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在“八山一水一分田”的福建，热门旅行城市全部集中在海边，比如厦门、泉州、福州。山那边的城市三明，显得沉稳低调，不过餐饮界的超级品牌——沙县小吃正是诞生于这里。

来到三明，不妨先放慢脚步，一路游览碧水丹霞、悬崖古寺，再去探访明清古厝、客家祖地，最后在擂茶、兜汤、活肉、米冻、仙草冻等一众美食中，触摸这个“宇宙小吃中心”的真核。

三明不显山不露水，实际上山水皆备。作为“中国丹霞”的重要组成部分，泰宁世界地质公园以中国丹霞（泰宁丹霞）的名字被列入《世界遗产名录》。这里以地貌风景著称，而前往核心区域的大金湖景区，更是能欣赏到碧水丹山的瑰丽景色。

大金湖其实是个因修建水电站而蓄起的人工湖，可乘船游览。1.4亿年前形成的红色岩壁倒映在水面，往上看，山石之上都烙着流水与风力留下的杰作，有层状的结构，有蜂巢状的洞窟，还有被侵蚀成“仙”“寿”两字的痕迹，不愧是大自然的鬼斧神工。

游船途经点里最值得观看的便是甘露岩寺。“甄嬛传十级学者”表示耳熟？但可惜，此甘露岩寺非彼“甘露寺”。这座寺庙始建于南宋，修建之时，建造者巧妙地让寺庙攀附于悬崖峭壁之间，底下仅依靠一根柱子支撑，呈现出空中楼阁之感，因此也被誉为“南方悬空寺”。

整个游船过程大概要花费4小时，若还有时间，可以继续前往地质公园的另两处主要景区——在寨下大峡谷重走峡谷地质科考路，或来到上清溪乘竹筏享受山间漂流。

位于永安的桃源洞值不值得去？旅行祖师爷徐霞客早就给出了答案：“余所见’一线天’数处……曾未见若此之大而逼、远而整者。”因地壳抬升、岩层破裂而形成的“一线天”其实并不稀奇，但桃源洞能获得如此赞誉，必定有其独特之处。

©绿都三明/微信公众号

它全长127米，高90米，最狭窄处仅0.4米，但凡是肚子上多了几两肉都难以通过，拥有这样条件的“一线天”可以说仅此一处。也只有来过的人，才能行走在越来越狭窄的山体中，体会到“其隙仅分一线，上劈山巅，远透山北”的写实感。

通过“一线天”后继续向山上走，就能来到望象台，将山下的栟榈潭水与两岸的奇峰峭壁景色尽收眼底。游览桃源洞全程大约需要1小时，需提前做好爬山的准备。

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南方已进入酷暑，想要调理在闷热中的苦夏之感，适时来次清凉的森林之旅再好不过了。离开市区向西南驱车30分钟，一探世界最大的格氏栲天然林区。

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亚热带季风气候给三明带来了充沛的雨水和常年温和的气候，于是栲树在这里肆无忌惮地生长。林区内除了那遮天蔽日的百年栲树，数以万计的樟、楠、柏等树木也都郁郁葱葱。

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为保护环境，公园里开放的区域并不多，但你依然可以看到形状奇异的迎客栲、拥有500余年树龄的栲树王。

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再拾级而上前往林深处，通过一处山门，来到栲林禅院，看那一株冲破房顶向上生长的栲树，感受生命力的顽强。

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在隔壁江西于明朝获得“状元冠天下”的名号前，泰宁早已在两宋之际，就留下了“隔河两状元，一门四进士、一巷九举人”的佳话，这也使得原名“归化”的小城摇身一变，成为文化昌盛的两宋名城。

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你可以在进士巷和九举巷的商铺里走走逛逛，但在主街之外，泰宁古城仍保留着古朴的一面，好似那淡淡的文人书卷气仍留存在这里一般。

