桃园羊肉香
文：筷子
一个北方常吃羊肉的食客，没想到来到江南，竟然醉倒在苏州吴江桃源的羊肉锅里，也颠覆了对南方吃羊肉的认知。
笔者见识过泡在羊肉里的青海人，与老北京胡同里的哥们吃过涮羊肉，也去过大草原与战友骑马品大块羊肉，来到娇滴滴的苏州吴江，一不留神，被桃园的羊肉惊呆了。
桃源镇，一个诗意的名字，它是苏州吴江最南端的一个小镇，与浙江仅仅一溪之隔，溪流穿境而过，滋润出一幅江南风貌画卷。
别看桃园一衣带水，又与浙江为邻，桃源人的口味偏好不同于苏州，受浙江上海一带影响，美食里倒有浓油赤酱的影子，而且还要带点辣。
你看吧，秋尽冬初时节，漫步街上，你会发现，这个镇上的每条街巷都会飘着一股诱人的香味，醇厚鲜香，细细一嗅，还有点呛鼻子的味道，这是啥美味呢？原来，煮的是一锅锅羊肉。
美味羊肉，也让桃源羊肉面很有名气，它是当地知名美食，尤其以红烧羊肉面为代表，深受桃源镇居民和游客的喜爱。
北有藏书羊肉，南有桃源羊肉。
说起吴江桃源羊肉，那是非常的出名，它与藏书羊肉闻名苏州地区，其红烧羊肉制作技艺已被列入吴江区非物质文化遗产名录。
桃源红烧羊肉，在吴江一带历史悠久，制作技艺传承百年，红烧羊肉以浓油赤酱、肉质酥烂、鲜香浓郁为特点，与苏州其他羊肉，如藏书白切羊肉，形成鲜明的对比，是吴江桃源人秋冬“贴秋膘”的首选。
桃源羊肉，当地的代表店铺，如“桃源阿六羊肉”等，制作手法将传统工艺与现代经营相结合，持续推广这一地方特色美食，吸引游客和食客前来品尝。
在桃源镇，老字号的羊肉店，都会有一桶陈年老卤，那是各家羊肉好吃且绝不外传的压箱底秘方。
从店铺开业那天起，这桶老卤便开始不断吸收羊肉的精髓，循环往复，煮了又煮，卤了又卤，熬了又熬，日久天长，所以老卤每天都比前一天更鲜更浓更香，制作出的羊肉味道醇厚，肉香四溢。
在桃源，每一家羊汤店，都是精选本地湖羊，宰杀后，按照部位分好，大锅里香料打底，底层码上稻草扎好的羊脚羊骨，中间围着羊肚，随后，大块的羊腿肉、羊排骨和羊肚腩码放其上，最上层放的是里脊等久煮易碎的肉类。下肉的同时，间隔还要倒入黄酒、酱油、生姜、干辣椒等调味料，当然，最后再加入灵魂——老卤，接着，就是漫长的煮制。
煮好的羊肉，喷香酥烂，烂到只能用剪子剪开。
剪成小块的羊肉，撒上辣椒面，然后舀入一勺汤汁，最后撒上一把蒜叶和小米辣。
这时，你夹起一块入口，浓郁的香气瞬间缠绕口腔，烂糊的肉质感又在舌尖充分绽放，羊肉经过老卤的浸润下，鲜、香、辣，复合的味道让你吃起来根本停不下来。
好羊肉，滋生出好羊肉面。
桃源羊肉面，又是当地乃至吴江的知名美食，尤其以红烧羊肉面为代表。
说起桃源羊肉面，首推阿龙羊肉面馆，是桃源镇红烧羊肉面的代表。店主阿龙为该技艺的代表性传承人，拥有40多年的制作经验。他的羊肉面以“红而发亮、肥而不腻、酥而不烂”为特色，搭配劲道面条，深受食客喜爱和好评。
在阿龙面馆，看到热喷喷的一锅羊肉，色泽酱红，香味四溢，光看着口水就要流下来。也难怪，老客人定会守着阿龙第一锅羊肉开锅的时间上门，为的就是趁热乎劲享受这一口美味。
阿龙选择食材，多选用湖羊，比山羊肥美细嫩，膻味更轻。他的面条，比传统的苏式细面略粗一些，更适合紧汤或拌面，羊肉香烂，面条又浸满羊肉的香味，味道鲜香醇厚，吃完口齿留香。
每天，阿龙面馆食客盈门，生意火爆，许多从苏州、上海等地远道而来的食客，为得就是一饱阿龙红烧羊肉面的口福。
桃源羊肉，果然名不虚传！
（图片：网络）
本期编辑：张延兵
——————————
—————————————————————