爽脆鸭掌
主料：无骨鸭掌
汁水比例：上海白醋1瓶、泡椒小辣2包，李锦记蒜
蓉辣酱1瓶、李锦记海鲜酱1瓶、东古酱油200克，黎红花椒油1瓶、自制红油500克、太太乐鸡精50克、莲花味精50克、棉白糖350克、杭椒、美人椒、芹菜段、各100克、姜丁50克
制作流程详解：首先将无骨鸭掌自然解冻冲水，起锅烧水加入葱姜大块料酒，将鸭掌煮熟捞出冲凉冰镇、在进行改刀、泡入汁里面腌制入味捞出出品装盘点缀花草即可
水煮小糯蹄
主料：猪手（切块）
-辅料：黄豆芽200克、杭椒50克、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒、芝麻、香菜
-调料比例：精盐、味精、鸡精、适量，大料、当归、红油、家乐香辣酱200克、郫县豆瓣酱100克、李锦记海鲜酱50克、高汤2勺
制作流程：首先将猪手切块，起锅烧水沸水焯去血沫，在放入高压锅中加清水、和调料放入猪手压15分钟，至软糯熟透，再将黄豆芽放入沸水焯熟，捞出沥干，铺在盘底备用。锅中放红油烧热，下葱段、姜片、蒜末炝锅，加入调料和汤煮开后关火。将压好的猪手放在黄豆芽上，另起锅放少许红油，烧热后放入干辣椒、麻椒、杭椒炸出香味，趁热炝在猪手上，撒上芝麻和香菜即可上桌。