最值得看的是尚书巷中的尚书第，其占地面积达5000多平方米，第一任主人是明中晚期的兵部尚书李春烨。

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或许是李春烨大半辈子都住在京城里，这座府邸的设计风格融合了当地独特的“三厅九栋”式与官样府第式格局，呈现出县城中无可匹敌的“大”，甚至在甬道就设置了五重门坊，加之镌刻在门额上的“四世一品”等字样，无处不透露着高贵与威严。

出了尚书第，可以继续沿着巷子走，听一听梅林戏，看一眼进士门楼上的精美砖雕，或去世德堂、李氏宗祠等民居建筑参观。

福建土楼虽已声名远播，然而一说福建土堡，还是知之者甚少。与土楼不同，土堡更看重防御属性。

在匪患横生的年代，先民们或在山间盆地中垒起高地，如琵琶堡，又或在村子一隅筑起高墙，如芳联堡，而其中最令人惊叹的莫过于永安洋头村的安贞堡。

安贞堡建于清末光绪年间，前后历时十四年。可以说是外可御敌，内有乾坤。站在土堡入口处，脚下是百年前用三合土夯实的练兵场，面前则耸立着砖石与夯土垒起的外墙，瞭望窗和射击孔整齐排列其上，给人以满满的压迫感。

推开厚重的木板门进入堡内，又是另一番天地。围廊式格局围绕着三进院落，大小厅堂左右而立，共计有360余间房间分布其中。穿插的长廊、精美的木雕，还有透过窗棂洒进屋子里的阳光——外面的纷乱丝毫不会扰乱堡内的宁静。

随着中原汉人南下迁居，久而久之就形成了独特的“客家人”支系，这些客居异乡的人为了寻求安宁的生活，深入大山，建立了自己的聚落。宁化县石壁村便是其中最有影响的聚集地之一，被许多寻根溯源的客家后人称为“客家祖地”。

为了方便后人祭祀，更为显示客家文化的重要性，1995年石壁村建成了一座客家公祠。走进公祠，你会为镌刻在墙上的80字客家祖训而感动，或是震撼于祠内供奉的客家160个姓氏始祖的神位，若是碰上清明祭、中元祭或10月份的公祭，还能一睹祭奠的盛况。

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先别急着离开宁化，在客家文化中心之一，品尝客家菜是必不可少的活动。先去寻找一道源自中原，却早已在发源地销声匿迹的古早吃食——擂茶。

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先前，擂茶的原料只需生米、生姜、生茶，因此也被称为“三生茶”，后来，宁化人又根据环境、气候的变化，加入薄荷、鱼腥草、艾叶等中药“擂”好之后，再加入米粉、猪肉等鲜食，将茶变成糊状的汤，一道很具有宁化风味的擂茶就完成了。听上去很“暗黑”，但只有吃下去，才能体会到醒神又养胃的复合口感。

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宁化还有一道老鼠干也很有“特色”……当然，敢去尝试的人还是极少数的，既然如此，不如去吃一碗物美价廉的勺子粉，或来到隔壁的清流县，这里纯肉的兜汤可谓一绝。兜汤根据所选的肉类不同而分成多种，除了常见的猪兜、牛兜，还能找到羊兜、鸭兜等。

兜汤本是田间劳作的简单吃食，虽然不同种类需要的火候各异，但做法大差不差。将腌制过的肉裹上地瓜粉，放在下了鱿鱼、墨鱼等干货和调料的汤水中煮熟即可。最后剩下的地瓜粉加入汤水之中勾个芡，嫩滑的肉片就这么顺着稠糊的汤水被吸进口中，唇齿留香。

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此外，油饼、滚蒸、小笼包都是兜汤的绝佳搭档，碳水配上蛋白质，想不饱腹都难。

还有一种稀奇的肉也值得一试，那便是永安的活肉。这块肉取自猪的腮帮子，动得多了，肉自然就“活”起来了。鲜活的肉片只需在开水中焯一遍，再放入高汤中滚一番，就可以搭配黄椒和生抽蘸水，切片食用。