打开今日头条查看图片详情
炒生菜软塌、油麦菜出水、菠菜发涩？很多人直接炒素菜，总逃不过“要么没味道，要么炒成软趴菜”的坑！其实酒店后厨早有妙招——味水快炒，用简单规律就能避开翻车，炒出脆嫩多汁的素菜。
打开今日头条查看图片详情
很多人都是直接下锅炒蔬菜，这是先炒后入味。蔬菜入味同时，本身的水分也被逼出，就容易老且软塌，不是吗？
今天分享一个酒店大厨都在用的快炒技巧——味水快炒法，既简单又好用。
味水快炒法，就是提前调好味水，锅中油热爆香料头，接着蔬菜和味水同时下，大火快炒就搞定。
味水快炒法
“脆嫩易熟的蔬菜”
1、味水（提前准备）：水40克，盐2.5克，味精2克，少许胡椒粉，所有的调料混合搅匀即可。
解读：这个味水适合炒些本身脆嫩、水分足的蔬菜，比如炒生菜、菠菜和青菜等。
2：洗好控干水分的生菜，约重250克。热锅热油，放入两个拍蒜炒香，将生菜和准备好的味水同时下锅，大火快炒。
打开今日头条查看图片详情
随着锅中水分被蒸发，炒至生菜断生，出锅装盘。
打开今日头条查看图片详情
看起来就有食欲，脆嫩入味，吃的就是生菜的本味。
上面以生菜为例，讲了炒脆嫩易熟类的蔬菜做法，那么对于根茎类或者耐煮的蔬菜，比如炒黄豆芽、藕丝，该怎么去调味水呢？下面以炒黄豆芽为例。
“根茎或耐煮蔬菜”
1、味水（提前准备）：水80克，盐2.5克，味精2克，生抽3克，老抽1克，香醋1克，所有的调料混合搅匀。这味水适合炒一些耐煮的蔬菜，比如黄豆芽、炒藕丝等。
2：热锅热油，放入肉片炒变色，加250克黄豆芽，大火炒至6成熟、接着加准备好的味水，少许青杭椒块，大火快炒，炒至黄豆芽断生即可。
打开今日头条查看图片详情
本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！