皮和海鲜
酱提鲜，出锅前淋点香醋解腻，
所有料搭配得恰到好处，吃着特
别香。
特色炒饭
1、食材准备：熟米饭210克，生
菜碎13克，雪菜茸20克，干虾皮
0.5克，
解读：干虾皮是脆口的，淡味的
那种。
2、鸡蛋碎（提前准备）：炒锅烧
透，倒入15克菜籽油，淋入一个
蛋液，小火煎定型后搅碎，倒出备
用，别炒太老。
3：不用刷锅、直接加11克菜籽油
烧至温热，加3克海鲜酱、小火炒
香，淋入4克生抽、1克草菇老抽。
紧跟着倒入熟米饭，小火翻炒，
把米饭打散，上色均匀。
接着放入雪菜茸，小火翻炒均匀！
4：放入准备好的鸡蛋碎，加0.5克
虾皮、13克生菜碎，再放入盐0.5
克、1克鸡精，大火翻炒均匀，炒
至生菜断生、炒出锅气。最后淋入
2克香醋，继续大火翻炒10秒左右
即可出锅。
米饭软糯弹牙，雪菜脆嫩喷香，
口感和味道都很丰富，越吃越
有滋味。
解读：大家注意四点：熟米饭要
不软不硬，煮米饭时要掌握水的
量；小火将米饭尽快打散开，大
火炒出锅气；炒米饭整个过程要
一气呵成，不可久炒；炒海鲜酱
时，别炒糊了。
文章写到这就快结束了！我用的
雪菜茸是肴婵雪菜茸，链接给你
放在下面了。
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