好看吧？
同样是慕斯蛋糕，玩儿的就与众不同
德国chef Fabian Sänger的配方~
都是他↑的作品，看着是不是颇有赶脚！
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
草莓杏仁慕斯卷STRAWBERRY ALMOND
by Fabian Sänger
配方量：4个（直径20cm）
甜面团/饼干底（共计：552 克）
90 克【16.30%】……黄油
2 克【 0.36%】……盐
150 克【27.17%】……细砂糖
60 克【10.87%】……全蛋
250 克【45.29%】……面粉
步骤：
1、将黄油、盐和细砂糖搅打至顺滑，逐渐加入全蛋液拌匀，最后再将过筛的面粉加入，轻轻整理成面团（避免上筋），冷藏。
2、将面团擀压至3毫米厚度，然后裁切为直径20cm的圆形，放在两张透气网孔硅胶烤垫上，入风炉以160℃烘烤约15分钟。
海绵蛋糕（1.5盘量，共计：685 克）
75 克【10.95%】……蛋黄
200 克【29.20%】……全蛋
150 克【21.90%】……细砂糖#1
120 克【17.52%】……蛋白
45 克【 6.57%】……细砂糖#2
95 克【13.87%】……低筋面粉
步骤：
1、将全蛋、蛋黄和细砂糖#1打发至蓬松，将蛋白与细砂糖#2打发至坚挺的蛋白霜并拌入到蛋糊中，然后将过筛的面粉加入拌匀。
2、倒入两个硅胶烤盘/或铺垫烘焙纸的普通烤盘（64x40cm和30x40cm各1盘），抹平整，放入200℃的风炉中烘烤约12分钟，出炉冷却后放入与之大小相当的长方形慕斯框内，冷冻待用。
草莓啫喱冻（共计：338 克）
230 克【68.05%】……草莓果茸
50 克【14.79%】……青柠檬汁/莱姆汁
50 克【14.79%】……细砂糖
8 克【 2.37%】……吉利丁片
步骤：
1、小火加热草莓果茸、青柠檬汁和细砂糖，然后加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
2、降温后倒在装在长方形模具框内的冷冻的海绵蛋糕上，放入冷藏待啫喱冻凝结。
蛋白玛玲（共计：300 克）
100 克【33.33%】……细砂糖#1
100 克【33.33%】……蛋白
100 克【33.33%】……细砂糖#2
适量克【 0.00%】……绿茶粉
步骤：
1、将蛋白与100克细砂糖打发至软尖峰状态，加入剩余的另外100克细砂糖继续打发至坚挺状态。
2、装入裱花袋用圆形花嘴在铺有烘焙纸/硅胶烤垫的烤盘上挤成水滴形，表面撒适量绿茶粉。在60℃的烤箱中低温烘烤6小时。
杏仁慕斯（共计：1280 克）
300 克【23.44%】……35%淡奶油#1
2 个【 0.16%】……香草荚（剖开刮籽）
230 克【17.97%】……杏仁膏（1:1）
140 克【10.94%】……31%黄金牛奶巧克力（Gold Quintin™ 31%）
8 克【 0.63%】……吉利丁片
50 克【 3.91%】……40°柑曼怡橙酒（Grand Marnier, 40%）
550 克【42.97%】……35%淡奶油#2（打发）
※材料说明：31%黄金牛奶巧克力（卡玛），下图↓（或法芙娜或可可百利的类似巧克力替代）
※材料说明：40°柑曼怡橙酒（Grand Marnier, 40%），下图↓（如果没有，也可以用其他橙酒或喜欢的利口酒替代）
步骤：
1、将淡奶油#1、香草荚（剖开刮籽）和杏仁膏一起煮沸，离火降温至80℃，倒在巧克力上搅拌至均匀顺滑。
2、继续降温至40℃，将冰水泡软并融化的吉利丁与橙酒混合加入到“步骤1”中拌匀，再将打发的淡奶油#2加入拌匀。将慕斯均匀涂抹在凝结的啫喱冻上，冷冻。
3、将长方形模具框脱离，静置待慕斯稍变软（不要过度软化）后，裁切为5x60cm的长方形，如果此时慕斯过度软化了，可以在此继续稍冷冻。
4、将此5cm宽的细长方形用一个直径8cm的圆形模具放在中间，逐渐缠绕卷起来（目的是形成空心），卷成之后整体直径约18cm，放在烤熟冷却的饼干底上，移除中间的8cm模具，装饰以草莓、蛋白马玲（配方↑）和紫苏叶或薄荷叶等完成。
继续Fabian Sänger的鸟语原版~
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
STRAWBERRY ALMOND
by Fabian Sänger
makes 4 tarts (20cm)
SUGAR DOUGH
90 g butter
2 g salt
150 g sugar
60 g whole eggs
250 g flour
Procedure：
Gently stir together the butter,salt and sugar. Gradually stir in the eggs,then the flour,knead briskly.Refrigerate.
Roll the dough out thinly (3mm) and cut out large rounds (20cm diameter). Bake between 2 baking mats in a fan oven at 160℃ for about 15 minutes.
SPONGE CAKE
75 g egg yolks
200 g whole eggs
150 g sugar#1
120 g egg whites
45 g sugar#2
95 g flour
Procedure：
Beat teh whole egg,egg yolks and sugar#1 until fluffy. Whisk the egg whites with the sugar until stiff and fold into the egg mixture, alternating with the flour.
Spread the mixxture onto 2 baking mats (60x40cm and 30 x 40cm) and bake in a fan oven at 200℃ for about 12 minutes. Allow to cool before placing into a suitable frame and freeze.
STRAWBERRY JELLY
230 g strawberry puree
50 g lime juice
50 g sugar
8 g leaf gelatin
Procedure：
Gently heat the strawberry puree,lime juice and sugar and stir in the softened gelatin.
Pour the jelly onto the frozen sponge cake and refrigrate until the jelly has set.
MERINGUES
100 g sugar
100 g egg whites
100 g sugar
qs g green tea powder
Procedure：
Beat the egg whites with 100 g sugar into soft peaks,then add the remaining sugar and whisk until stiff.
Pipe small blobs onto baking paper,sprinkle with green tea powder and dehydrate at 60℃ for about 6 hours.
ALMOND MOUSSE
300 g cream 35%
2 u vanilla pods
230 g almond paste 1:1
140 g couverture Gold Quintin™ 31%
8 g leaf gelatin
50 g Grand Marnier, 40%
550 g cream 35%,whipped
Procedure：
1.Bring the cream,vanilla and almond paste to the boil. Allow to cool to 80℃,then pour over the couverture.
2.At 40℃, stir in the gelaitn dissolved in the Grand Marnier,then fold in the whipped cream. Spread the mousse onto the jelly and freeze.
3.Remove the frame and thaw the mousse slightly until it is soft enough to be cut into 5x60cm rectangles. If necessary,refreeze.
4.Roll the cake rectangles around an 8cm-wide ring until the resulting round has a diameter of about 18cm. Place the tarte onto the baked sugar dough.
5.Remove the ring from the middle and garnish as required.
出来看彩蛋啦~~~